油爆菊花鳝鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:11:15浏览量（）
湘菜油爆菊花鳝鱼
湘菜中的油爆菊花鳝鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳝鱼，经过精细处理后，切成菊花状。锅中油温升高，将鳝鱼快速炸至金黄，捞出沥油。锅中留底油，下入姜蒜末、辣椒等香料炒香，再加入炸好的鳝鱼快速翻炒。最后，撒上葱花、胡椒粉等调味料，出锅即成。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，口感独特，深受食客喜爱。菊花鳝鱼不仅是一道美味佳肴，更是湘菜中的一道经典创新菜品，展现了湘菜的独特魅力。
油爆菊花鳝鱼的做法
菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：酸辣味
工艺：油爆
油爆菊花鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：鸡蛋清40克,香菜50克,紫苏叶50克
调料：花生油100克,料酒25克,盐10克,酱油5克,白砂糖5克,醋25克,辣椒油25克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
油爆菊花鳝鱼的特色：
酸辣鱼香，味美可口。
教您油爆菊花鳝鱼怎么做，如何做油爆菊花鳝鱼才好吃
1.葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。
2.将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好。
3.锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。
油爆菊花鳝鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
油爆菊花鳝鱼配料及功效--油爆菊花鳝鱼特色
湘菜中的“油爆菊花鳝鱼”是一道色香味俱全的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鳝鱼：选择新鲜的黄鳝，去头去尾，切成段。
2. 鸡蛋：用于裹鳝鱼，使其外酥里嫩。
3. 豆芽：清脆爽口，增加菜肴的层次感。
4. 木耳：富含铁质，补血益气，与鳝鱼搭配营养丰富。
5. 青椒：增加菜肴的辣味和色泽。
6. 红椒：提升菜肴的色彩，使口感更加丰富。
7. 葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。
8. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。
9. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。
10. 胡椒粉：提升菜肴的辛辣味。
11. 生抽：增加菜肴的鲜味。
12. 蚝油：提升菜肴的咸鲜味。
13. 淀粉：用于裹鳝鱼，使外皮更加酥脆。
功效：
1. 鳝鱼：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨的功效。常食可增强记忆力，改善视力。
2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，有助于提高免疫力，健脑益智。
3. 豆芽：清热解毒，利尿消肿，对便秘有一定的缓解作用。
4. 木耳：补血益气，润肺强身，降低血液黏稠度，预防心血管疾病。
5. 青椒和红椒：富含维生素C，增强免疫力，促进铁的吸收，抗氧化，延缓衰老。
6. 葱姜蒜：具有独特的香气，能去腥增香，提升菜肴的口感。
7. 料酒：能去腥增香，同时促进血液循环，缓解疲劳。
8. 盐、胡椒粉、生抽、蚝油：调味，提升菜肴的整体口感和风味。
特色：
色泽金黄：油爆制后，鳝鱼呈金黄色，外酥里嫩，色泽诱人。
口感丰富：外酥里嫩，豆芽爽脆，木耳软糯，青椒和红椒爽辣，口感层次丰富。
营养均衡：各种食材搭配合理，营养丰富，适合各类人群食用。
总之，“油爆菊花鳝鱼”以其独特的配料和丰富的功效，成为了湘菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。
如何做油爆菊花鳝鱼才好吃
1. 将鳝鱼去头去尾，去掉内脏，然后切成段。用料酒、生抽、姜末和葱花腌制20分钟。
2. 准备配料，如干辣椒、蒜末、姜末、葱花等。
3. 锅中加入适量的油，油热后放入腌制好的鳝鱼段，中火炸至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入干辣椒、蒜末、姜末炒香，然后加入炸好的鳝鱼段，翻炒均匀。
5. 加入调好的酱汁（生抽、老抽、糖、醋、料酒、姜末、蒜末、葱花等混合而成），翻炒均匀，让鳝鱼段充分吸收酱汁的味道。
6. 最后，加入一些水淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁，然后翻炒均匀，出锅即可。
在制作过程中，需要注意火候的控制，以及配料和调料的搭配，这样才能做出美味的湘菜油爆菊花鳝鱼。
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