烧大肥肠的做法

湘菜烧大肥肠

湘菜烧大肥肠是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜肥肠，经过精心处理后，以湘菜独特的烹饪技法烹制而成。色泽红亮，口感鲜嫩。肥肠富含胶原蛋白，经过炖煮后更加软糯可口。搭配香辣的辣椒和秘制酱料，味道醇厚且层次分明。每一口都能感受到肥肠的独特魅力和湘菜的浓郁风味，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受，是湘菜中的一道经典之作。

烧大肥肠的做法

菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱

口味：香辣

工艺：红烧

烧大肥肠的制作材料：

主料：猪大肠1000克,冬笋150克

调料：大蒜（白皮）50克,辣椒(红,尖,干)15克,桂皮10克,猪油（炼制）50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,香油15克

烧大肥肠的特色：

柔软酥香，味道鲜美。

教您烧大肥肠怎么做，如何做烧大肥肠才好吃

1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；

2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；

3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；

4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；

5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；

6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

烧大肥肠配料及功效--烧大肥肠特色

湘菜烧大肥肠的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜烧大肥肠的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪大肠：作为这道菜的主要食材，猪大肠需要提前清洗干净，去除异味。

2. 香菜：香菜为菜品增添一丝清香味，同时也有助于提升食欲。

3. 辣椒粉：湖南辣椒粉具有浓郁的香气和辣味，为菜品增添独特的风味。

4. 大蒜：大蒜既能去腥增香，又能提升菜品的口感层次。

5. 姜：姜片能够去腥解腻，同时也有助于提升菜品的香气。

6. 酱油：酱油为菜品提供鲜美的底味，使大肥肠更加美味可口。

7. 料酒：料酒能够去除大肥肠的腥味和油腻感，使菜品更加清爽。

8. 盐：适量的盐能够提升菜品的口感，使大肥肠更加入味。

功效

1. 润肠通便：猪大肠含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

2. 补虚养身：猪大肠具有补气养血的功效，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。

3. 健脾开胃：香菜、辣椒粉等配料能够刺激食欲，促进消化，改善脾胃功能。

4. 活血化瘀：适量食用辣椒粉等辛辣食物，有助于促进血液循环，改善气血瘀滞的症状。

5. 祛风除湿：大蒜、姜等食材具有一定的驱寒祛湿作用，有助于改善湿气重导致的身体不适。

此外，湘菜烧大肥肠还具有一定的药用价值。例如，猪大肠可用于治疗肺虚咳嗽、泻痢、便血等症状；香菜则具有发表透疹、消食下气的作用；辣椒粉则能温中散寒、促进消化等。

请注意，虽然湘菜烧大肥肠具有诸多功效，但过量食用可能对胃肠道造成负担，导致消化不良等问题。因此，在食用时应适量控制。

如何做烧大肥肠才好吃

要制作湘菜烧大肥肠，可以按照以下步骤进行：

材料

猪大肠：500克

干辣椒：适量（根据个人口味调整）

青椒：2个

姜：适量

蒜：适量

葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

白糖：适量

鸡精：适量

步骤

1. 准备食材：

大肠洗净，切成段，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

干辣椒切成段，青椒切成小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段。

2. 焯水大肠：

锅中加水烧开，放入大肠段焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火炒香。

加入大肠段，翻炒均匀，加入料酒去腥。

加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀，使大肠上色。

4. 调味：

加入适量清水，水量要没过大肠，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约30分钟，直到大肠变软烂，汤汁浓稠。

5. 收汁：

加入青椒块和葱段，翻炒均匀。

开大火收汁，直到汤汁粘稠，青椒熟透即可。

6. 出锅：

将做好的湘菜烧大肥肠盛入盘中，撒上适量葱花即可。

小贴士

炒制时火候要适中，避免炒糊。

焯水时可以加入一些料酒去腥，还能使大肠更入味。

炖煮时火候要小，以免烧干。

最后收汁时要观察汤汁的浓稠度，避免烧焦。

希望这些步骤能帮助你做出美味的湘菜烧大肥肠！

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