双味荷花鱼的做法

湘菜双味荷花鱼

湘菜双味荷花鱼是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的草鱼为主料，经过巧妙处理，鱼肉鲜嫩可口。这道菜将鱼身分为两部分，分别采用不同的调味方式。

一部分鱼肉香辣可口，加入辣椒、姜蒜等调料，炒制而成；另一部分则采用甜酸口味，搭配糖醋汁烹制。两种截然不同的味道相互交织，使得这道菜层次丰富，口感独特。荷花鱼细腻的肉质与双味的巧妙结合，让人回味无穷，充分展现了湘菜的魅力。

双味荷花鱼的做法

菜系及功效：湘菜

口味：酸甜味

工艺：其他

双味荷花鱼的制作材料：

主料：鳜鱼800克

辅料：鸡蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克

调料：花生油100克,料酒15克,盐10克,味精1克,白砂糖5克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)35克

双味荷花鱼的特色：

形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香。

教您双味荷花鱼怎么做，如何做双味荷花鱼才好吃

1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。

2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片（计12片），再改成荷花瓣形，用葱姜酒汁、适量盐腌一下。余下鱼肉切成1厘米的大丁，用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。将鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉（淀粉加水）、水调制成糊。用番茄酱、白糖、湿淀粉（淀粉加水）、葱花、少许汤兑成汁。

3.锅内放入油烧至六成热，将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米煸锅和兑汁，再下入炸好鱼片裹上番茄汁，摆在盘的周围。同时另用锅放入油烧成五成热，下入浆好的鱼丁滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅留底油，放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开，用湿淀粉勾芡，倒入滑熟的鱼丁炒匀，装入盘中，盘边拼香菜即成。

双味荷花鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

双味荷花鱼配料及功效--双味荷花鱼特色

湘菜双味荷花鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于双味荷花鱼的详细介绍：

配料

1. 主料：新鲜的草鱼或鲈鱼，这种鱼类肉质鲜美，适合切成片状。

2. 辅料：

荷花：选用洁白无瑕的荷花，可增加菜肴的清香之味。

鸡蛋：用于制作荷包蛋，为菜品增添色彩。

豆腐皮：切成丝状，与鱼片一同烹饪，口感丰富。

香菇：选择优质的香菇，切片后与鱼片一同炖煮，提升鲜味。

葱姜蒜：用于去腥增香。

干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。

花椒：提味增香。

功效

1. 清热解毒：荷花鱼性质寒凉，搭配辣椒和花椒，可有效清除体内热毒，预防上火。

2. 养心安神：荷花鱼富含优质蛋白质，有助于缓解疲劳，改善睡眠质量。同时，莲花清肝火，有利于肝脏健康。

3. 利水消肿：鱼肉低脂肪，高蛋白，具有利尿作用，有助于排出体内多余水分，减轻水肿现象。

4. 活血化瘀：适量食用荷花鱼可促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛。

5. 滋补身体：鱼肉富含多种微量元素，如钙、磷、铁等，滋补身体，增强免疫力。

此外，双味荷花鱼还富含多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E以及钙、磷、铁等，营养丰富，对人体健康有多方面的益处。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求调整配料比例，创造出属于自己的特色菜品。

如何做双味荷花鱼才好吃

要制作湘菜双味荷花鱼，可以参考以下步骤：

材料：

荷花鱼（或草鱼）一条

香菜适量

姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

盐适量

白糖适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

步骤：

1. 准备鱼：将荷花鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

2. 制作荷叶面：将新鲜的荷叶洗净晾干，切成小块备用。将荷叶放入搅拌机中，加入适量的清水搅打成汁，过滤后得到荷叶汁。

3. 制作面糊：将面粉、淀粉和适量的水混合均匀，调成适合的面糊。

4. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鱼片裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 制作双味调料：

蒜泥：将蒜瓣剁成蒜蓉，与适量的盐、白糖、生抽和料酒混合均匀。

干辣椒粉：将干辣椒磨成粉末，与适量的花椒粉、盐和白糖混合均匀。

6. 装盘：将炸好的鱼片摆放在盘中，周围摆放一些切好的香菜。

7. 淋调料：在鱼片上分别淋上蒜泥和干辣椒粉，然后撒上适量的葱花和花椒粉点缀。

8. 完成：现在你可以享用美味的湘菜双味荷花鱼了！

小贴士：

炸鱼时油温不要太高，以免外焦里生。

荷叶汁的口感较为独特，可以根据个人口味适量调整。

双味调料的制作可以根据个人喜好进行调整，也可以加入一些豆瓣酱等调味料增加风味。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的湘菜双味荷花鱼！

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