鸳鸯桂鱼的做法

湘菜鸳鸯桂鱼

湘菜鸳鸯桂鱼是一道独具特色的美食。选用新鲜桂鱼为主料，经过巧妙处理，将鱼肉切成两半，巧妙地搭配橙汁、番茄酱等调料，制作出两种截然不同的口味。一半酸甜可口，一半咸辣诱人。这道菜色彩鲜艳，造型美观，鱼肉鲜嫩，口感丰富。鸳鸯桂鱼不仅展现了湘菜的烹饪技艺，更体现了美食的创意与搭配。品尝时，酸甜与辣味的交织让人回味无穷，是湘菜中的一道璀璨明珠。

鸳鸯桂鱼的做法

菜系及功效：湘菜

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

鸳鸯桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1250克

辅料：火腿25克,冬笋50克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆25克,鸡蛋75克,香菜100克

调料：猪油（炼制）120克,料酒50克,盐15克,味精2克,白砂糖50克,胡椒粉1克,番茄酱50克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)120克,鸡油15克

鸳鸯桂鱼的特色：

色彩一红亮，一花白，味别一咸鲜，一甜酸，别有风味。

教您鸳鸯桂鱼怎么做，如何做鸳鸯桂鱼才好吃

1.熟瘦火腿、去壳洗净冬笋、蘑菇都切成小丁。葱一半切成花，姜一半切成末，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。

2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，先取下鱼头劈开下巴成为平开一片。鱼身顺着背脊骨处平片至鱼尾部，片去胸刺，成为带尾两条鱼肉：一条用直刀斜剞十字花刀；另一条用斜片成5厘米宽、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米宽的梳子花刀。用葱姜酒汁、盐，将鱼肉和鱼头腌一下，鸡蛋磕在碗内打散，抹去鱼肉花纹内，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散开，鱼头也抹上鸡蛋糊、干淀粉待用。

3.锅内放入油烧至六成热时，将鱼头下入油锅内炸捞出，再将鱼肉放在大漏勺内，下入油锅，一条浸熟成白色，一条炸焦呈黄色，捞出，装入长鱼盘内，摆上鱼头成鱼形。

4.锅内放入50克油烧到五成热时，下入姜末、冬笋、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、鸡汤300毫升、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在一条鱼肉上，淋鸡油。另用锅放入油烧到六成热，下入姜末炒一下，放入番茄酱、鸡汤200毫升、白糖、盐，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，再加入一点沸油使之烹起泡时，浇盖在另一条鱼肉和鱼头和尾上，两边拼香菜即成。

鸳鸯桂鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1500克；鳜鱼又称桂鱼。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸳鸯桂鱼配料及功效--鸳鸯桂鱼特色

湘菜鸳鸯桂鱼的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于鸳鸯桂鱼配料及功效的详细介绍：

鸳鸯桂鱼的特色

1. 主料：桂鱼（鳜鱼）1条，草鱼1条。

2. 配料：

鸡蛋清

熟火腿末、熟冬笋末

葱姜蒜末

红椒丝、青椒丝

干淀粉

鸡汤或肉汤

盐、胡椒粉、料酒、糖、醋、酱油等调味品

3. 造型与摆盘：将鱼肉切成片状，用盐、料酒、胡椒粉等腌制入味。然后将两种不同口味的调料（如甜、咸）分别均匀地涂在鱼身上（或切开的两面），再将两种切好的鱼肉片用淀粉裹匀，下入热油锅中炸至金黄色捞出。最后，将两种不同口味的调料拼装在一起，形成鸳鸯形状，摆放在盘中即可。

鸳鸯桂鱼的功效

1. 桂鱼：

桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。

其肉质细嫩，刺少味鲜，适合各种烹饪方式。

2. 草鱼：

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

草鱼还具有暖胃和中、平肝祛风等作用。

3. 鸳鸯配菜：

鸡蛋清富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高免疫力、美容养颜。

熟火腿末、熟冬笋末等配料增加了菜肴的口感和营养价值。

葱姜蒜末等调味品则提升了整道菜肴的风味。

此外，鸳鸯桂鱼还具有以下功效：

1. 促进消化：鱼肉含有丰富的蛋白质和膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化不良。

2. 增强免疫力：鱼肉中的多种营养成分有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

3. 美容养颜：鱼肉中的优质蛋白质和维生素有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

总之，湘菜鸳鸯桂鱼以其独特的配料和显著的功效成为了餐桌上的佳肴。

如何做鸳鸯桂鱼才好吃

制作湘菜鸳鸯桂鱼，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

红椒1个

青椒1个

大葱1根

生姜1小块

大蒜3瓣

干辣椒适量

花椒粒适量

鸡蛋2个

料酒适量

生抽适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 处理鱼：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。

将鱼放入碗中，加入料酒、盐、姜片、少许白胡椒粉和淀粉，拌匀腌制15分钟。

2. 制作鱼饵：

准备一个鸡蛋，加入少许盐和淀粉，搅拌均匀。

将腌制好的鱼片裹上一层鸡蛋液。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）时，将裹好鸡蛋液的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 准备配料：

红椒、青椒去籽后切成小块。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切成蒜末。

干辣椒剪成小段，花椒粒备用。

5. 炒制：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段、生姜片、蒜末，翻炒出香味。

倒入炸好的鱼片，加入红椒块和青椒块，大火快炒。

调入适量生抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使鱼片和配料充分融合。

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炸鱼时油温不要太高，以免外焦里生；中火慢炸可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。

鱼饵的鸡蛋液可以适量多加一些，这样裹在鱼片上的鸡蛋液更多，炸出来的鱼片会更加酥脆可口。

炒制时火候要掌握好，大火快炒可以保持鱼的鲜嫩口感，同时使配料更好地渗透进鱼肉中。

按照以上步骤制作湘菜鸳鸯桂鱼，你将能够品尝到这道色香味俱佳的美食。

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