组庵豆腐的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:11:32浏览量（）
湘菜组庵豆腐
组庵豆腐是湘菜中的一道经典名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配猪肉末、香菇末等配料，经过精细的烹饪，使得豆腐既有豆腐的滑嫩，又有肉末的鲜香。色泽红亮，口感丰富，让人回味无穷。组庵豆腐不仅是一道美味佳肴，更是湘菜文化的重要代表之一，充分展现了湘菜的独特魅力和精湛技艺。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到湘菜文化的深厚底蕴。
组庵豆腐的做法
菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
组庵豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
辅料：口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克
教您组庵豆腐怎么做，如何做组庵豆腐才好吃
1. 将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；
2. 干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；
3. 水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上；
4. 葱白切段，余下的葱、姜拍破；
5. 包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥；
6. 豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1 小时取出；
7. 稍晾，切成5 厘米长，2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块；
8. 再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上；
9. 将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内；
10. 再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开；
11. 改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。
组庵豆腐的制作要诀：1. 包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；
2. 蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气；
3. 用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起；
4. 此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制，只取其鲜味。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
组庵豆腐配料及功效--组庵豆腐特色
湘菜组庵豆腐
组庵豆腐是湖南传统名菜，以豆腐为主料，搭配肉末、香菇等配料，口感丰富，鲜香可口。制作时先将豆腐切块，用油煎至两面金黄，再加入肉末、香菇等炒香，最后炖煮入味。组庵豆腐色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富，深受食客喜爱。这道菜融合了湘菜的酸辣与粤菜的清淡，既有豆腐的嫩滑，又有肉末的香醇，是湘菜中的一道经典之作。品尝时，可配以米饭或面食，更能体验其独特风味。
如何做组庵豆腐才好吃
制作湘菜组庵豆腐，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
组庵豆腐：1盒
猪肉末：适量（可选）
葱花：适量
姜末：适量
蒜末：适量
干辣椒粉：适量
花椒粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
淀粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤：
1. 准备豆腐：
将组庵豆腐从包装中取出，切成适当大小的块状。
将切好的豆腐放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 准备肉馅（可选）：
如果喜欢在豆腐中加入肉馅，可以将猪肉剁成末。
加入适量的葱姜蒜末、干辣椒粉、花椒粉、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
3. 裹粉打蛋：
将腌制好的豆腐块逐个裹上一层干淀粉。
在豆腐块上轻轻敲打，使淀粉均匀地粘在豆腐上。
打一个鸡蛋，将豆腐块先滚上鸡蛋液，再裹上一层干淀粉。
4. 炸豆腐：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将裹好粉的豆腐块轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的豆腐块摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
6. 调味汁（可选）：
如果喜欢酸辣口味，可以在锅中加入一些番茄酱或甜辣酱，加热后浇在炸好的豆腐块上。
小贴士：
豆腐在下油锅前一定要裹上一层干淀粉，这样可以使豆腐更加酥脆。
炸豆腐时要用中小火，避免炸焦。
可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，以达到最佳口味。
湘菜芥末凉粉怎么做好吃 私家菜糟熘鸭三白的做法 湘菜烟香平鱼食谱及功效 私家菜辣椒苦瓜的做法 内蒙古小吃烩银丝食谱及功效 私家菜五果炖圆鱼的正宗做法 浙菜五彩虾松的烹调秘方 私家菜炸溜铁雀的营养搭配 家常菜蒜茸原壳蛏怎么做好吃 健忘食谱最好吃的做法 活血化瘀食谱有哪些 补虚养身食谱怎么做好吃 私家菜锅烧牛肉（二）的正宗做法 闽菜八块鸡的营养搭配 私家菜桃花鳜鱼的烹调秘方 私家菜佛手海蜇食谱及功效 年夜饭干贝虾球的烹调方法 闽菜炒素虾仁的烹调秘方 私家菜扣蒸滑肉的做法 私家菜油吃黄瓜条怎么做好吃
