软炸螺蛳的做法

湘菜软炸螺蛳

湘菜中的软炸螺蛳是一道颇具特色的美食。选用新鲜螺蛳，搭配秘制酱料腌制入味。炸制过程中，火候掌握得恰到好处，使得螺蛳外酥里嫩，口感鲜美。螺蛳肉细嫩可口，满口生香，是下饭的绝佳选择。软炸螺蛳不仅保留了螺蛳的原汁原味，还融入了湘菜的香辣与酥脆，让人回味无穷。这道菜品适合与亲朋好友共享，感受湘菜带来的独特魅力。快来品尝这道地道的湘菜软炸螺蛳，让您的味蕾沉浸在湖南的风味之中！

软炸螺蛳的做法

菜系及功效：湘菜

口味：炸烧味

工艺：软炸

软炸螺蛳的制作材料：

主料：田螺850克

辅料：鸡蛋清150克,香菜150克

调料：花生油100克,料酒50克,盐10克,醋25克,白砂糖3克,味精1克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油25克,胡椒1克

软炸螺蛳的特色：

酥脆香嫩，味道鲜美。

教您软炸螺蛳怎么做，如何做软炸螺蛳才好吃

1.田螺去壳取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分，用料酒，拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜和花椒子，及白色干净布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。

2.香菜摘洗干净；鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。

3.将花生油烧到六成热时，端离火位，把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅，然后将锅端回火上，将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起)，先把炸好的部分倒入锅内，炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油，然后再倒入锅内，撒上花椒粉，放香油颠几下装入盘内，周围拼上香菜即成。

软炸螺蛳的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

软炸螺蛳配料及功效--软炸螺蛳特色

湘菜中的软炸螺蛳是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 螺蛳：新鲜的螺蛳是这道菜的主要食材。

2. 猪肉（可选）：用于增加鲜味，一般在最后撒上炒香的猪肉末或者肉丝。

3. 青蒜或葱花：用于最后装饰，提升香味。

4. 姜蒜末：用于去腥增香。

5. 盐：调味。

6. 白胡椒粉：提升麻舌感，去腥味。

7. 料酒：用于腌制螺蛳，去腥。

8. 生粉或玉米淀粉：用于裹粉炸制，使螺蛳外酥里嫩。

功效与特点：

1. 清热利湿：螺蛳性寒，味甘咸，入肝、胃、大肠经，具有清热利湿的功效，有助于排出体内湿热。

2. 滋阴壮阳：螺蛳肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有助于滋补身体，增强体质。

3. 利尿消肿：螺蛳有清热利尿的作用，有助于减轻水肿症状。

4. 活血化瘀：适量食用螺蛳对缓解瘀血有一定的帮助。

5. 健脾开胃：软炸螺蛳口感鲜美，能刺激食欲，促进消化。

6. 营养丰富：螺蛳富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高蛋白的健康食品。

烹饪方法：

1. 将螺蛳清洗干净，放入清水中浸泡2-3小时，去除泥沙。

2. 锅中加水烧开，放入螺蛳焯水，去除腥味。

3. 将焯好水的螺蛳捞出沥干水分。

4. 准备裹粉，将螺蛳放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、姜蒜末和生粉，搅拌均匀，让螺蛳裹上一层薄薄的粉。

5. 锅中倒入足够的油，油温升至180度左右，将裹粉的螺蛳逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

6. 撒上葱花或青蒜末，即可出锅装盘。

总之，软炸螺蛳是一道美味可口且富有营养的湘菜，适合夏天食用，既能清热解毒又能滋补身体。

如何做软炸螺蛳才好吃

要制作湘菜软炸螺蛳，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

螺蛳 500克

猪肉（可选） 适量，切成薄片

鸡蛋 2个

面粉 150克

淀粉 50克

盐 适量

味精 适量

料酒 适量

生姜 适量

大葱 适量

蒜 适量

辣椒粉 适量（可选）

花椒粉 适量（可选）

步骤：

1. 清洗螺蛳：

将螺蛳放入清水中，加入少许盐和料酒，浸泡2-3小时，让螺蛳吐沙。

清洗干净，去除泥沙和杂质。

2. 准备炸粉：

将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的盐、味精和辣椒粉（可选）、花椒粉（可选），搅拌均匀。

3. 制作面糊：

在面糊中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

4. 炸螺蛳：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将螺蛳逐个裹上面糊。

将裹好面糊的螺蛳轻轻放入热油中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 二次炸（可选）：

将炸好的螺蛳再次放入热油中，炸至表面更加酥脆，捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的螺蛳装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

调料建议：

酱油：适量，用于增加咸味和风味。

醋：适量，用于提鲜和增加酸味。

辣椒酱：适量，根据个人口味调整。

花椒油：适量，用于增加麻味和香味。

注意事项：

螺蛳要提前清洗干净，吐沙彻底，否则会影响口感。

炸螺蛳时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤和建议，你可以尝试制作湘菜软炸螺蛳，享受美味的湘菜佳肴！

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