分类:湘菜时间:2025-08-09 16:11:32浏览量()
湘菜组庵豆腐
组庵豆腐是湘菜中的一道经典名菜,以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以嫩豆腐为主料,搭配猪肉末、香菇末等配料,经过精细的烹饪,使得豆腐既有豆腐的滑嫩,又有肉末的鲜香。色泽红亮,口感丰富,让人回味无穷。组庵豆腐不仅是一道美味佳肴,更是湘菜文化的重要代表之一,充分展现了湘菜的独特魅力和精湛技艺。品尝这道菜,不仅能满足味蕾的享受,更能感受到湘菜文化的深厚底蕴。
菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
组庵豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)400克
辅料:口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克
调料:盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克
教您组庵豆腐怎么做,如何做组庵豆腐才好吃
1. 将母鸡肉和五花肉砍成块,下开水锅煮过捞出,用清水洗净血沫;
2. 干贝掰去边上老筋,洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发;
3. 水发口蘑洗净,大的切开,用清水漂上;
4. 葱白切段,余下的葱、姜拍破;
5. 包子豆腐去粗皮,用箩筛过滤成细泥;
6. 豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀,倒入垫有白布的蒸笼内,蒸约1 小时取出;
7. 稍晾,切成5 厘米长,2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块;
8. 再下入冷水锅内烧开捞出,再用开水泡上;
9. 将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出,放入垫有竹箅子的汤锅内;
10. 再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒,在旺火上烧开;
11. 改微水煨至酥香汁浓,然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉,再加入口蘑、味精、精盐,胡椒粉,收浓汁后,放入葱段,盛入盘中,淋上鸡油即成。
组庵豆腐的制作要诀:1. 包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;
2. 蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气;
3. 用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起;
4. 此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制,只取其鲜味。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
湘菜组庵豆腐
组庵豆腐是湖南传统名菜,以豆腐为主料,搭配肉末、香菇等配料,口感丰富,鲜香可口。制作时先将豆腐切块,用油煎至两面金黄,再加入肉末、香菇等炒香,最后炖煮入味。组庵豆腐色泽红亮,口感鲜嫩,营养丰富,深受食客喜爱。这道菜融合了湘菜的酸辣与粤菜的清淡,既有豆腐的嫩滑,又有肉末的香醇,是湘菜中的一道经典之作。品尝时,可配以米饭或面食,更能体验其独特风味。
制作湘菜组庵豆腐,你需要准备以下食材和遵循这些步骤:
食材:
组庵豆腐:1盒
猪肉末:适量(可选)
葱花:适量
姜末:适量
蒜末:适量
干辣椒粉:适量
花椒粉:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
鸡精或味精:少许(可选)
淀粉:适量
鸡蛋:1个
食用油:适量
步骤:
1. 准备豆腐:
将组庵豆腐从包装中取出,切成适当大小的块状。
将切好的豆腐放入碗中,加入少许盐、白胡椒粉和淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2. 准备肉馅(可选):
如果喜欢在豆腐中加入肉馅,可以将猪肉剁成末。
加入适量的葱姜蒜末、干辣椒粉、花椒粉、盐、白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀。
3. 裹粉打蛋:
将腌制好的豆腐块逐个裹上一层干淀粉。
在豆腐块上轻轻敲打,使淀粉均匀地粘在豆腐上。
打一个鸡蛋,将豆腐块先滚上鸡蛋液,再裹上一层干淀粉。
4. 炸豆腐:
锅中倒入足够的食用油,烧至六七成热(约180°C)。
将裹好粉的豆腐块轻轻放入热油中,中小火炸至表面金黄酥脆,捞出沥油。
5. 装盘:
将炸好的豆腐块摆放在盘中,可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
6. 调味汁(可选):
如果喜欢酸辣口味,可以在锅中加入一些番茄酱或甜辣酱,加热后浇在炸好的豆腐块上。
小贴士:
豆腐在下油锅前一定要裹上一层干淀粉,这样可以使豆腐更加酥脆。
炸豆腐时要用中小火,避免炸焦。
可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量,以达到最佳口味。
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