开屏柴把桂鱼的做法

湘菜开屏柴把桂鱼

开屏柴把桂鱼，是湘菜中的一道佳肴。此菜以新鲜桂鱼为主料，巧妙地运用湖南独特的烹饪技法。厨师将鱼肉切成片状，用鸡蛋和淀粉裹粉后炸至金黄酥脆。接着，以柴火为燃料，将炸好的鱼片串在竹签上，形成一道别具一格的“鱼开屏”造型。最后，淋上特制的辣汁和酱料，香气四溢，味道鲜美。开屏柴把桂鱼不仅保留了桂鱼的鲜嫩口感，还融入了湖南特色的辣味与烟火气息，让人回味无穷。

开屏柴把桂鱼的做法

菜系及功效：湘菜

开屏柴把桂鱼的制作材料：

主料：净桂鱼肉……250克 鹌鹑蛋……12个 熟火腿……100克 杂骨汤……50克 冬笋………100克 鸡蛋清……2个 菠菜心……20个 姜………15克 红绿樱桃各……3粒 葱……100克 香菜……100克 绍酒…5克 干淀粉……20克 精盐……2克 湿淀粉………10克 芝麻油……5克 味精……1克 熟猪油……750克

开屏柴把桂鱼的特色：

开屏柴把桂鱼，由传统菜："柴把鸡"、"柴把鸭"演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘，实际上是热菜，整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限，采用象形拼盘制法，以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。

教您开屏柴把桂鱼怎么做，如何做开屏柴把桂鱼才好吃

1、将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。

2、将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个扌盍入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形，上笼蒸10分钟即熟，放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。

3、将氽水好的葱根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根，鱼丝2根，冬笋丝2根，按柴把形捆成20把。

4、炒锅置旺火，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；柴把鱼放在盘中央作雀身；再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡，均匀浇在雀屏桂鱼上即成。

注意：

1、鱼丝要切得粗一些，上浆时，手法要轻，以防把鱼丝断破。

2、蒸鹌鹑蛋时放气蒸，过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准。

3、制雀头：将蛋黄打发，加入适量的调料，倒在铝盆中蒸熟，待凉后取出，即成蛋黄糕，蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上，可事先制好，加热保温，待雀屏、雀身都烹调好后，再放入盘内。

开屏柴把桂鱼

开屏柴把桂鱼配料及功效--开屏柴把桂鱼特色

湘菜中的“开屏柴把桂鱼”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 桂鱼（鳜鱼）：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

2. 火腿：提供咸香口感，增添菜肴风味。

3. 柴把：通常使用竹签串起，作为开屏的装饰和口感的载体。

4. 青红椒：增加色彩对比，提升菜肴视觉效果，同时提供辣味和香气。

5. 葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。

6. 干辣椒：增加辣味和色泽，提升菜肴的层次感。

功效：

1. 桂鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、滋阴润燥、清热解毒等功效。对于体质虚弱、营养不良、贫血等症状有一定的改善作用。

2. 火腿：富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补虚损、益精血、健脾胃等功效。对于虚劳咳嗽、腰膝酸软、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

3. 柴把：作为开屏的装饰和口感载体，主要起到增加菜肴美观度和口感的作用。

4. 青红椒：富含维生素C和辣椒素，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效。对于预防感冒、促进消化、降低胆固醇等方面有一定的帮助。

5. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风止痛、通经活络等功效。在烹饪过程中，它们能够提升菜肴的香气和味道，同时也有助于去腥解腻。

6. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化、增加食欲等功效。同时，干辣椒还具有一定的药用价值，如活血化瘀、消肿止痛等。

此外，“开屏柴把桂鱼”这道菜还具有以下特色：

1. 造型独特：将桂鱼切成片状，用火腿和柴把串起，形成独特的开屏效果，让人眼前一亮。

2. 色彩鲜艳：青红椒的翠绿和红辣椒的鲜红相互映衬，为菜肴增添了丰富的色彩层次。

3. 口感丰富：桂鱼的鲜美与火腿的咸香、青红椒的微辣以及葱姜蒜的提味相互融合，使得整道菜肴口感丰富多变。

4. 营养均衡：这道菜中的配料各具特色，既提供了丰富的营养价值，又实现了口感上的平衡。

总之，“开屏柴把桂鱼”是一道色香味俱佳的湘菜佳肴，既美味可口又具有一定的营养价值和保健功效。

如何做开屏柴把桂鱼才好吃

要制作湘菜中的开屏桂鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

桂鱼（桂花鱼）一条

红椒、青椒各半个

姜适量

蒜适量

葱适量

干辣椒适量

花椒适量

酱油、醋、糖、盐等调味料

制作步骤：

1. 处理鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。在鱼身上每隔一定距离划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒，然后放入蒸盘中，腌制15-20分钟。

3. 准备调料：将红椒、青椒切成丝，姜、蒜切末，葱切成段，干辣椒剪成小段备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

5. 煎鱼：将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，然后捞出备用。

6. 炒香料：锅中留底油，放入姜末、蒜末和葱段，翻炒出香味后，加入红椒丝和青椒丝，翻炒均匀。

7. 调味：将适量的酱油、醋、糖和盐放入锅中，翻炒均匀，然后加入煎好的鱼，翻炒均匀，让鱼充分吸收调料的味道。

8. 出锅装盘：最后，将炒好的开屏桂鱼盛入盘中，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 鱼身要划刀，这样更容易入味。

2. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

3. 炒香料时要用小火，以免炒糊。

4. 调味时要根据个人口味适量添加，可以适当调整酱油、醋、糖和盐的比例。

按照以上步骤制作，你可以做出一道美味的湘菜开屏桂鱼。希望对你有所帮助！

KEY: 开屏

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