云腿滑熘猴头菇的做法

湘菜云腿滑熘猴头菇

湘菜中的云腿滑熘猴头菇，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质猴头菇，搭配云腿（火腿）精心烹制。猴头菇口感鲜嫩，营养丰富；云腿则咸香可口，增添了菜肴的层次感。在烹饪过程中，采用滑熘的手法，使猴头菇既保持了鲜嫩的口感，又充分吸收了汤汁的美味。这道菜色彩诱人，香气扑鼻，味道鲜美，营养丰富，是一道不可多得的湘菜佳肴，让人回味无穷。

云腿滑熘猴头菇的做法

菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

云腿滑熘猴头菇的制作材料：

主料：火腿150克,猴头菇100克,鸡蛋清100克,鸡肉250克,猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：小白菜500克

调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)35克,鸡油15克

云腿滑熘猴头菇的特色：

色彩美观，滑嫩柔软，味道鲜美。

教您云腿滑熘猴头菇怎么做，如何做云腿滑熘猴头菇才好吃

1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。

2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质（有绒毛的地方不要削去），顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水（水以没过为准），盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。

3.将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟（应保存本色）捞出；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可。

云腿滑熘猴头菇的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

云腿滑熘猴头菇配料及功效--云腿滑熘猴头菇特色

湘菜中的“云腿滑熘猴头菇”是一道色香味俱佳的佳肴。以下是这道菜的配料及功效，以及对其特色的简要描述：

配料：

1. 云腿（火腿）：优质的火腿，为菜肴增添独特的咸香。

2. 猴头菇：一种珍贵的菌类食材，富含蛋白质和多种维生素。

3. 蛋清：使菜肴更加嫩滑。

4. 豌豆苗：增加菜肴的绿色元素，提升口感和营养价值。

5. 红椒：增加色泽和辣味。

6. 姜片、葱段：提味增香。

功效：

1. 云腿：富含蛋白质和脂肪，具有滋养脾胃、补气养血的功效。

2. 猴头菇：被认为是一种能增强人体免疫力的食材，对患有胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的患者有一定的辅助治疗作用。

3. 蛋清：含有丰富的优质蛋白，易消化吸收，有助于身体代谢和增强免疫力。

4. 豌豆苗：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

5. 红椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化、增进食欲。

特色描述：

“云腿滑熘猴头菇”这道菜以云腿的咸香和猴头菇的鲜嫩相结合，呈现出一种独特的口感。蛋清的加入使整道菜肴更加嫩滑可口，而豌豆苗和红椒的点缀则增添了色彩和辣味，使得菜肴既美味又营养丰富。此外，这道菜还融合了多种食材的养生功效，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然这道菜美味且富有营养，但每个人的体质不同，食用时还需根据自身体质适量调整。

如何做云腿滑熘猴头菇才好吃

要制作湘菜云腿滑熘猴头菇，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猴头菇：300克

云腿（火腿）：100克

鸡蛋：2个

盐：适量

白糖：少许

料酒：适量

胡椒粉：适量

淀粉：适量

鸡精：少许

清水：适量

香葱：适量

生姜：适量

制作步骤：

1. 猴头菇处理：

将猴头菇洗净，去蒂，用温水泡发，直到变软。

泡发后的猴头菇切成厚片，再次浸泡在清水中去除杂质和多余淀粉。

2. 云腿处理：

云腿切成小块或条状备用。

3. 打蛋液：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

4. 上浆：

将泡发好的猴头菇沥干水分，加入少许淀粉拌匀。

将云腿块也裹上一层薄薄的干淀粉。

5. 炒制：

热锅凉油，油温五成热时，下入裹好粉的猴头菇和云腿片，快速炸至表面金黄捞出沥油。

6. 熘制：

锅中留底油，放入切好的香葱和生姜片爆香。

加入适量清水（水量刚好没过食材），煮开后转小火煮几分钟。

放入炸好的猴头菇和云腿片，加入少许料酒、白糖和鸡精调味。

开大火收汁，直到汤汁浓稠，猴头菇熟透即可出锅。

7. 装盘：

将熘好的云腿滑熘猴头菇盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

猴头菇的泡发时间要适中，不宜过长以免过于软烂。

上浆时淀粉的用量要适量，过多会使菜肴变得粘稠。

炸制时油温要控制好，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

熬制时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的湘菜云腿滑熘猴头菇。

KEY: 云腿滑熘

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