蛏干烧萝卜的做法

湘菜蛏干烧萝卜

湘菜中的蛏干烧萝卜，是一道颇具特色的佳肴。选用鲜嫩的蛏干，与萝卜一同炖煮，既保留了蛏干的鲜美，又让萝卜吸收了蛏干的鲜香。萝卜的清甜与蛏干的咸香交织在一起，口感丰富，令人回味无穷。在烹饪过程中，加入适量的辣椒和蒜末，更是为这道菜增添了几分辣味和香气。这道菜品不仅营养丰富，而且非常适合搭配米饭享用，是湘菜中的一道家常美味佳肴。

蛏干烧萝卜的做法

菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

蛏干烧萝卜的制作材料：

主料：蛏干100克,白萝卜1500克,猪肉(肥瘦)200克

调料：料酒25克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)13克,鸡油15克,猪油（炼制）80克

蛏干烧萝卜的特色：

软烂鲜香，味鲜可口。

教您蛏干烧萝卜怎么做，如何做蛏干烧萝卜才好吃

1.葱白切成段，余下的葱和姜拍破；肥瘦各半的猪肉切成大片。

2.蛏干用温水洗一遍，放入冷水锅煮发后捞出，摘去肠、杂质等，再用温水洗到无沙为止。将50克猪油烧沸，下入内片和蛏干炒一下，烹料酒，加入葱、姜和适量的水，装入碗内上笼烂后，去掉肉片、葱、姜。

3.白萝卜洗净，削去皮，切成2厘米厚的片，再切成2厘米厚的条，然后切成5厘米长斜条，削成橄榄形。

4.将猪油烧到六成热时，下入萝卜用小火焖炸至八成烂，倒在漏勺中沥干油，再复倒入锅内，加入鸡汤250毫升、盐、味精和蛏干，焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，撒入胡椒粉和葱段，装入盘内，淋上鸡油即成。

蛏干烧萝卜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

蛏干烧萝卜配料及功效--蛏干烧萝卜特色

湘菜中的“蛏干烧萝卜”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 蛏干：蛏干是精选的海产品，经过晾晒、腌制等工艺制成。它富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养成分，具有滋阴润燥、补肾益精的功效。

2. 萝卜：白萝卜是这道菜的主要食材之一，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食等功效。常吃萝卜还能促进胃肠蠕动，有助于消化。

3. 辣椒：辣椒是湘菜的灵魂之一，能增添菜肴的风味。适量食用辣椒可以促进食欲、增进消化、缓解疲劳。

4. 蒜：蒜具有消毒、抗生素作用，还能促进消化、降低胆固醇、抗过敏等功效。

5. 姜：姜具有温中散寒、止呕、杀菌等功效，能增加菜肴的香味，促进消化。

功效：

1. 蛏干烧萝卜：这道菜结合了蛏干的鲜美和萝卜的清爽，口感鲜嫩多汁。同时，蛏干富含多种营养成分，有助于滋补身体；萝卜则能促进消化、增强免疫力。此外，辣椒和蒜的加入使得这道菜更加开胃提神。

2. 滋阴润燥：蛏干性质滋润，适量食用有助于缓解因肺胃阴虚引起的干咳、便秘等症状。

3. 补肾益精：蛏干含有丰富的锌元素，有助于肾脏的代谢和功能发挥，对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精等症状有一定的改善作用。

4. 增进食欲：辣椒和蒜的香味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

总之，“蛏干烧萝卜”是一道营养丰富、口感鲜美的湘菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，过量食用海鲜类食物容易引起过敏反应，因此过敏体质者应慎食。

如何做蛏干烧萝卜才好吃

要制作湘菜中的蛏干烧萝卜，可以按照以下步骤进行：

材料

蛏干

萝卜

大葱

姜

干辣椒

蒜

生抽

老抽

料酒

盐

白糖

食用油

步骤

1. 准备食材：

蛏干提前用温水泡发，大约需要30分钟到1小时，直到变得柔软。

萝卜去皮，切成厚片或块状。

大葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段，蒜拍碎。

2. 焯水：

将泡发好的蛏干放入沸水中焯水1-2分钟，去除腥味和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

热锅凉油，油热后加入姜片、蒜瓣、干辣椒段，爆香。

加入葱段继续翻炒出香味。

放入焯好水的蛏干，翻炒均匀。

倒入料酒去腥，加入生抽、老抽上色，翻炒均匀。

4. 烧制：

加入适量的清水，水量要没过食材。

放入萝卜片或块，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约10-15分钟，直到萝卜变软烂。

5. 调味：

根据个人口味加入适量的盐和白糖调味。

继续翻炒均匀，让调料充分渗透到食材中。

6. 收汁：

大火收汁，直到汤汁浓稠，萝卜和蛏干都裹上酱汁。

7. 出锅：

关火，将做好的蛏干烧萝卜盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

蛏干要提前泡发，泡发时间根据蛏干的硬度调整。

炒制时火候要适中，避免炒糊影响口感。

炖煮时要用小火慢炖，这样萝卜才能充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

按照以上步骤，你应该能够做出一道美味的湘菜蛏干烧萝卜。

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