金鱼戏莲的做法

湘菜金鱼戏莲

湘菜金鱼戏莲是一道富有创意与巧思的菜品。其特色在于将金鱼造型与莲叶、莲花巧妙结合，形象生动，寓意吉祥。制作过程中，选用鲜嫩的鱼肉，经过精细处理后，搭配特制的汤汁与莲菜，烹制而成。菜品色泽鲜艳，造型别致，口感鲜美。金鱼戏莲不仅展现了湘菜的烹饪技艺，更融入了深厚的文化内涵，让人在品尝美食的同时，感受到中华文化的博大精深。这道菜品深受食客喜爱，是湘菜中的一道亮丽风景线。

金鱼戏莲的做法

菜系及功效：湘菜

金鱼戏莲的制作材料：

主料：干鱿鱼……200克 虾料子……100克 鲜红椒……50克 醋……15克 泡菜……25克 鸡蛋清……3个 肉末……50克 精盐……5克 水发香菇……25克 味精……1克 香菜……25克 干淀粉……50克 青豆……15克 蒜瓣……15克 芝麻渍…………10克 熟猪油……750克 （实耗150克）

金鱼戏莲的特色：

"金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，是长沙市玉楼东酒店的看店名菜。

教您金鱼戏莲怎么做，如何做金鱼戏莲才好吃

1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。

2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。

3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。

注意：

鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。

金鱼戏莲

金鱼戏莲配料及功效--金鱼戏莲特色

湘菜“金鱼戏莲”的配料主要包括鸡胸肉、鸡蛋、火腿肠、油菜、豆芽等，而其特色在于将鸡肉切成片状，用鸡蛋液裹一层，再放入热油锅中炸至金黄色捞出。同时，将炸好的鸡肉片与火腿肠片、豆芽等配料一起下锅快速翻炒，最后淋上用番茄酱、白醋、白糖等调料制成的汁即可。

这道菜的特色主要体现在以下几个方面：

1. 造型美观：“金鱼戏莲”因形似金鱼戏水中的莲花而得名，摆盘十分美观，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：鸡肉经过油炸后外酥里嫩，与火腿肠、豆芽等食材的口感相互映衬，使得整道菜肴味道丰富多变。

3. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，而鸡蛋则含有丰富的卵磷脂和多种矿物质。这些食材的搭配不仅美味可口，还能为身体提供必要的营养。

4. 色彩艳丽：菜品色彩鲜艳，红黄相间，看起来就让人食欲大开。

此外，“金鱼戏莲”还是一道具有湖南特色的家常菜，深受当地人和游客的喜爱。它融合了多种烹饪技巧，体现了湘菜的独特风味。

请注意，虽然这道菜美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做金鱼戏莲才好吃

湘菜金鱼戏莲是一道创意十足且富有挑战性的菜品，以下是其制作方法：

所需材料：

1. 鲜虾肉300克

2. 莲藕1节（约200克）

3. 火腿肠1根

4. 香菇几朵

5. 姜蒜适量

6. 葱适量

7. 盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味品适量

制作步骤：

1. 准备食材：

将鲜虾肉剁成虾蓉，放入碗中备用。

将莲藕去皮，切成小块状，用清水浸泡以防氧化变黑。

火腿肠也切成小丁。

香菇洗净，切成小丁。

姜蒜剁成蒜蓉，葱切成葱花。

2. 制作馅料：

在虾蓉中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味品，搅拌均匀。

加入火腿肠丁和香菇丁，继续搅拌均匀，使馅料充分融合。

3. 制作金鱼戏莲：

取一片莲藕，用勺子挖去中心的藕肉，保留外皮。

在莲藕的外皮上切出金鱼的形状，注意不要切断。

在“鱼”腹内填充之前准备好的虾馅。

4. 烹饪过程：

锅中加水烧开，将处理好的莲藕放入锅中，中火蒸制15-20分钟，直到莲藕完全熟透。

蒸好的莲藕取出晾凉，切成厚片。

锅中倒油，油热后放入姜蒜蓉爆香。

加入葱花炒香，然后倒入调好的汁（盐、胡椒粉、生抽等调味品根据个人口味调配），煮沸后关火。

将煮好的汁淋在蒸好的莲藕片上即可。

注意事项：

1. 莲藕要选择表面光滑、无疤痕的，这样雕刻出来的金鱼才会更加逼真。

2. 蒸制时间要根据莲藕的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致莲藕过熟或不够熟透。

3. 勾芡时要注意火候，避免糊锅，同时使汤汁更加浓郁可口。

按照以上步骤操作，你就能做出一道色香味俱全的湘菜金鱼戏莲了。

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