发丝百叶的做法

湘菜发丝百叶

发丝百叶是湘菜中的一道经典凉菜，选材精细，口感爽脆。制作时，先将豆制品发丝，再用香葱、红椒等调料爆炒，最后淋上特制酱汁。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美。百叶富含蛋白质和多种微量元素，既美味又健康。发丝则增添了口感的层次感，让人回味无穷。无论是作为开胃小菜还是下酒佳肴，发丝百叶都能为您带来别样的湘菜体验。快来品尝这道融合了湘菜精髓的美食吧！

发丝百叶的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：熟炒

发丝百叶的制作材料：

主料：牛肚750克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,玉兰片30克

调料：味精1克,辣椒(红,尖,干)2克,盐3克,香油3克,小葱10克,花生油50克,醋20克

发丝百叶的特色：

脆嫩、鲜香，风味独特。

教您发丝百叶怎么做，如何做发丝百叶才好吃

1. 将生牛百叶（牛肚）分割成5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3 分钟；

2. 将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1 小时，至七成烂捞出；

3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5 厘米长的细丝盛入碗中；

4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；

5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；

6. 葱切成2 厘米长的段；

7. 取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；

8. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；

9. 再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

发丝百叶的制作要诀：本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

发丝百叶配料及功效--发丝百叶特色

湘菜中的“发丝百叶”是一道经典的凉菜，其配料主要包括发丝百叶（即豆腐皮）、黄豆芽、香菜等，而调料则包括辣椒油、花椒油、盐、味精等。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。

配料及功效：

1. 发丝百叶：

发丝百叶是这道菜的主要食材，选用的是嫩豆腐皮，口感细腻，有弹性。

豆腐皮富含大豆蛋白和植物雌激素，具有减肥健美的功效，同时也有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

2. 黄豆芽：

黄豆芽是这道菜的辅助食材，具有清热解毒、利尿消肿的作用。

黄豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和保持肠道健康。

3. 香菜：

香菜为这道菜增添了一丝清新的口感，同时也有一定的药用价值，如发汗透疹、消食下气等。

4. 调料：

辣椒油：增加菜肴的辣味和香气，刺激食欲。

花椒油：赋予菜肴麻辣的口感，提升食欲。

盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。

味精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

发丝百叶特色：

口感鲜美：发丝百叶经过腌制和炸制后，口感鲜嫩多汁，搭配香菜和调料的香气，让人回味无穷。

营养丰富：这道菜富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

烹饪简单：发丝百叶的烹饪过程相对简单，适合家庭制作和品尝。

适合搭配：这道菜可以搭配一些主食如米饭、面条等一起食用，增加饱腹感。

总之，“发丝百叶”作为湘菜中的一道经典凉菜，以其独特的口感、丰富的营养价值和简单的烹饪方式而深受人们喜爱。

如何做发丝百叶才好吃

要制作湘菜中的发丝百叶，可以参考以下步骤：

所需材料：

百叶（千张）：适量

猪肉（瘦肉或五花肉）：适量

香菇：几朵

蒜瓣：几个

姜片：几片

干辣椒：适量

花椒：少许

香葱：适量

生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：

百叶用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后切成细丝。

猪肉切成薄片或丝，用料酒、生抽腌制10分钟。

香菇洗净，切成薄片；蒜瓣和姜切片；干辣椒剪成小段；香葱切段。

2. 焯水：

将百叶丝放入沸水中焯水，去除多余的油脂和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 炒制：

热锅凉油，下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

放入腌制好的猪肉片或丝，翻炒至变色。

加入香菇片和蒜片、姜片，继续翻炒均匀。

放入焯好水的百叶丝，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。

最后加入香葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

4. 注意事项：

百叶要提前浸泡，以便更好地入味。

炒制过程中要用小火，避免炒焦。

根据个人口味可以适量调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你可以得到一道美味的湘菜发丝百叶。希望对你有所帮助！

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