油炸豆腐（臭豆腐）的做法

湘菜油炸豆腐（臭豆腐）

湘菜中的油炸豆腐，即臭豆腐，是具有独特风味的一道小吃。其选材讲究，豆腐质地细腻，经过精心炸制后外皮金黄酥脆，内里绵软可口。独特的发酵工艺赋予了它浓郁的香气和独特的味道，虽然名字中有“臭”字，但尝过之后却让人回味无穷。在湘菜中，臭豆腐常与其他食材搭配，如辣椒酱、蒜泥等，制作出丰富多彩的菜肴，深受食客喜爱。这道美食不仅展现了湘菜的烹饪技艺，更体现了湖南人对于食材和调味的独特理解和追求。

油炸豆腐（臭豆腐）的做法

菜系及功效：湘菜

口味：香辣

工艺：清炸

油炸豆腐（臭豆腐）的制作材料：

主料：豆腐(南)700克

调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,香油25克,味精3克

油炸豆腐（臭豆腐）的特色：

闻起来臭，吃起来却很香，外焦里嫩，香辣味美，别有风味。

教您油炸豆腐（臭豆腐）怎么做，如何做油炸豆腐（臭豆腐）才好吃

1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。

2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。

3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。

油炸豆腐（臭豆腐）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

油炸豆腐（臭豆腐）配料及功效--油炸豆腐（臭豆腐）特色

湘菜油炸豆腐（臭豆腐）的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 豆腐：作为油炸臭豆腐的基础，选用优质黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工序制成。

2. 辣椒粉：湘菜中的辣椒粉具有浓郁的香气和辣味，是油炸臭豆腐不可或缺的调料之一。

3. 茶油：选用优质的茶油进行油炸，确保炸制出来的臭豆腐外酥里嫩，香气扑鼻。

4. 酱油、醋、味精、葱、姜、蒜等调料：这些调料的加入使油炸臭豆腐的味道更加丰富多变，满足不同人群的口味需求。

功效

1. 健脾开胃：油炸臭豆腐中含有丰富的植物蛋白，具有健脾开胃的作用，有助于增进食欲。

2. 润燥通便：豆腐质软滑嫩，进食后可促进肠道蠕动，起到润燥通便的效果。

3. 增强免疫力：豆腐中富含钙、铁等矿物质以及维生素B1等营养成分，有助于增强机体免疫力。

4. 减肥：油炸臭豆腐的热量相对较高，但饱腹感较强，适量食用可减少其他食物的摄入，对减肥有一定帮助。

特色

1. 外酥里嫩：经过油炸处理后，豆腐表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

2. 香气扑鼻：辣椒粉等调料的加入使得油炸臭豆腐散发出浓郁的香气，引人食欲大增。

3. 味道丰富多变：通过调整辣椒粉等调料的比例和搭配方式，可以制作出多种不同风味的油炸臭豆腐，满足不同人群的口味需求。

总之，湘菜油炸豆腐（臭豆腐）以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美味的同时，还能起到健脾开胃、润燥通便等保健作用。

如何做油炸豆腐（臭豆腐）才好吃

要制作湘菜油炸豆腐（臭豆腐），可以参考以下步骤：

1. 准备材料：

油炸豆腐：选择老豆腐，因为老豆腐质地较硬，炸出来的形状更好。

葱：切成葱花。

蒜：切成蒜末。

干辣椒粉：根据个人口味调整。

香菜：切碎备用。

盐：适量。

2. 制作过程：

1. 将豆腐切成约0.5厘米厚的片，用厨房纸巾吸干水分。

2. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将豆腐片轻轻放入油锅中。

3. 中小火炸至豆腐两面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 另起锅，放少量油，放入葱花、蒜末和干辣椒粉，小火炒香。

5. 倒入炸好的豆腐片，快速翻炒均匀，让豆腐充分吸收香料的味道。

6. 加入适量的盐调味，最后撒上香菜碎即可出锅。

3. 注意事项：

炸豆腐时要用小火，以免炸糊。

豆腐片在炸之前一定要吸干水分，否则会溅油。

炒香料时要用小火，以免糊锅。

根据个人口味可以适当调整辣椒粉的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜油炸豆腐（臭豆腐）。当然，这只是一个基本的制作方法，你还可以根据自己的口味进行调整和创新。

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