粉蒸竹筒鱼的做法

湘菜粉蒸竹筒鱼

湘菜粉蒸竹筒鱼，一道独具风味的湖南美食。选用新鲜鱼肉，搭配特制米粉与竹筒，经腌制后蒸煮而成。鱼肉鲜嫩，米粉吸满了汤汁的精华，口感丰富。竹筒的独特香气与鱼肉的鲜美相互交融，令人回味无穷。每一口都能品尝到湘菜的酸辣与香醇，仿佛置身于湖南的山水之间。这道菜品不仅展现了湘菜的烹饪技艺，更传递了湖南人民的热情与豪情。快来品尝吧，让这道美味成为你难忘的记忆！

粉蒸竹筒鱼的做法

菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

口味：本味咸鲜

工艺：粉蒸

粉蒸竹筒鱼的制作材料：

主料：鳙鱼1250克

辅料：肥膘肉100克,糯米50克,粳米50克

调料：八角5克,料酒50克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,豆瓣酱50克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒油100克,醋100克

粉蒸竹筒鱼的特色：

竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味。

教您粉蒸竹筒鱼怎么做，如何做粉蒸竹筒鱼才好吃

1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。

3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

粉蒸竹筒鱼配料及功效--粉蒸竹筒鱼特色

粉蒸竹筒鱼是一道以新鲜鱼肉为主料，搭配多种配料制作而成的美食。以下是粉蒸竹筒鱼的特色配料及其功效：

配料：

1. 鱼肉：选用新鲜的草鱼、鲤鱼或鲈鱼等，清洗干净后切成块状。

2. 豆芽：富含维生素和矿物质，能够增加菜肴的口感和营养价值。

3. 豆皮：具有清热解毒、软坚散结的功效，能够提升菜肴的风味。

4. 魔芋丝：低热量、高纤维，有助于减肥和促进消化。

5. 鸡蛋：增加菜肴的鲜美口感，使鱼肉更加滑嫩。

6. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。

7. 辣椒粉：根据个人口味适量添加，增加辣味和色泽。

8. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。

9. 盐、胡椒粉、鸡精：调味，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有补心养血、祛风除湿、暖胃补虚等功效。鱼肉中的Omega-3脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血脂和血压。

2. 豆芽：富含维生素C、维生素K和膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、降血脂等功效。

3. 豆皮：具有软坚散结、清热解毒、活血化瘀等功效，有助于预防心血管疾病和癌症。

4. 魔芋丝：低热量、高纤维，具有减肥瘦身、促进消化、排毒养颜等功效。

5. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，具有滋阴润燥、养血安神等功效。

6. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风止痛、抗菌消炎等功效，能够提升菜肴的风味和营养价值。

7. 辣椒粉：含有丰富的维生素C和辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、缓解疲劳等功效。

8. 花椒粉：具有温中止痛、驱寒除湿、活血通络等功效，能够提升菜肴的口感和风味。

9. 盐、胡椒粉、鸡精：调味品，能够提升菜肴的整体口感和美味程度。

总之，粉蒸竹筒鱼是一道色香味俱佳的美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有多种保健功效。

如何做粉蒸竹筒鱼才好吃

要制作湘菜粉蒸竹筒鱼，可以按照以下步骤进行：

材料

竹筒鱼（或鲈鱼、黄鳝等）一条，约500克

米粉适量

青蒜苗若干，切段

生姜一小块，切片

大蒜几瓣，拍扁

干辣椒适量，剪成小段

花椒少许

盐适量

白胡椒粉少许

生抽酱油适量

料酒适量

鸡精少许

步骤

1. 准备鱼：

将竹筒鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，从背部沿中线剖开，但不要切断。

在鱼身上两面各切几刀。

2. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐和少许白胡椒粉。

加入适量的料酒，抹匀后腌制15分钟。

3. 准备米粉：

将米粉放入大碗中，加入适量的生抽酱油、盐和少许鸡精，搅拌均匀。

4. 填充竹筒：

将腌制好的鱼放在竹筒的一端，然后用米粉将其整个包裹起来，确保每片米粉都均匀地覆盖在鱼身上。

如果米粉过多，可以将多余的米粉去掉，以免包裹不均匀。

5. 蒸制：

将包好米粉的竹筒放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整。

蒸好后，关火焖5分钟，让米粉更加入味。

6. 准备调料：

在蒸好的竹筒鱼上撒上青蒜苗段、生姜片、大蒜末、干辣椒段和花椒。

锅中烧热油，放入剩余的葱姜蒜爆香，然后倒入适量的生抽酱油和料酒，煮成调料汁。

7. 装盘：

将蒸好的竹筒鱼连同调料汁一起倒入盘中，撒上剩余的青蒜苗段即可。

小贴士

竹筒要选择较粗的，这样包裹米粉后更容易蒸熟。

米粉的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢米粉多一些的可以多放一些。

蒸制时间根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整，避免蒸过头导致鱼肉过熟。

调料可以根据个人口味进行适当调整，喜欢辣的可以多放干辣椒和花椒。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的湘菜粉蒸竹筒鱼了。

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