煎烹牛里脊的做法

湘菜煎烹牛里脊

湘菜中的煎烹牛里脊，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜牛里脊肉，切成薄片，用料酒、生抽、盐等调料腌制入味。热锅凉油，将肉片下锅，小火慢煎至两面金黄。然后加入调好的番茄汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上番茄汁。最后撒上葱花和花椒粉，出锅即成。煎烹牛里脊色泽红亮，口感鲜嫩多汁，酸甜可口，是湘菜中的经典之作，深受食客喜爱。这道菜既体现了湘菜的酸辣口味，又展示了牛肉的鲜美，是家常美味中的佳品。

煎烹牛里脊的做法

菜系及功效：湘菜 补血食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：微辣

工艺：煎烹

煎烹牛里脊的制作材料：

主料：牛里脊肉1000克,洋葱（白皮）150克

调料：鸡蛋75克,花生油120克,料酒50克,盐5克,辣酱油50克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油25克

煎烹牛里脊的特色：

酥香鲜嫩，味道可口。

教您煎烹牛里脊怎么做，如何做煎烹牛里脊才好吃

1.将牛里脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，两面各剞斜一字花刀；元葱切去蒂，撕去外皮洗净，切成米状；葱和姜捣烂用料酒取汁。

2.牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下，再用鸡蛋和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好。

3.用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁。

4.锅内放入花生油烧到七成热时，将锅端离火位，把牛里脊一片一片地摆入锅内，再将锅放回火上，随煎随将锅不停地转动，煎黄一面后，翻边煎另一面，煎到九成熟时，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒一下，倒入煎熟的牛里脊片，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

煎烹牛里脊的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备花生油约250克。

煎烹牛里脊配料及功效--煎烹牛里脊特色

湘菜中的煎烹牛里脊是一道具有特色的菜肴，其配料主要包括以下几种：

1. 牛肉：作为主要食材，牛肉富含蛋白质、氨基酸以及铁质等营养成分，具有补脾健胃、强筋壮骨的功效。

2. 鸡蛋：煎烹牛里脊时，鸡蛋可以裹在牛肉片上，使牛肉更加鲜嫩多汁。同时，鸡蛋也富含优质蛋白质、脂肪及多种维生素，有助于身体发育和增强免疫力。

3. 淀粉：在煎烹牛里脊的过程中，淀粉可以使牛肉更加嫩滑。此外，淀粉还能吸附表面的油脂，使菜肴更加清爽。

4. 调味料：如盐、胡椒粉、酱油、料酒、姜蒜等，这些调味料可以提升菜肴的风味，使其更加美味可口。

煎烹牛里脊的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：煎烹牛里脊的色泽呈现出诱人的金黄色，这是因为牛肉片在烹饪过程中表面形成了一层金黄色的焦脆外皮。

2. 口感鲜嫩：通过鸡蛋裹粉和淀粉的使用，以及煎烹的烹饪方式，使得牛肉片在口感上非常鲜嫩多汁。

3. 味道鲜美：丰富的调味料使得煎烹牛里脊的味道鲜美可口，让人回味无穷。

4. 营养丰富：牛肉、鸡蛋等食材富含多种营养成分，使得这道菜肴具有较高的营养价值。

此外，煎烹牛里脊还具有一定的养生功效。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，有助于身体的生长发育和修复受损组织；鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，有助于提高身体免疫力和促进大脑发育；而淀粉则能提供能量并增加菜肴的饱腹感。

请注意，虽然煎烹牛里脊美味可口且营养丰富，但应适量食用，以免摄入过多脂肪和热量。

如何做煎烹牛里脊才好吃

要制作湘菜煎烹牛里脊，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：选择新鲜的牛里脊肉，厚度适中，切成薄片或丝。

2. 腌制：将切好的牛里脊肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜蒜末等调料，腌制15-20分钟，使其入味。

3. 裹粉：将腌制好的牛里脊肉沥干水分，均匀地裹上一层干淀粉或玉米淀粉。

4. 煎制：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将裹好粉的牛里脊肉放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

5. 烹调：锅中留底油，放入切好的姜蒜片、干辣椒段等香料，炒出香味后，加入适量的豆瓣酱、豆豉等调味料，翻炒均匀。

6. 将煎好的牛里脊肉重新放回锅中，加入适量的水或高汤，小火慢煮5-10分钟，让牛肉充分吸收汤汁的味道。

7. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁浓度。

8. 出锅：最后撒上葱花、香菜等装饰性食材，即可出锅装盘。

在烹饪过程中，还有一些小技巧可以帮助你做出美味的湘菜煎烹牛里脊：

1. 煎牛肉时要用小火，避免煎焦，同时也要控制好火候，避免牛肉变硬。

2. 腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的味道。

3. 煮牛肉时，要先用大火将汤汁烧开，再转小火慢煮，这样牛肉才能更加嫩滑。

4. 收汁时要根据汤汁的浓度来调整火候，避免收得太干或太湿。

希望这些步骤和小技巧能够帮助你做出美味的湘菜煎烹牛里脊！

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