桂花盐水鸭的做法

湘菜桂花盐水鸭

桂花盐水鸭是一道颇具特色的湘菜。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过腌制、煮制等多道工序，最终呈现出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质。在煮制过程中，巧妙地融入了桂花香气，使得整道菜肴散发出淡淡的桂花甜香。盐水鸭既保留了鸭肉的原汁原味，又增添了独特的风味，让人回味无穷。桂花盐水鸭是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。它不仅是一道美食，更是一种文化的体现，承载着湖南人民的热情与匠心。

桂花盐水鸭的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：卤

桂花盐水鸭的制作材料：

主料：鸭1750克

调料：盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克

教您桂花盐水鸭怎么做，如何做桂花盐水鸭才好吃

1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；

2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；

3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。

桂花盐水鸭配料及功效--桂花盐水鸭特色

湘菜桂花盐水鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括优质鸭肉、桂花酱、食盐、白糖、姜片、葱段、料酒等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得盐水鸭散发出独特的桂花香气，口感鲜嫩多汁。

以下是桂花盐水鸭的特色：

1. 桂花香气浓郁：桂花酱是桂花盐水鸭的重要配料之一，它赋予了盐水鸭一种独特的桂花香气，让人闻香而来。这种香气清新淡雅，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩多汁：鸭肉经过腌制和炖煮后，肉质变得鲜嫩多汁，入口即化。搭配上桂花酱的香气，让人回味无穷。

3. 色泽金黄：盐水鸭的表皮经过炖煮后，呈现出金黄色的色泽，看起来就让人食欲满满。

4. 营养丰富：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒等功效。桂花酱也含有多种维生素和矿物质，有助于身体健康。

5. 制作工艺独特：桂花盐水鸭的制作过程需要经过腌制、炖煮、炒制等多道工序，每一步都需要精心操作，才能做出色香味俱佳的美食。

此外，桂花盐水鸭还具有一定的文化寓意。桂花在中国传统文化中象征着美好、吉祥，因此桂花盐水鸭也寓意着吉祥如意、美好幸福。在节日或喜庆场合品尝这道菜，更能增添一份欢乐氛围。

总之，桂花盐水鸭凭借其独特的配料和功效，成为了湘菜中的一道经典名菜，深受广大食客的喜爱。

如何做桂花盐水鸭才好吃

制作湘菜桂花盐水鸭，可以参考以下步骤：

原料

优质鸭肉（建议选用肉质紧实、皮脂丰富的鸭种）

桂花酱

盐

白胡椒粉

料酒

姜片

八角

花椒粒

步骤

1. 准备鸭肉：

将鸭肉洗净，切成块状或条状。

在鸭肉中加入适量的料酒、姜片、八角和花椒粒，用手抓匀后腌制30分钟至1小时，以去腥增香。

2. 腌制鸭肉：

将腌制好的鸭肉放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便更好地入味。

3. 准备盐水：

在锅中加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀。

将锅中的盐水煮沸后，转小火煮5分钟，以充分溶解盐分。

4. 煮鸭肉：

将腌制好的鸭肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

将焯好水的鸭肉捞出沥干水分。

5. 炖煮鸭肉：

在锅中加入适量的清水，将焯好水的鸭肉放入锅中。

加入桂花酱、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

大火烧开后转小火炖煮40分钟至1小时，期间可用筷子或叉子轻轻戳一下鸭肉，如果能够轻易戳透，则说明已经熟透。

6. 收汁：

炖煮好的鸭肉捞出沥干汤汁。

锅中加入适量的油，放入剩余的姜片和花椒粒爆香。

将爆香后的姜片和花椒粒倒入鸭肉中，翻炒均匀，使鸭肉充分吸收桂花的香味。

倒入之前炖煮鸭肉的汤汁，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

最后撒上适量的桂花酱点缀，即可出锅装盘。

调味技巧

盐是关键，一定要适量添加，以免过咸影响口感。

桂花酱的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以多放一些。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤制作湘菜桂花盐水鸭，相信你一定能够做出美味可口的佳肴。

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