子龙脱袍的做法

湘菜子龙脱袍

子龙脱袍是湘菜中的一道传统名菜，以肚头和鸡翅膀为主要食材。制作时，先将肚头去掉皮，去掉油筋，切成块状；鸡翅膀洗净，用料酒、姜葱等腌制入味。然后将肚头和鸡翅膀一起下锅煸炒，待香味出来后，加入高汤、辣椒、豆瓣酱等调料，炖煮至熟透。最后，撒上葱花、香菜等即可出锅。子龙脱袍色泽红亮，味道鲜香，口感滑嫩，是湘菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

子龙脱袍的做法

菜系及功效：湘菜

子龙脱袍的制作材料：

主料：原料/

调料：活鳝鱼750克(选用中号的)。配料：水发玉兰片50克,水发冬菇25克,鲜青辣椒50克,香菜25克,鲜紫苏叶10克,鸡蛋清1个。熟猪油500克(实耗100克),料酒25克,精盐5克,味精l克,胡椒粉0．5克,黄醋2．5克,干淀粉25克,湿淀粉25克,肉清汤25克,香油10克。

教您子龙脱袍怎么做，如何做子龙脱袍才好吃

1．将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。

2．将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。

3．炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。

4．炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。

子龙脱袍

子龙脱袍配料及功效--子龙脱袍特色

湘菜中的“子龙脱袍”是一道具有特色的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 桂鱼（或草鱼）：作为主料，桂鱼需要新鲜且处理干净。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

3. 淀粉：用于裹粉，增加鱼的口感和色泽。

4. 辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、料酒、酱油、盐等调味料：用于腌制和烹饪过程中增加风味。

功效与特点：

1. 子龙脱袍”因相传为三国时期蜀汉名将赵云（字子龙）所创而得名，这道菜因此得名。

2. 外酥里嫩：通过鸡蛋和淀粉的裹粉炸制，鱼肉外层变得酥脆，内部则保持了鱼肉的鲜嫩。

3. 色泽金黄：炸制后的鱼肉呈现出诱人的金黄色，增加了食欲。

4. 辣味浓郁：辣椒粉等调料的加入使得菜肴具有浓郁的辣味，刺激味蕾。

5. 营养丰富：桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。

烹饪步骤：

1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

2. 鱼肉中加入料酒、盐、姜葱蒜末、酱油等调料，腌制15-20分钟。

3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将腌制好的鱼肉均匀地裹上一层淀粉。

4. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹粉的鱼肉逐片放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。

5. 将炸好的鱼肉摆放在盘中，撒上辣椒粉、花椒粉等调味料即可上桌享用。

总之，“子龙脱袍”以其独特的配料和丰富的功效成为了湘菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

如何做子龙脱袍才好吃

制作湘菜子龙脱袍的步骤如下：

1. 准备原料：猪肉（五花肉或瘦肉）、鸡蛋、淀粉、豆芽、青红椒等。

2. 制作肉馅：

将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、生抽、料酒、姜末等调料，搅拌均匀。

将鸡蛋打入肉末中，继续搅拌均匀，让肉末和鸡蛋充分融合。

3. 制作面皮：

将面粉过筛后，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

加入适量的水，搅拌成面团，揉搓至光滑。

将面团分成若干个小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。

4. 包裹肉馅：

将肉馅放在面皮中间，将面皮对折，轻轻捏紧边缘，使其成为一个长条状。

将长条状的面皮再次对折，用手掌将其压扁，成为一个个小饼状。

5. 油炸子龙脱袍：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，放入子龙脱袍，炸至金黄色捞出沥油。

沥油后，将子龙脱袍摆放在盘中。

6. 制作蘸料：

准备好蘸料，如干辣椒粉、蒜泥、香菜、葱花等。

将蘸料混合在一起，搅拌均匀，可以根据个人口味适量加入盐、醋等调味。

7. 享用美食：

将炸好的子龙脱袍摆放在盘中，配上蘸料一起享用。

制作时需注意：

1. 肉馅要搅拌均匀，不要有肉粒。

2. 面皮要擀得薄厚均匀，这样炸出来的子龙脱袍才会外酥里嫩。

3. 炸子龙脱袍时要注意火候，避免炸糊。

4. 蘸料可以根据个人口味灵活搭配。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的湘菜子龙脱袍！

KEY: 子龙

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