辣子鱼块的做法

湘菜辣子鱼块

湘菜辣子鱼块是一道极具特色的美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的辣子汁，口感鲜嫩又麻辣。制作过程中，鱼肉经过腌制后煎至金黄，再淋上辣子汁，香气四溢。辣子汁中融入了多种辣椒和香料，不仅提升了菜肴的辣度，还带来了独特的香气。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美和辣子的刺激，让人回味无穷。辣子鱼块既适合家常享用，也适合在聚会时与朋友分享，是湘菜中的一道经典佳肴。

辣子鱼块的做法

菜系及功效：湘菜

辣子鱼块的制作材料：

主料：草鱼一条（750克）。水香菇25克,熟笋肉25克。盐泡红椒2克,大葱10克,生姜15克,酱油50克,白糖10克,味精2.5克,湿淀粉25克,熟猪油75克,料酒15克,麻辣油15克。

辣子鱼块的特色：

色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。

教您辣子鱼块怎么做，如何做辣子鱼块才好吃

将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。

辣子鱼块配料及功效--辣子鱼块特色

辣子鱼块是一道经典的川菜，以其鲜香辣爽、肉质鲜嫩而广受喜爱。以下是辣子鱼块的配料及其主要功效：

配料：

1. 鱼块：通常使用草鱼、黑鱼或其他白肉鱼为主料，切成块状。

2. 辣椒：干辣椒或辣椒酱，为菜品提供辣味。

3. 花椒：增添麻味，使口感更加丰富。

4. 姜蒜：用于去腥增香。

5. 葱：提升香气，增加色泽。

6. 料酒：去腥提鲜，增加鱼肉的风味。

7. 生抽：调味，增加鲜味。

8. 白糖：平衡辣味，使味道更加醇厚。

9. 醋：提鲜解腻，增加酸度。

10. 淀粉：用于裹鱼块，使其更加嫩滑。

11. 蛋清：使鱼块更加嫩滑。

12. 清水：用于炖煮鱼肉。

功效：

1. 辣椒：促进食欲，帮助消化，缓解疲劳。

2. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿、止痛的功效。

3. 姜蒜：具有杀菌消炎的作用，还能增加食物的香气。

4. 葱：能够通窍、理气、消食，对预防高血压有一定作用。

5. 料酒：能够降低血脂、活血化瘀、强健筋骨。

6. 生抽：可以补中益气、养血安神、清热解毒等。

7. 白糖：能补气益中、解毒泻火、活血化瘀等。

8. 醋：可软化血管、降低胆固醇、预防结石等。

9. 淀粉：增强机体免疫力，提供能量，保护肝脏。

10. 蛋清：保护肝脏，提高免疫力，防止贫血等。

此外，辣子鱼块还具有以下特色：

1. 麻辣鲜香：辣椒和花椒的搭配使得菜品具有独特的麻辣口感，同时鲜香四溢。

2. 肉质鲜嫩：鱼肉经过腌制和烹调后，肉质变得更加鲜嫩，易于咀嚼和消化。

3. 营养丰富：鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于人体健康。

4. 色香味俱佳：红亮的辣椒和金黄的鱼块相互映衬，色彩诱人；鲜美的汤汁和浓郁的香气让人垂涎欲滴。

总之，辣子鱼块是一道美味可口、营养丰富的川菜佳肴。

如何做辣子鱼块才好吃

要制作湘菜辣子鱼块，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

草鱼（或黑鱼）一条，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。

干辣椒适量，根据个人口味调整。

花椒适量。

大葱、姜、蒜若干，切片备用。

青红椒各半个，切丝备用。

2. 腌制鱼块：

将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 制作调料：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒粒煸炒出香味，捞出花椒粒丢弃。

倒入干辣椒段，小火慢慢炒出红油。

加入大葱、姜、蒜片，翻炒出香味。

4. 烹调鱼块：

将腌制好的鱼块放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入剁好的蒜末和豆瓣酱，炒出红油。

加入炒香的花椒和干辣椒，翻炒均匀。

倒入适量的水或高汤，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，大火烧开后转小火煮5分钟左右。

将煎好的鱼块回锅，大火烧开后转中火炖煮10-15分钟，让鱼块充分吸收汤汁。

最后加入青红椒丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。

5. 注意事项：

煎鱼块时要用中小火，以免将鱼块煎破。

炖煮鱼块时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量，以获得最符合自己口味的效果。

按照以上步骤制作湘菜辣子鱼块，相信你一定能够做出一道美味可口的菜肴！

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