五香焦肉的做法

湘菜五香焦肉

湘菜五香焦肉，一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉为原料，经过腌制、炖煮至肉质酥烂。在烹饪过程中，巧妙地运用了五种香料，使得菜肴散发出独特的香气。焦肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。每一口都能感受到五香料的浓郁与五花肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。这道菜既可作为家常美食，也适合宴请客人，充分展现了湘菜的独特魅力。

五香焦肉的做法

菜系及功效：湘菜

口味：咸鲜味

工艺：酥炸

五香焦肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）100克

辅料：小麦面粉20克,鸡蛋120克

调料：大葱50克,甜面酱50克,白砂糖10克,五香粉2克,花生油30克,小葱15克,料酒25克,姜15克,盐3克,香油10克,味精2克

五香焦肉的特色：

焦脆香酥，咸鲜可口。

教您五香焦肉怎么做，如何做五香焦肉才好吃

1. 肋条肉洗净，下入汤锅内煮熟，捞出晾凉；

2. 将肋条肉剔去皮，切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片；

3. 用葱末、姜末加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时；

4. 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水，调制成糊，把肉放入上糊；

5. 将花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出；

6. 再上火炸焦酥，呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，跟薄饼、葱、酱上桌。

五香焦肉的制作要诀：1. 水煮肋肉，断生为度；

2. 油炸肉片，逐片下锅，注意勿粘连在一起；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

五香焦肉

五香焦肉配料及功效--五香焦肉特色

湘菜五香焦肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于五香焦肉的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美且富含胶原蛋白。

2. 鸡蛋：鸡蛋清与五花肉一同烹饪，使肉质更加嫩滑。

3. 淀粉：增加肉质的粘稠度和口感，使焦肉更加香酥。

4. 五香粉：由八角、桂皮、丁香、砂仁等香料磨成粉末，赋予肉食独特的香气。

5. 酱油：提供咸香味道，同时使肉色更加红亮。

6. 糖：用于中和五香粉的咸香，使味道更加协调。

7. 料酒：去腥增香，提升整道菜肴的风味。

8. 清水：用于炖煮肉块，使其更加入味且易于吸收调料的味道。

功效：

1. 补充能量：五花肉富含脂肪和蛋白质，能为身体提供所需的能量。

2. 促进消化：五香焦肉中的蛋白质和脂肪有助于促进消化，改善食欲。

3. 增强免疫力：五花肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强免疫力，预防疾病。

4. 美容养颜：五花肉中的胶原蛋白和微量元素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

5. 促进骨骼发育：五花肉中的钙元素对骨骼发育有益，适合儿童和老年人食用。

此外，五香焦肉的独特口感和香气也深受人们喜爱。经过精心烹制后，肉质外焦里嫩，入口酥烂，五香味浓郁，让人回味无穷。

请注意，虽然五香焦肉美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。

如何做五香焦肉才好吃

要制作湘菜五香焦肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择五花肉，肥瘦相间，这样炼出的肉才会更加香酥。

五花肉的重量最好在500克以上。

2. 腌制：

将五花肉切成约2厘米见方的块，用清水冲洗去血水。

准备好适量的食盐、酱油、料酒、白糖和五香粉。

将切好的五花肉放入盆中，加入食盐、酱油、料酒、白糖和五香粉，用手抓匀，确保每块肉都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。

3. 炼油：

热锅凉油，油温升至7成热时（约180摄氏度），下入腌制好的五花肉块。

中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 复炸：

锅中留少许底油，油温升至180摄氏度左右，将炸好的五花肉块再次下入锅中。

高温快速炸制30秒至1分钟，使肉块更加酥脆。

捞出沥油。

5. 调味：

锅中留少许底油，放入适量的白糖，小火炒至糖融化并呈红色泡沫时，立即倒入炸好的五花肉块。

翻炒均匀，让五花肉均匀裹上糖色。

加入适量的酱油、料酒、五香粉和清水，水量刚好没过肉块。

大火烧开后转小火炖煮约30分钟至肉质软烂入味。

6. 收汁：

当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止肉块糊底。

收至汤汁浓稠且均匀裹在肉块上时即可关火。

7. 装盘：

将炖好的五香焦肉装入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可享用。

制作时可根据个人口味调整调料的用量。希望这个食谱能帮助您做出美味的湘菜五香焦肉！

KEY: 五香焦肉

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