岳阳蝶式腊猪头的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:18:20浏览量（）
湘菜岳阳蝶式腊猪头
岳阳蝶式腊猪头，是湖南传统名菜之一。选用新鲜猪头，经过腌制、晾晒、熏烤等工艺制成。猪头造型如蝴蝶，色泽红润，皮脆肉嫩。食用时，香气四溢，回味无穷。蝶式腊猪头不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，象征着吉祥、幸福和丰收。在岳阳地区，蝶式腊猪头已成为一道具有地方特色的美食，深受食客们的喜爱。它承载着岳阳人民的热情与匠心，也传承着湘菜文化的精髓。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到湘菜文化的独特魅力。
岳阳蝶式腊猪头的做法
菜系及功效：湘菜
口味：酱香味
工艺：风干
岳阳蝶式腊猪头的制作材料：
主料：猪头肉5000克
调料：盐450克,八角3克,酱油100克,白砂糖50克,白酒40克
岳阳蝶式腊猪头的特色：
皮色深黄，瘦肉酱红，膘白似银脂，爽口不腻，醇香细嫩，略有回甜。
教您岳阳蝶式腊猪头怎么做，如何做岳阳蝶式腊猪头才好吃
1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。
2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。
3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。
岳阳蝶式腊猪头的制作要诀：硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。
岳阳蝶式腊猪头配料及功效--岳阳蝶式腊猪头特色
湘菜中的岳阳蝶式腊猪头是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是关于岳阳蝶式腊猪头的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 腊猪头：精选优质的猪头，经过腌制、晾晒等工艺制成。
2. 五花肉：选用猪五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
3. 青红椒：青红椒富含维生素C和辣椒素，能为菜肴增添辣味和色泽。
4. 蒜叶：蒜叶具有独特的香味，能提升整道菜肴的风味。
5. 姜片：姜片能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
6. 干辣椒：干辣椒是湘菜的重要调料之一，能赋予菜肴麻辣鲜香的特点。
功效
1. 美容养颜：腊猪头富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于皮肤细胞的再生与修复，具有一定的美容养颜功效。
2. 滋阴壮阳：猪头肉本身就属于温补食物，适量食用可以起到滋阴壮阳的作用，对于肾虚的人群有一定的滋补效果。
3. 促进食欲：腊猪头的独特香味和口感能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
4. 驱寒暖胃：腊猪头经过腌制和晾晒工艺制成，具有一定的御寒能力，对于胃寒、风寒感冒的人群有一定的缓解作用。
5. 补充营养：腊猪头中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，适量食用可以为人体提供所需的营养物质。
此外，岳阳蝶式腊猪头还具有一定的药用价值。中医认为，猪头肉性平，味甘咸，具有补虚养血、滋阴润燥的功效。对于病后体虚、贫血消瘦、肾虚腰痛等症状有一定的改善作用。
总之，岳阳蝶式腊猪头是一道色香味俱佳的美食，其丰富的配料和多重功效使其成为湘菜中的一道经典之作。但需要注意的是，过量食用腊猪头可能引起脂肪和胆固醇摄入过多，因此应适量食用。
如何做岳阳蝶式腊猪头才好吃
要做湘菜岳阳蝶式腊猪头并使其好吃，可以按照以下步骤进行：
原料准备
1. 腊猪头5000克。
2. 香葱、生姜各适量。
3. 干辣椒粉250克。
4. 花椒粉20克。
5. 盐100克。
6. 白糖50克。
7. 八角、桂皮各适量。
制作过程
1. 将腊猪头洗净后切成薄片，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 香葱、生姜分别剁成末备用。
3. 将辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、八角、桂皮混合均匀，制成调料粉。
4. 将切好的腊猪头片放入调料粉中，加入香葱末和生姜末，用手抓匀，使每片腊猪头都均匀地裹上调料粉。
5. 将裹好调料的腊猪头片放入蒸锅中，大火蒸熟即可食用。
注意事项
1. 腊猪头要选用新鲜的，这样做出来的蝶式腊猪头才会更加美味可口。
2. 炒制调料时，可以根据个人口味适量增减辣椒粉和花椒粉的用量。
3. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免腊猪头蒸焦或蒸不熟。
此外，还可以尝试以下几种搭配建议，使蝶式腊猪头更加美味：
1. 可以搭配岳阳本地的酸菜鱼、君山银针茶等地方特色美食一起食用，这样既可以品尝到湘菜的美味，又可以感受到岳阳的地方文化。
2. 另外，也可以搭配一些素菜一起食用，如清炒时蔬、豆腐等，这样可以平衡营养，让用餐体验更加丰富多彩。
希望以上建议对您有所帮助，祝您做出美味的湘菜岳阳蝶式腊猪头！
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