红曲香鸭的做法

湘菜红曲香鸭

湘菜红曲香鸭是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的鸭肉，搭配上秘制的红曲米，经过腌制、炖煮等多道工序，最终呈现出诱人的红曲色。这道菜香气四溢，鸭肉酥烂入味，入口即化。红曲米的加入不仅为菜肴增添了独特的风味，还使其具有了健脾胃、助消化的功效。湘菜红曲香鸭深受食客喜爱，是湖南地区一道传统名菜，让人回味无穷。

红曲香鸭的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱

口味：原本味

工艺：煨

红曲香鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：香菜100克

调料：红曲25克,花椒5克,八角10克,料酒50克,盐20克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,大葱10克,姜10克

红曲香鸭的特色：

色彩红艳，酥香味鲜。

教您红曲香鸭怎么做，如何做红曲香鸭才好吃

1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时，沥干水分，葱、姜拍破；红曲粉加适量的水熬取汁；香菜摘洗净。

2.将鸭下入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净，放入垫底篾的沙锅内，再放入红曲汁、葱、姜和上列调料，先在旺火上烧开，再用小火煨到七成烂，取出晾凉，，刷上香油，以免干裂。

3.食用时，将劲骨和翅膀用刀拍松，剁成条，装盘后再将脯肉和腿肉，剁成条盖在上面，淋上香油，拼香菜即成。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

红曲香鸭配料及功效--红曲香鸭特色

湘菜红曲香鸭是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种，并具备相应的功效：

配料：

1. 嫩鸭：作为主料，嫩鸭肉质鲜嫩，是制作红曲香鸭的最佳选择。

2. 红曲米：红曲米是一种天然色素，常用于中式烹饪中给菜肴上色。它不仅能赋予鸭肉诱人的红色，还富含多种营养素。

3. 葱姜蒜：这些调味料能去腥增香，提升整道菜肴的风味。

4. 绍酒、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精：这些调料在烹饪过程中起到调味和增色的作用，使红曲香鸭更加美味可口。

功效：

1. 红曲米：红曲米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及铁、钙等矿物质。它还具有活血化瘀、健脾消食、降血压、降血脂等保健功能。

2. 葱姜蒜：这些食材富含多种维生素和矿物质，具有温中散寒、祛风除湿、解毒消肿等作用。它们还能刺激味蕾，增强食欲。

3. 绍酒、酱油、白糖等调料：这些调料不仅提升了红曲香鸭的口感和风味，还含有一定的营养成分，如维生素和矿物质。它们有助于促进消化、增进食欲、提供能量等。

此外，红曲香鸭还具备以下特色：

1. 色泽诱人：由于加入了红曲米，红曲香鸭的色泽呈现出诱人的红色，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：嫩鸭肉经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，与红曲米的香气相互融合，令人回味无穷。

3. 营养丰富：红曲香鸭中的多种营养成分相互搭配，为人体提供了全面的营养支持。

总之，红曲香鸭凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了湘菜中的一道经典佳肴。

如何做红曲香鸭才好吃

制作湘菜红曲香鸭，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸭肉 1 只（约 1500 克）

红曲米 200 克

姜 3 片

葱 2 根

料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、五香粉、干辣椒粉、花椒粉、鸡精、生粉 适量

步骤：

1. 准备鸭肉：

将鸭肉洗净，切成块状。

在表面划几刀，以便入味。

放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、五香粉、生粉，拌匀腌制 20 分钟。

2. 调制红曲酱汁：

锅中放入适量的油，烧热后加入姜片炒香。

加入红曲米，小火炒至微黄，出香味。

倒入适量的清水，加入生抽、老抽、糖、盐、五香粉、干辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。

将调好的红曲酱汁倒入锅中，大火煮开后转小火煮 10 分钟，让酱汁更加浓郁。

3. 炖煮鸭肉：

将腌制好的鸭肉放入锅中，倒入红曲酱汁。

大火煮开后转小火炖煮 1.5-2 个小时，期间可用筷子或牙签戳一下鸭肉，如果能够轻易戳透，说明已经熟透。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐和糖的用量。

4. 收汁：

当鸭肉炖至软烂时，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鸭肉，使其均匀受热。

当汤汁变得浓稠时，关火，将红曲香鸭盛入盘中即可享用。

小贴士：

红曲米在炒制时要用小火，以免炒糊影响口感和色泽。

鸭肉在腌制时可以加入一些白酒，有助于去腥增香。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

收汁时要小心操作，以免破坏鸭肉的完整性。

按照以上步骤制作湘菜红曲香鸭，你将能够品尝到这道具有独特风味的美食。

KEY: 红曲

#福建菜 #广东菜 #山东菜 #四川菜 #湖南菜

肠胃炎可以蒸南瓜吃吗 烤蚝蒸多长时间最好吃 感冒咳嗽可以吃蒸苹果吗 小红南瓜怎么蒸好吃 蒸小母鸡怎么蒸才好吃 米粉花甲怎么蒸好吃窍门 蒸鸡蛋早上吃可以吗减肥 青稞面粉蒸馒头做法 鼓椒蒸排骨做法食堂 鹌鹑蛋可以蒸的吃吗 孕吐可以吃蒸香蕉吗 豆筋怎样蒸包子好吃 月经可以吃蒸红薯吗 蒸什么菜好吃又刮油 扣肉是做好了吃的时候拿出来蒸吗 卤排骨凉了怎么蒸着吃呢 江西人喜欢吃蒸菜吗 甜梨冰糖蒸止咳是趁热吃吗 兰花蒸几分钟可以吃吗有毒吗 外国人为什么吃蒸土豆呢