虾酿猴头菇的做法

湘菜虾酿猴头菇

湘菜虾酿猴头菇，一道颇具特色的家常美味。选用鲜美虾仁为主料，搭配口感细腻的猴头菇，匠心独运地打造出这道健康佳肴。虾仁的鲜美与猴头菇的醇厚相得益彰，口感层次丰富，令人回味无穷。烹饪过程中，巧妙地将虾仁酿入猴头菇中，既保留了猴头菇的营养价值，又增添了虾仁的鲜甜口感。此外，湘菜独特的调味技法使得整道菜肴色香味俱佳，让人食欲大增。这道菜品不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，深受食客们的喜爱。

虾酿猴头菇的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

虾酿猴头菇的制作材料：

主料：猴头菇350克,虾仁150克

辅料：肥膘肉50克,荸荠70克,鸡蛋清50克,小白菜500克,猪肋条肉（五花肉）250克

调料：猪油（炼制）70克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱30克,姜30克,淀粉(豌豆)40克,鸡油15克

虾酿猴头菇的特色：

醇香浓鲜，柔软味美，营养丰富。

教您虾酿猴头菇怎么做，如何做虾酿猴头菇才好吃

1.猴头菇提前用水发好；葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁。荸荠削皮剁成米状；五花肉切成片，氽熟洗净。白菜去叶留苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅。

2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗净，再下入开水锅中氽过捞出，挤干水分，装入碗内，放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉，上笼蒸2小时，蒸至柔软鲜香为准取出，凉后片去根的部分，剞上十字花刀，用净白布搌干油脂水分，摊放平盘内（有毛的一面朝下），然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用。

3.食用时，将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出，摆入盘中（有毛的一面朝上）；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围。锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在猴头菇上，淋鸡油即可。

虾酿猴头菇的制作要诀：本菜需用鸡汤500克左右。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虾酿猴头菇配料及功效--虾酿猴头菇特色

虾酿猴头菇是一道融合了湘菜与猴头菇特色的美食，其配料丰富多样，不仅口感鲜美，还具有一定的营养和保健功效。以下是虾酿猴头菇的特色配料及其功效：

配料：

1. 猴头菇：干猴头菇经过泡发后，切片备用。猴头菇富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素，具有补脾益气、助消化等功效。

2. 虾仁：选用活虾仁，肉质鲜嫩，富含蛋白质、锌等矿物质。虾仁的加入使菜肴更加鲜美可口。

3. 猪肉馅：猪肉馅调味后制成馅料，与虾仁一起酿入猴头菇中，增加了菜肴的口感层次。

4. 鸡蛋：鸡蛋清打散后，与虾仁、猪肉馅混合，增加菜肴的黏性和口感。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜等调味料，为菜肴增添香气和去腥味。

6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。

功效：

1. 增强免疫力：猴头菇富含多种氨基酸和蛋白质，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：猴头菇具有补脾益气、助消化的功效，有助于改善消化不良等问题。

3. 美容养颜：虾仁富含锌等矿物质，有助于皮肤健康，延缓衰老。

4. 降低血脂：虾仁中的虾青素具有抗氧化作用，有助于降低血脂，预防心血管疾病。

5. 滋补身体：猪肉馅和鸡蛋等食材富含蛋白质和脂肪，为身体提供充足的能量和营养。

此外，虾酿猴头菇还具有以下特色：

1. 造型美观：将虾仁、猪肉馅等食材酿入猴头菇中，形成一个个精美的小包子状，口感鲜美且造型独特。

2. 口感丰富：虾仁的鲜嫩与猴头菇的爽滑相互融合，再加上猪肉馅的浓香，使得整道菜肴口感丰富多样。

3. 营养均衡：虾酿猴头菇中的食材搭配合理，营养均衡，既美味可口又有利于身体健康。

总之，虾酿猴头菇是一道色香味俱佳且营养丰富的湘菜佳肴。

如何做虾酿猴头菇才好吃

虾酿猴头菇是一道美味的湘菜，下面是制作这道菜的步骤：

材料

猴头菇：200克

虾仁：200克

鸡蛋：1个

姜：适量

蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

淀粉：适量

青葱：适量

步骤

1. 准备猴头菇：

将猴头菇洗净，用温水泡发，大约需要30分钟到1小时，直到猴头菇变软。

泡发后的猴头菇沥干水分，切成适当大小的片。

2. 处理虾仁：

虾仁去壳去虾线，洗净后用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

3. 制作虾馅：

在碗中将虾仁、一个鸡蛋、适量的姜末和蒜末混合均匀。

加入生抽调味，继续搅拌均匀。

4. 酿制猴头菇：

取一片切好的猴头菇，用勺子挖去中间的部分，保留外皮。

在挖好的猴头菇腔内填入虾馅，填满后稍微压实。

5. 蒸制：

将酿好的猴头菇放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到虾馅熟透。

蒸好后，取出猴头菇，撒上切好的青葱末作为装饰。

6. 烹饪技巧：

猴头菇的选择要尽量选肉质厚实、口感好的。

虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的虾酿才会鲜美。

蒸制的时间根据猴头菇的大小和虾馅的多少适当调整，避免蒸过头导致虾馅过老。

小贴士

猴头菇的口感较为独特，搭配虾仁的鲜美，再加上鸡蛋的滑嫩，一道色香味俱全的湘菜就完成了。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的湘菜虾酿猴头菇！

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