油淋庄鸡的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:12:39浏览量（）
湘菜油淋庄鸡
湘菜油淋庄鸡，一道色香味俱佳的湖南传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，以热油淋煮而成。鸡肉鲜嫩多汁，淋上特制的辣油和酱汁，香气四溢，令人垂涎。色泽红亮，口感醇厚，辣而不燥，香而不腻。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。油淋庄鸡既可作为家常美味，也适合在餐馆中品尝，是湖南菜中的一道璀璨明珠。
油淋庄鸡的做法
菜系及功效：湘菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：油淋炸
油淋庄鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
调料：花生油100克,料酒50克,盐8克,花椒2克,小葱25克,姜25克,白砂糖5克,冰糖10克,酱油50克
油淋庄鸡的特色：
味道鲜香，回味悠长，咸中回甜，质感外酥里嫩。
教您油淋庄鸡怎么做，如何做油淋庄鸡才好吃
1. 将肥嫩母鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水；
2. 葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀；
3. 将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1 小时，去掉葱姜；
4. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，然后移小火上煨至软烂为止，取出沥干；
5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥，呈深红色为止；
6. 将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开；
7. 再将鸡颈剁成5 厘米长的段；
8. 鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条；
9. 然后仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋香油；
10. 炒锅置火上，下精盐炒干水分后，拌入花椒粉成椒盐粉；
11. 葱50克切小段，拌入芝麻油、精盐，与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角，以备蘸食。
油淋庄鸡的制作要诀：1. 鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳；
2. 煨制时用瓦钵，成菜风味尤佳；
3. 此菜用油淋炸法，油温要高，控制在180℃～220℃，油不沸不高，外皮就不酥脆。淋时应自上而下，小勺油反复多淋几次，力求均匀；
4. 钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸；
5. 剁鸡条时应热鸡操作，可用洁净的手布，以防烫手；
6. 因有过油炸制过程，需准备菜油1500克。
油淋庄鸡
油淋庄鸡配料及功效--油淋庄鸡特色
湘菜油淋庄鸡是一道色香味俱全的佳肴，其配料丰富多样，包括土鸡、青红椒、蒜叶、姜片、葱段以及各种调味料。以下是油淋庄鸡的特色及配料功效：
配料：
1. 土鸡：选择肉质鲜嫩、滋味浓郁的土鸡为主料。
2. 青红椒：增加菜肴的色彩和辣味。
3. 蒜叶：提香增鲜，使整道菜品更加可口。
4. 姜片：去腥增香，提升鸡肉的风味。
5. 葱段：提升香气，使菜品更加诱人。
6. 干辣椒：赋予菜品麻辣口感。
7. 花椒：增加麻味，提升菜品的风味层次。
8. 葱姜蒜：提升整体香气。
9. 料酒：去腥增香。
10. 生抽：提鲜上色。
11. 盐：调味。
12. 白糖：提鲜。
13. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 土鸡：富含蛋白质和多种微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。
2. 青红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化。
3. 蒜叶：含有丰富的蒜素，具有杀菌消毒、抗氧化的功效。
4. 姜片：具有温中散寒、止呕的作用。
5. 葱段：能祛风散寒、解毒消肿。
6. 干辣椒：含有辣椒素等营养成分，能刺激食欲、促进消化。
7. 花椒：具有驱寒除湿、活血通络的功效。
8. 料酒：能去腥增香、提鲜。
9. 生抽：富含多种氨基酸等营养成分，能增强免疫力、延缓衰老。
10. 盐：是人体必需的矿物质之一，能维持体内电解质平衡。
11. 白糖：能补充人体所需的糖分，提供能量。
12. 鸡精：能增强菜肴的鲜味和口感。
油淋庄鸡的做法是将处理好的土鸡切块后腌制入味，再放入热油锅中炸至金黄酥脆，最后撒上葱姜蒜等配料并淋上调料即可。这道菜既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了多种调料的香气和功效，是一道营养丰富、美味可口的佳肴。
如何做油淋庄鸡才好吃
要制作湘菜油淋庄鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
庄鸡腿或鸡胸肉 500克
大葱 1根
生姜 1小块
大蒜 3-4瓣
干辣椒 适量（根据口味调整）
花椒 一小把
香菜 适量（可选）
盐 适量
白糖 少许
生抽酱油 2汤匙
料酒 1汤匙
鸡精或味精 少许（可选）
老干妈辣酱 1汤匙（可选）
花椒油 1茶匙
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成适口大小的块。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
2. 腌制鸡肉：
在鸡肉中加入适量的盐、料酒、生抽酱油、老干妈辣酱（如果喜欢辣味）和少许花椒油，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的鸡肉，中火煮至鸡肉变色且熟透（约5-7分钟），然后捞出沥干水分。
4. 热锅凉油：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，放入剩余的姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 油炸鸡肉：
将焯水后的鸡肉分批放入锅中，快速炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。
6. 调味：
锅中留少许底油，放入大葱段翻炒几下，然后加入炸好的鸡肉，快速翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐、白糖和鸡精进行调味，如果喜欢麻辣味可以加入花椒油。
7. 出锅装盘：
将调味好的油淋庄鸡盛入盘中，撒上香菜碎点缀即可。
小贴士：
炒香料时要用小火，以免糊锅，而且能够充分释放香料的香气。
炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生，中温最佳。
根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
KEY: 油淋庄鸡
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