香腊鸡肫的做法

湘菜香腊鸡肫

湘菜中的香腊鸡肫，是一道颇具特色的美食。选用上好的腊鸡肉，经过腌制、晾晒等工艺制成。其肉质鲜美，腊香浓郁，深受食客喜爱。烹饪时，搭配秘制调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。鸡肫质地脆嫩，口感丰富，既有腊肉的咸香，又有鸡肉的鲜嫩。每一口都能品尝到湘菜的独特魅力，让人回味无穷。香腊鸡肫不仅是一道下酒菜，更是亲朋好友聚餐时的必备佳肴，让您在品味美食的同时，也感受到湘菜的无穷魅力。

香腊鸡肫的做法

菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：咸味

工艺：熏

香腊鸡肫的制作材料：

主料：鸡肫500克

调料：盐15克,白砂糖10克,花椒10克

香腊鸡肫的特色：

色泽红润，烟味咸香。

教您香腊鸡肫怎么做，如何做香腊鸡肫才好吃

1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。

2.用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。

3.把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。

4.用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。

5.把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。

香腊鸡肫的制作要诀：鸡胗又称鸡肫。

香腊鸡肫配料及功效--香腊鸡肫特色

湘菜中的香腊鸡肫是一道颇具特色的美食，其配料主要包括腊鸡肫、香葱、姜、蒜、红辣椒以及各种调味料。以下是关于香腊鸡肫的特色及其主要配料和功效的详细介绍：

配料

1. 腊鸡肫：这是香腊鸡肫的主要成分，经过腌制和熏制后，肉质鲜美，口感独特。

2. 香葱：增添香气，提升菜肴的口感层次。

3. 姜：去腥增香，使鸡肉更加美味。

4. 蒜：增加菜肴的香味和口感，同时具有消毒作用。

5. 红辣椒：赋予菜肴辣味，提升食欲。

6. 精盐：调味，使菜肴的味道更加纯正。

7. 白糖：平衡酸辣味，使味道更加协调。

8. 料酒：去腥增香，同时有助于鸡肉的烹饪。

9. 花椒、八角、桂皮等香料：增添独特的香气和味道。

特色

香腊鸡肫的最大特色在于其独特的口感和香味。经过腌制和熏制的腊鸡肫肉质鲜美，口感外酥里嫩，香气扑鼻。搭配香葱、姜、蒜等调料的香味，使得整道菜肴味道丰富，层次分明。

功效

1. 开胃消食：香腊鸡肫中的辣椒和香料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

2. 提供能量：腊鸡肫富含蛋白质等营养成分，能够为身体提供所需的能量和营养素。

3. 促进消化：香腊鸡肫中的某些成分有助于促进胃肠道的蠕动和消化液分泌，从而改善消化功能。

4. 增强免疫力：腊鸡肫中含有的多种维生素和矿物质等营养成分，有助于增强身体的免疫力和抵抗力。

总之，香腊鸡肫以其独特的口感和香味深受人们喜爱，同时具有开胃消食、提供能量、促进消化以及增强免疫力等多种功效。

如何做香腊鸡肫才好吃

要制作湘菜香腊鸡肫并使其更加美味，可以遵循以下步骤：

原料准备：

湘菜：如腊梅、香菜等，用于增香。

腊鸡肫：选择新鲜的鸡肫，洗净并切成适当大小的块状。

大葱：切段。

生姜：切片。

干辣椒：根据口味适量准备。

蒜瓣：拍扁后切碎。

调料：

食盐：适量。

白糖：一小撮。

料酒：适量。

生抽（酱油）：2汤匙。

老抽（增加颜色）：1汤匙。

鸡精或味精：少许（可选）。

花椒粉或五香粉：适量。

食用油：适量。

制作步骤：

1. 腌制鸡肫：

将切好的腊鸡肫放入碗中，加入适量的食盐、料酒、白糖、花椒粉和五香粉，充分搅拌均匀，腌制20分钟至入味。

2. 准备香料：

在锅中加入适量的食用油，加热至七成热时放入切好的大葱段、生姜片、干辣椒和蒜瓣，翻炒出香味。

3. 炒制腊鸡肫：

将腌制好的腊鸡肫块放入锅中，与香料一起快速翻炒，使每块鸡肫都均匀裹上香料。

4. 调味上色：

加入生抽、老抽继续翻炒均匀，让鸡肫充分吸收调料的味道，并上色。

5. 出锅装盘：

炒至鸡肫熟透且味道均匀后，即可出锅装盘。如果喜欢辣味更重一些，可以适量增加干辣椒的用量。

6. 增香点缀：

撒上一些湘菜特有的香料如腊梅或香菜作为点缀，提升整道菜品的香气和视觉效果。

小贴士：

腌制时间可以根据个人口味适当调整，腌制越久口感越入味。

炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加独特的风味。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的湘菜香腊鸡肫了。

KEY: 香腊鸡肫

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