软酥整鹌鹑的做法

湘菜软酥整鹌鹑

湘菜中的软酥整鹌鹑，一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鹌鹑，经过精细处理后，以腌制、上浆、炸制等多道工序精心制作而成。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。口感层次丰富，既有鹌鹑肉的鲜美，又有外皮的香酥，搭配特制酱料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。此菜既可作为家常美食，又适合宴请宾客，充分展现了湘菜的独特魅力和精湛技艺。软酥整鹌鹑以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了众多食客心中的美味佳肴。

软酥整鹌鹑的做法

菜系及功效：湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：煨

软酥整鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉2000克,猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：香菜100克

调料：花生油100克,料酒70克,江米酒50克,盐10克,酱油5克,冰糖150克,醋100克,大葱30克,姜30克,香油25克

软酥整鹌鹑的特色：

浓香酥烂，味道甜酸。

教您软酥整鹌鹑怎么做，如何做软酥整鹌鹑才好吃

1.葱切成6厘米长的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，都放入底篾的沙锅内。香菜摘洗干净。

2.鹌鹑宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸成浅黄色捞出，放入垫有底篾的配料的沙锅内，加入料酒、酱油、冰糖、香醋和水（水以没过鹌鹑为准），盖上盖放在旺火烧开，移用小火煨至酥烂为止。

3.食用时，将软酥鹌鹑内五花肉去掉，上火将汁收至浓香，放香油，将葱姜和鹌鹑都装入盘内，浇上浓汁，边上拼香菜叶即成。

软酥整鹌鹑的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

软酥整鹌鹑配料及功效--软酥整鹌鹑特色

湘菜中的软酥整鹌鹑是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于软酥整鹌鹑的配料及功效：

配料：

1. 鹌鹑：选择肉质鲜嫩、个头适中的鹌鹑，确保口感和营养价值。

2. 猪肉：用于制作馅料，增加口感的层次感和香味。

3. 鸡蛋：增加馅料的黏性和口感，使成品更加酥脆。

4. 面粉：用于包裹鹌鹑，形成外皮，增加酥脆度。

5. 淀粉：提高成品的酥脆度和口感，同时使外皮更加酥软。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的风味。

7. 辣椒粉：增加菜肴的辣味和色泽。

8. 姜蒜：提升菜肴的香气和口感。

9. 料酒：去腥增香，提升菜肴的品质。

10. 盐：调味，使菜肴的味道更加纯正。

功效：

1. 补虚养身：鹌鹑肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于滋补身体，改善体质。

2. 促进生长发育：鹌鹑肉中的多种氨基酸对儿童生长发育有积极作用。

3. 缓解疲劳：鹌鹑肉富含铁、锌等矿物质，有助于缓解疲劳，增强免疫力。

4. 改善贫血：适量食用鹌鹑肉有助于改善贫血症状，促进血红蛋白的合成。

5. 清热解毒：花椒、辣椒等香料具有一定的药用价值，可清热解毒，驱寒除湿。

特色：

软酥整鹌鹑的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。经过腌制、炸制、炖煮等多道工序后，鹌鹑肉变得外酥里嫩，口感鲜美。同时，加入的各种香料和调料使得菜肴具有麻辣鲜香的风味，让人回味无穷。

此外，软酥整鹌鹑还注重原料的选择和搭配，确保每一口都能品尝到鹌鹑肉的鲜美和香酥。无论是作为主食还是小吃，都是不错的选择。

请注意，虽然软酥整鹌鹑美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做软酥整鹌鹑才好吃

制作湘菜软酥整鹌鹑需要经过以下几个步骤：

1. 选材：

选择新鲜的鹌鹑，一般选择体重在100-200克左右的为宜。

去除内脏、洗净并切成适当大小的块。

2. 腌制：

将切好的鹌鹑块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制15-20分钟，以去除腥味并增加风味。

3. 上浆：

将腌制好的鹌鹑块放入适量的干淀粉中，使其均匀地裹上一层淀粉。

淀粉的用量可以根据个人口味适量调整。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180-200摄氏度），将裹好淀粉的鹌鹑块逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。

炸制时间根据鹌鹑块的大小而定，一般每3-5分钟炸一次，直到鹌鹑块完全熟透且呈金黄色。

5. 炒制：

将炸好的鹌鹑块捞出沥油，待用。

锅中留少许底油，放入切好的青红椒、洋葱等蔬菜，翻炒出香味。

加入炸好的鹌鹑块，加入适量的辣椒酱、酱油、醋等调料，快速翻炒均匀，使鹌鹑块充分吸收调料的味道。

最后撒上葱花、香菜等装饰性食材，即可出锅装盘。

6. 注意事项：

炸制鹌鹑时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感和安全。

腌制鹌鹑时，盐和料酒的用量可以根据个人口味适量调整。

炒制时，火候要快，以保持菜肴的色香味和营养价值。

按照以上步骤制作湘菜软酥整鹌鹑，可以确保做出美味可口的菜肴。希望对你有所帮助！

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