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双味荷花鱼的做法

分类:湘菜时间:2025-08-09 16:11:42浏览量(

湘菜双味荷花鱼

湘菜双味荷花鱼是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的草鱼为主料,经过巧妙处理,鱼肉鲜嫩可口。这道菜将鱼身分为两部分,分别采用不同的调味方式。

一部分鱼肉香辣可口,加入辣椒、姜蒜等调料,炒制而成;另一部分则采用甜酸口味,搭配糖醋汁烹制。两种截然不同的味道相互交织,使得这道菜层次丰富,口感独特。荷花鱼细腻的肉质与双味的巧妙结合,让人回味无穷,充分展现了湘菜的魅力。

双味荷花鱼的做法

双味荷花鱼的做法

菜系及功效:湘菜

口味:酸甜味

工艺:其他

双味荷花鱼的制作材料:

主料:鳜鱼800克

辅料:鸡蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克

调料:花生油100克,料酒15克,盐10克,味精1克,白砂糖5克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)35克

双味荷花鱼的特色

形似荷花,色彩鲜艳,鱼片酸甜,鱼丁咸香。

教您双味荷花鱼怎么做,如何做双味荷花鱼才好吃

1.葱和姜一半切成米,一半捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。

2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片(计12片),再改成荷花瓣形,用葱姜酒汁、适量盐腌一下。余下鱼肉切成1厘米的大丁,用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。将鸡蛋磕在碗内,放入面粉和适量的湿淀粉(淀粉加水)、水调制成糊。用番茄酱、白糖、湿淀粉(淀粉加水)、葱花、少许汤兑成汁。

3.锅内放入油烧至六成热,将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅留底油,下入姜米煸锅和兑汁,再下入炸好鱼片裹上番茄汁,摆在盘的周围。同时另用锅放入油烧成五成热,下入浆好的鱼丁滑至八成熟,倒入漏勺沥油;锅留底油,放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开,用湿淀粉勾芡,倒入滑熟的鱼丁炒匀,装入盘中,盘边拼香菜即成。

双味荷花鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

双味荷花鱼配料及功效--双味荷花鱼特色

湘菜双味荷花鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于双味荷花鱼的详细介绍:

配料

1. 主料:新鲜的草鱼或鲈鱼,这种鱼类肉质鲜美,适合切成片状。

2. 辅料:

荷花:选用洁白无瑕的荷花,可增加菜肴的清香之味。

鸡蛋:用于制作荷包蛋,为菜品增添色彩。

豆腐皮:切成丝状,与鱼片一同烹饪,口感丰富。

香菇:选择优质的香菇,切片后与鱼片一同炖煮,提升鲜味。

葱姜蒜:用于去腥增香。

干辣椒:根据口味适量添加,增加辣味。

花椒:提味增香。

功效

1. 清热解毒:荷花鱼性质寒凉,搭配辣椒和花椒,可有效清除体内热毒,预防上火。

2. 养心安神:荷花鱼富含优质蛋白质,有助于缓解疲劳,改善睡眠质量。同时,莲花清肝火,有利于肝脏健康。

3. 利水消肿:鱼肉低脂肪,高蛋白,具有利尿作用,有助于排出体内多余水分,减轻水肿现象。

4. 活血化瘀:适量食用荷花鱼可促进血液循环,改善气血瘀滞引起的疼痛。

5. 滋补身体:鱼肉富含多种微量元素,如钙、磷、铁等,滋补身体,增强免疫力。

此外,双味荷花鱼还富含多种维生素和矿物质,如维生素A、D、E以及钙、磷、铁等,营养丰富,对人体健康有多方面的益处。

在烹饪过程中,可以根据个人口味和需求调整配料比例,创造出属于自己的特色菜品。

如何做双味荷花鱼才好吃

要制作湘菜双味荷花鱼,可以参考以下步骤:

材料:

荷花鱼(或草鱼)一条

香菜适量

姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

盐适量

白糖适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

步骤:

1. 准备鱼:将荷花鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成片状。用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

2. 制作荷叶面:将新鲜的荷叶洗净晾干,切成小块备用。将荷叶放入搅拌机中,加入适量的清水搅打成汁,过滤后得到荷叶汁。

3. 制作面糊:将面粉、淀粉和适量的水混合均匀,调成适合的面糊。

4. 炸鱼:锅中倒入足够的食用油,烧至六七成热时,将腌制好的鱼片裹上面糊,然后放入油锅中炸至金黄酥脆,捞出沥油。

5. 制作双味调料:

蒜泥:将蒜瓣剁成蒜蓉,与适量的盐、白糖、生抽和料酒混合均匀。

干辣椒粉:将干辣椒磨成粉末,与适量的花椒粉、盐和白糖混合均匀。

6. 装盘:将炸好的鱼片摆放在盘中,周围摆放一些切好的香菜。

7. 淋调料:在鱼片上分别淋上蒜泥和干辣椒粉,然后撒上适量的葱花和花椒粉点缀。

8. 完成:现在你可以享用美味的湘菜双味荷花鱼了!

小贴士:

炸鱼时油温不要太高,以免外焦里生。

荷叶汁的口感较为独特,可以根据个人口味适量调整。

双味调料的制作可以根据个人喜好进行调整,也可以加入一些豆瓣酱等调味料增加风味。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的湘菜双味荷花鱼


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