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麻茸鸡球的做法

分类:湘菜时间:2025-08-09 16:13:38浏览量(

湘菜麻茸鸡球

湘菜麻茸鸡球,鲜香滑嫩,口感绝佳。精选肉质鲜嫩的鸡肉,经精细处理后,搭配香脆可口的麻茸,制作出一道色香味俱佳的佳肴。每一球鸡肉都包裹着细腻的麻茸,咬上一口,麻而不涩,鲜而不腻。其独特的香醇口感,让人回味无穷。麻茸鸡球既保留了鸡肉的原汁原味,又融入了麻茸的清新香气,是湘菜中的一道经典创新菜品。无论是作为家常美味还是宴客佳肴,都能展现出湘菜的独特魅力。

麻茸鸡球的做法

麻茸鸡球的做法

菜系及功效:湘菜 肢寒畏冷食谱

口味:咸甜味

工艺:糖溜

麻茸鸡球的制作材料:

主料:鸡胸脯肉300克

辅料:菠萝100克,樱桃20克,鸡蛋清100克

调料:花生油70克,料酒20克,盐5克,白砂糖130克,芝麻20克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克,小麦面粉20克

麻茸鸡球的特色

色泽金黄,甜咸香酥,美味可口。

教您麻茸鸡球怎么做,如何做麻茸鸡球才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁;处理干净的菠萝和红樱桃一切两半;将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。

2.将鸡脯肉剔去筋,剞十字交叉花刀,切成3厘米大的斜方块,用葱姜酒汁、盐腌1小时,用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好,做成球形计20个。

3.将剩余鸡蛋清装入深盘内,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。

4.食用时,将鸡球裹上雪花糊,下入五成热油锅(切勿粘连,以免影响质量),用温火炸至香呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内放入适量的水,白糖,烧开溶化收成浓汁,倒入炸鸡球,裹上糖汁,再滚沾上麻茸糖粉,装入盘中,将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。

麻茸鸡球的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

麻茸鸡球配料及功效--麻茸鸡球特色

湘菜麻茸鸡球的配料主要包括以下几个部分:

1. 鸡肉:一般使用鸡胸肉或鸡腿肉,肉质鲜嫩,低脂肪。

2. 马铃薯淀粉:用于裹粉炸制鸡球,使皮酥肉嫩。

3. 面包糠:增加鸡球的口感,使其外酥里嫩。

4. 鸡蛋:有时加入鸡蛋以增加鸡肉的黏性和蓬松度。

5. 葱姜蒜:用于提味和去腥。

6. 花椒粉、盐、胡椒粉等调味料:用于腌制鸡肉,增加风味。

至于麻茸鸡球的功效,主要有以下几点:

1. 补充营养:鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素,对身体有很好的滋养作用。

2. 促进消化:麻茸鸡球中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,改善便秘情况。

3. 提供能量:鸡肉中的蛋白质和脂肪可以为身体提供所需的能量。

4. 增强免疫力:鸡肉中的蛋白质和多种维生素有助于增强免疫系统的功能。

5. 改善皮肤状态:鸡肉中的蛋白质和维生素B族对皮肤健康有益,可以改善皮肤干燥、粗糙等问题。

至于麻茸鸡球的特色,主要体现在以下几个方面:

1. 皮酥肉嫩:通过裹粉炸制和腌制,使鸡球外酥里嫩,口感极佳。

2. 香辣可口:通常会加入辣椒粉、花椒粉等调料,使得麻茸鸡球味道香辣可口。

3. 营养丰富:鸡肉搭配多种蔬菜和调味料,不仅美味可口,而且营养价值高。

4. 制作简便:麻茸鸡球的制作过程相对简单,适合家庭轻松制作。

请注意,虽然麻茸鸡球美味可口且营养丰富,但应适量食用,避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做麻茸鸡球才好吃

要制作湘菜麻茸鸡球,你需要准备以下食材和遵循这些步骤:

食材:

整鸡 1 只(约 1500 克)

葱白 2 条

姜 1 块

大蒜 3 瓣

干辣椒 10 个

花椒 1 小勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 2 汤匙

料酒 2 汤匙

糖 1 茶匙

淀粉 2 汤匙

鸡蛋 2 个

食用油 适量

步骤:

1. 准备鸡肉

将整鸡清洗干净,去除内脏。

把鸡切成两半,去掉骨头和皮,然后切成小块。

在切好的鸡肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、姜末和葱段,搅拌均匀后腌制 30 分钟。

2. 制作腌料汁

在一个小碗中,加入适量的淀粉和水,搅拌均匀。

将腌制好的鸡肉块放入淀粉水溶液中,确保每块鸡肉都裹上一层厚厚的糊。

3. 准备外皮

将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

将裹好糊的鸡肉块先滚上一层干淀粉,然后蘸上鸡蛋液。

4. 炸鸡

锅中倒入足够的食用油,油温升至 180°C(油开始冒小泡时)。

将裹好糊的鸡肉块轻轻放入热油中,中小火炸至金黄色,约 5-7 分钟。

炸好后,将鸡肉块捞出沥油。

5. 制作麻辣酱

在锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒和干辣椒,小火炒香。

加入姜末和大蒜末,继续翻炒出香味。

倒入适量的清水或高汤,加入糖,小火煮几分钟,让调料的味道充分渗出。

最后加入葱花,关火,将麻辣酱盛出备用。

6. 切片装盘

将炸好的鸡肉块切成小圆球状。

将切好的鸡肉球摆放在盘中,淋上调好的麻辣酱即可。

小贴士:

炸鸡时油温要适中,太高容易炸焦,太低则炸不出酥脆的外皮。

麻辣酱的口味可以根据个人喜好调整,可以加入一些豆瓣酱或豆豉来增加风味。

炸好的鸡肉球可以在麻辣酱中浸泡一会儿,让味道更加入味。

按照这些步骤,你就能做出美味的湘菜麻茸鸡球了。祝你烹饪愉快!

KEY: 麻茸鸡球


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