酸辣羊蹄花的做法

湘菜酸辣羊蹄花

湘菜中的酸辣羊蹄花，鲜嫩可口，酸辣开胃。选用新鲜羊蹄，经过精心烹制，肉质鲜美，筋道十足。搭配特制的酸辣汤汁，酸辣适中，让人回味无穷。羊蹄花中的胶原蛋白丰富，不仅美味，还有美容养颜的功效。这道菜品适合与朋友聚会分享，既能满足味蕾，又能增进感情。快来品尝这道地道的湘菜，让您的味蕾尽享酸辣的刺激，感受羊蹄花的鲜美与弹性吧！

酸辣羊蹄花的做法

菜系及功效：湘菜

口味：酸辣味

工艺：蒸

酸辣羊蹄花的制作材料：

主料：羊蹄肉2500克

辅料：香菜100克,泡菜100克,辣椒(红,尖)15克

调料：桂皮10克,辣椒(红,尖,干)10克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）70克,料酒50克,盐5克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克

酸辣羊蹄花的特色：

软烂柔润，汁浓味鲜。

教您酸辣羊蹄花怎么做，如何做酸辣羊蹄花才好吃

1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂。

2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净。

3.食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酸辣羊蹄花配料及功效--酸辣羊蹄花特色

湘菜中的酸辣羊蹄花是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 羊蹄花：作为主要食材，羊蹄花富含胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、补肾强身的作用。

2. 泡辣椒：提供酸辣口感，同时含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进食欲和消化。

3. 干辣椒：增加菜肴的辣味，同时还有助于驱寒祛湿。

4. 姜：用于去腥增香，同时也有助于促进消化。

5. 蒜：增加菜肴的香味，同时还有杀菌的作用。

6. 香菜：提升菜肴的香气和口感，使整道菜更加美味可口。

7. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，同时还有助于驱寒、祛湿、止痛等。

功效：

1. 美容养颜：羊蹄花富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于改善皮肤状态，增加皮肤弹性和光泽。

2. 补肾强身：羊蹄花具有补肾益精的功效，有助于增强体质，提高免疫力。

3. 促进食欲：酸辣口感可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良等问题。

4. 驱寒祛湿：花椒、姜等配料具有驱寒祛湿的功效，有助于缓解因湿寒引起的身体不适。

5. 杀菌消炎：蒜等配料具有杀菌消炎的作用，有助于预防和治疗一些常见疾病。

此外，酸辣羊蹄花还可以根据个人口味和需求进行适当的调整，添加其他配料如木耳、蘑菇等以增加营养价值和口感层次。

请注意，虽然酸辣羊蹄花具有诸多功效，但过量食用可能对胃肠道造成负担，因此建议适量食用。

如何做酸辣羊蹄花才好吃

要制作湘菜酸辣羊蹄花，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：新鲜羊蹄、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。

2. 羊蹄处理：

将羊蹄洗净，去掉多余的毛发和杂质。

将羊蹄放入开水中焯水，去除血水和腥味。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炖煮羊蹄：

锅中加入适量的清水，放入花椒、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮1个小时左右，直到羊蹄变得软烂入味。

4. 调味料准备：

在另一个锅中加入适量的油，放入干辣椒段和花椒，小火炒香。

加入姜片、蒜末和葱花，翻炒出香味后加入适量的盐、糖和鸡精进行调味。

5. 收汁：

将炖煮好的羊蹄放入锅中，加入之前准备好的调味料，翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

炖煮至汤汁浓稠，羊蹄上色均匀后即可出锅装盘。

6. 注意事项：

羊蹄要选择新鲜的，这样炖出来的口感才会更好。

炒香料时要用小火慢慢炒香，以免糊了影响口感。

炖煮羊蹄时要用小火慢炖，这样更容易入味。

最后收汁时要根据汤汁的多少来调整火候，避免烧干了。

按照以上步骤制作湘菜酸辣羊蹄花，你就可以品尝到美味的湘菜了。当然，你还可以根据自己的口味进行调整，添加一些其他的调料或者食材来丰富口感。

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