九味汁烹螃蟹的做法

湘菜九味汁烹螃蟹

湘菜九味汁烹螃蟹是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜螃蟹，搭配秘制九味汁，口感鲜美，营养丰富。九味汁由多种香料和调料熬制而成，香气浓郁，味道鲜美。在烹制过程中，螃蟹经过腌制、炸制等多道工序，外酥里嫩，蟹肉鲜美。最后淋上九味汁，再撒上葱花、香菜等点缀，色香味俱佳，令人回味无穷。这道菜适合与家人朋友聚餐时品尝，既能享受美食的乐趣，又能增进彼此的感情。

九味汁烹螃蟹的做法

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 骨质疏松食谱

口味：微辣

工艺：炸烹

九味汁烹螃蟹的制作材料：

主料：螃蟹1000克

辅料：鸡蛋清75克,香菜100克

调料：小麦面粉30克,花生油100克,料酒20克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,醋10克,花椒粉2克,辣椒酱25克,大蒜（白皮）15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克,香油10克

九味汁烹螃蟹的特色：

色泽红亮，焦酥香脆，多味鲜美。

教您九味汁烹螃蟹怎么做，如何做九味汁烹螃蟹才好吃

1.将螃蟹洗净，再将蟹的背壳和底板砍掉，除去鳃，大的切3刀成6块，小的切2刀成4块(每块都要连着腿)，用盘装上，用少许料酒和盐腌一下。

2.蒜仁拍破剁成泥；葱切成米；姜切成米；香菜摘洗干净；鸡蛋清放在碗内，加面粉、湿淀粉调制成稀糊，用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。

3.锅内放油烧至六成热时，将螃蟹逐块裹上蛋糊，下入油锅炸透至焦酥呈金黄色，置漏勺沥油；锅留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，随即烹入料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜即成。

九味汁烹螃蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

九味汁烹螃蟹配料及功效--九味汁烹螃蟹特色

湘菜九味汁烹螃蟹是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于这道菜的配料及其功效：

配料：

1. 螃蟹：作为主料，螃蟹肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。

2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，去腥增鲜。

3. 红椒：提供鲜亮的色泽，同时增加辣味。

4. 青椒：增加口感的层次感，使菜肴更加丰富多彩。

5. 豆瓣酱：赋予菜肴独特的咸鲜味，同时增加辣味。

6. 糖：平衡菜肴的辣味和酸味，使味道更加和谐。

7. 醋：增加菜肴的酸味，提升口感层次。

8. 料酒：去腥增香，使烹饪出的螃蟹更加美味。

9. 淀粉：用于裹粉炸螃蟹，使螃蟹外酥里嫩。

功效：

1. 螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补钙、通乳、清热解毒、滋阴壮阳等功效。对于高血压、动脉硬化、脑血栓、癫痫、遗精、滑精、脱肛、子宫脱垂、崩漏、带下等病症有一定的食疗作用。

2. 葱姜蒜：葱姜蒜含有丰富的维生素C和挥发油，具有温中散寒、解表发汗、杀菌消毒、促进消化等功效。

3. 红椒：红椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增强食欲、促进消化、缓解疲劳等功效。

4. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有缓解疲劳、促进消化、增强食欲等功效。

5. 豆瓣酱：豆瓣酱含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有增进食欲、促进消化、增加食欲等功效。

6. 糖：糖含有丰富的葡萄糖、果糖等营养成分，具有补充能量、缓解疲劳等功效。

7. 醋：醋含有丰富的氨基酸、有机酸等营养成分，具有解毒、降脂、软化血管等功效。

8. 料酒：料酒含有丰富的酒精、黄酮类化合物等营养成分，具有祛风散寒、活血通络等功效。

9. 淀粉：淀粉含有丰富的碳水化合物等营养成分，具有提供能量、保护胃肠道等功效。

在烹饪过程中，这些配料相互搭配，使得九味汁烹螃蟹的口感鲜美、营养丰富。同时，九味汁烹螃蟹还具有清热解毒、滋阴壮阳等功效，对于一些疾病也有一定的辅助治疗作用。但需要注意的是，螃蟹性寒，脾胃虚寒者慎食。

如何做九味汁烹螃蟹才好吃

要制作湘菜九味汁烹螃蟹，可以按照以下步骤进行：

材料：

螃蟹 1 只（约 500 克）

姜 10 克

蒜 10 克

青红椒各 1 个

香菜 适量

生抽、老抽、白糖、盐、料酒、淀粉、鸡精、葱等调味料

步骤：

1. 处理螃蟹：将螃蟹洗净，去掉螃蟹的肠子、胃和爪子，切成两半。用料酒、盐腌制螃蟹 10 分钟。

2. 准备调料：姜、蒜切末，青红椒切丝，香菜切段备用。

3. 炸螃蟹：锅中倒入足够的食用油，油温升至 7 成热时，将螃蟹放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香，再加入青红椒丝翻炒均匀。

5. 烹调螃蟹：将炸好的螃蟹放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀，让螃蟹充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

九味汁的制作：

锅中放少许油，下入姜蒜末炒香。

加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白糖等调料，炒匀。

倒入适量的清水，煮开后转小火煮几分钟，让调料充分融合。

最后加入淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

注意事项：

1. 螃蟹要选用新鲜的，否则口感和味道都会大打折扣。

2. 炸螃蟹时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

3. 炒制调料时要根据个人口味适量调整调料的用量。

4. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤和要求，你可以制作出美味的湘菜九味汁烹螃蟹。祝你烹饪愉快！

KEY: 九味汁烹

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