东安子鸡的做法

湘菜：东安子鸡

东安子鸡，一道源自湖南的美食，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。此菜以鸡肉为主料，辅以多种调料，经过腌制、炖煮等工序，肉质鲜嫩多汁，滋味浓郁。东安子鸡色泽红亮，香气四溢，口感鲜美，营养丰富。它融合了湘菜的酸辣、香鲜等特色，让人一尝难忘。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，东安子鸡都能展现出湖南美食的魅力，深受食客们的喜爱。

东安子鸡的做法

菜系及功效：湘菜

东安子鸡的制作材料：

主料：嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克

教您东安子鸡怎么做，如何做东安子鸡才好吃

1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。

2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。

3、 用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

4、 姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。

5、 炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。

东安子鸡

东安子鸡配料及功效--东安子鸡特色

湘菜中的东安子鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：通常选用的是土鸡，这种鸡肉质紧实、味道鲜美。

2. 姜：用于去腥增香。

3. 蒜：增加菜肴的香味。

4. 辣椒：根据口味不同，可适量添加，增加辣味。

5. 葱：用于装饰和增香。

6. 酱油、醋、盐、糖等调味品：用于腌制和烹饪过程中调味。

功效与特点：

1. 肉质鲜嫩：东安子鸡选用的是放养的土鸡，这种鸡肉质紧实、口感鲜嫩。

2. 香辣可口：通过姜、蒜和辣椒的巧妙搭配，使得菜肴具有浓郁的香气和适中的辣味。

3. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有较高的营养价值。

4. 具有保健作用：鸡肉含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，有助于皮肤保湿、减少皱纹等。

此外，东安子鸡还具有一定的药用价值。鸡肉性温，有补中益气、养血安神的功效；而姜、蒜等调料也具有温中散寒、解毒杀菌的作用。适量食用东安子鸡，不仅可以满足口腹之欲，还有助于调节身体机能。

请注意，虽然东安子鸡美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做东安子鸡才好吃

要制作湘菜中的东安子鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡1只（约1000克），姜3片，蒜瓣5个，红葱3根，香菜2根，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量。

2. 制作过程：

将土鸡洗净，切成块状。

锅中加入适量的油，烧热后放入花椒炒香，再加入干辣椒炒香。

加入切好的姜片、蒜瓣、红葱段翻炒出香味。

将鸡肉块放入锅中，加入适量的盐、鸡精、酱油和料酒，翻炒均匀。

加入适量的清水，水量需要没过鸡肉。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮至鸡肉熟烂即可。

3. 注意事项：

土鸡的选择很重要，要选择肉质鲜嫩、味道鲜美的土鸡。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加菜肴的风味。

此外，在制作东安子鸡时，还需要注意以下几点：

1. 鸡肉要切成小块，这样更容易入味。

2. 炖煮时要用小火慢炖，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。

3. 可以适量加入一些辣椒粉或者辣椒酱，增加菜肴的辣味。

4. 最后撒上葱花和香菜，增加菜肴的香味和视觉效果。

按照以上步骤和要求，你可以制作出美味的湘菜东安子鸡。

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