黄耳鱼片汤的做法

湘菜黄耳鱼片汤

湘菜黄耳鱼片汤是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜黄耳与鱼肉精心烹制，鱼肉鲜嫩细腻，黄耳口感滑润。汤汁浓郁鲜美，融合了香辣与清甜，令人回味无穷。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，鱼肉与黄耳在汤中完美融合，呈现出诱人的光泽。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美和黄耳的爽脆，同时汤汁的醇厚也让人感受到湘菜的独特魅力。这道汤品不仅营养丰富，而且适合各个年龄段的人群享用，是家人朋友聚餐时的美味佳肴。

黄耳鱼片汤的做法

菜系及功效：湘菜 老人食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

黄耳鱼片汤的制作材料：

主料：黄耳50克,丝瓜250克,草鱼300克

辅料：鸡蛋75克

调料：料酒25克,盐10克,大葱10克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克

黄耳鱼片汤的特色：

清爽滑嫩，汤鲜可口。

教您黄耳鱼片汤怎么做，如何做黄耳鱼片汤才好吃

1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。

2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。

3.丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）。

4.将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。

5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。

黄耳鱼片汤的制作要诀：本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

黄耳鱼片汤配料及功效--黄耳鱼片汤特色

湘菜黄耳鱼片汤是一道具有独特风味和丰富营养的汤品。以下是该汤品的配料及其功效，以及黄耳鱼片汤的特色：

配料：

1. 黄耳：黄耳是一种珍贵的食用菌类，富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。

2. 鱼片：通常使用鲈鱼、草鱼或其他淡水鱼切片，鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有滋补身体、强筋健骨的作用。

3. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有温中散寒、促进血液循环的效果。

4. 葱花：葱花则能提升汤品的香气，同时也有助于促进消化和吸收。

5. 盐：适量的盐可以调节汤品的口感，使其更加鲜美。

6. 胡椒粉：胡椒粉能够增加汤品的风味，同时也有温中散寒、消食化积的作用。

7. 鸡精或味精（可选）：用于提升汤品的鲜味。

功效：

1. 黄耳：滋阴润肺，养胃生津，有助于缓解肺燥、胃热等症状。

2. 鱼片：滋补身体，强筋健骨，适合气血不足、体质虚弱者食用。

3. 姜片：去腥增香，温中散寒，有助于改善食欲和促进消化。

4. 葱花：提升香气，促进消化吸收。

5. 盐：调节口感，提升鲜味。

6. 胡椒粉：增加风味，促进消化。

7. 鸡精或味精（可选）：提升鲜味。

黄耳鱼片汤特色：

1. 汤色清澈：黄耳鱼片汤的汤色通常清澈透明，能够清晰地看到黄耳和鱼片的轮廓。

2. 味道鲜美：由于加入了姜片、葱花等调料，该汤品味道鲜美，深受人们喜爱。

3. 营养丰富：黄耳富含蛋白质、氨基酸等营养成分，鱼片则提供了优质蛋白质、不饱和脂肪酸等，使得该汤品具有丰富的营养价值。

4. 口感细腻：鱼肉经过切片处理后，与黄耳搭配使得汤品口感更加细腻柔滑。

5. 富有弹性：煮熟后的鱼肉和黄耳具有富有弹性的口感，让人回味无穷。

总之，湘菜黄耳鱼片汤以其独特的配料组合、丰富的营养价值和鲜美的口感而备受推崇。

如何做黄耳鱼片汤才好吃

要制作湘菜黄耳鱼片汤，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 黄耳鱼（或黄颡鱼）：2条

2. 玉米淀粉：适量

3. 鸡蛋：1个

4. 葱：1根

5. 姜：1小块

6. 大蒜：3-4瓣

7. 干辣椒：适量（根据口味调整）

8. 花椒：少许

9. 盐：适量

10. 白胡椒粉：适量

11. 鸡精或味精：少许（可选）

12. 料酒：适量

13. 清水：适量

14. 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

黄耳鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼片。

葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

将玉米淀粉和鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少许玉米淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。

3. 烧汤：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱段、姜片和大蒜碎，继续翻炒出香味。

4. 煮汤：

倒入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟左右，让汤底充分融合。

5. 下鱼片：

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，防止粘连。

根据鱼片的厚度和个人口味，煮3-5分钟至鱼片熟透。

6. 调味出锅：

加入适量的盐调味，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精增鲜。

关火，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

黄耳鱼骨较硬，切片时可以切成薄片，更容易煮熟。

煮鱼片时要用小火，以免鱼片散开。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得更符合自己口味的湘菜黄耳鱼片汤。

希望这个食谱能帮助您制作出美味的湘菜黄耳鱼片汤！

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