炒素虾仁的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:10:39浏览量（）
湘菜炒素虾仁
湘菜中的炒素虾仁，是一道色香味俱佳的素食佳肴。这道菜以鲜嫩的豆芽为基底，搭配香脆的胡萝卜丝和金黄的玉米粒，再点缀以肉末和葱花，色彩丰富，营养均衡。
烹饪时，先将素虾仁用料酒、生抽等调料腌制入味，再与蔬菜一同下锅快炒。火候掌握得当，使得菜品鲜嫩多汁，口感绝佳。这道菜不仅富含蛋白质和膳食纤维，还十分开胃，是素食者和健康饮食者的理想选择。每一口都能感受到湘菜的独特魅力和素食的清新美味。
炒素虾仁的做法
菜系及功效：湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
口味：酸甜味
工艺：滑炒
炒素虾仁的制作材料：
主料：水面筋250克,豌豆250克,番茄100克
辅料：鸡蛋清25克
调料：花生油70克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)8克,香油10克
炒素虾仁的特色：
色彩美观，柔软鲜嫩，美味可口。
教您炒素虾仁怎么做，如何做炒素虾仁才好吃
1.将生面筋搓成虾仁大小一样的粒，下入开水锅内煮熟捞出，晾凉后，用鸡蛋清、盐、干淀粉调成浆，浆好。
2.将豆荚剥去壳，取出豌豆，下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉。西红柿在开水内烫一下，剥去皮，去掉籽，切成同面筋一样大的颗。用素汤100毫升、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油兑成汁。
3.锅内放油烧到六成热，将虾仁下入油锅滑一下，倒入漏勺内沥油；锅内留油50克，下入豌豆、西红柿颗，加盐炒一下，烹料酒，随即下入面筋和兑汁，翻炒几下，装入盘内即可。
炒素虾仁的制作要诀：因有过油过程，需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒素虾仁配料及功效--炒素虾仁特色
湘菜中的炒素虾仁是一道色香味俱佳的素食菜肴，其配料丰富多样，具有多种健康功效。以下是炒素虾仁的主要配料及其功效：
配料：
1. 素虾仁：通常由豆腐干、豆皮等植物性食材制成，模拟虾仁的口感和营养。
2. 青红椒：增加菜肴的色彩和辣味，促进食欲。
3. 洋葱：提供甜味和微辣，使菜肴更加美味可口。
4. 蒜末：提升菜肴的香气，增加口感层次。
5. 姜末：去腥增香，使菜肴更加鲜美。
6. 葱花：提升菜肴的香气和视觉效果。
7. 盐：调味，使菜肴符合个人口味。
8. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
10. 植物油：用于炒制菜肴，增加菜肴的润滑度。
功效：
1. 高蛋白：素虾仁富含蛋白质，有助于维持人体健康。
2. 低脂肪：相比其他海鲜类食品，素虾仁的脂肪含量更低，适合需要控制脂肪摄入的人群。
3. 富含膳食纤维：素虾仁中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 抗氧化：素虾仁中的某些成分具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基对身体的损害。
5. 增强免疫力：素虾仁中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于增强人体免疫力。
6. 降低血压和血脂：素虾仁中的某些成分有助于降低血压和血脂，预防心血管疾病。
总之，湘菜炒素虾仁是一道营养丰富、口感美味的素食菜肴，适合各种人群食用。
如何做炒素虾仁才好吃
要制作湘菜炒素虾仁，可以参考以下步骤：
所需材料：
素虾仁（或由粉丝、豆皮等素食材料制作而成）
青红椒
葱姜蒜
干辣椒
花椒粒
生抽
料酒
盐
白糖
淀粉
鸡蛋
食用油
制作步骤：
1. 准备素虾仁：
将素虾仁放入清水中浸泡，去除多余的盐分和杂质。
把泡好的素虾仁捞出沥干水分，加入少许淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。
2. 处理蔬菜：
青红椒去籽洗净，切成小块。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时下入腌制好的素虾仁，快速翻炒至表面变白，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜末，翻炒出香味。
5. 翻炒蔬菜：
放入青红椒块，翻炒均匀，加入适量的盐和白糖调味。
6. 合炒素虾仁：
将炒好的素虾仁重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。
倒入适量的生抽和料酒，继续翻炒均匀，使素虾仁充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
炒素虾仁时要火候掌握好，避免炒焦或炒不熟。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些豆瓣酱、豆豉等辣味调料来提味。
炒蔬菜时也可以加入一点点醋或柠檬汁，增加口感的鲜酸。
按照以上步骤，你可以尝试制作湘菜炒素虾仁，希望你能做出美味的菜肴！
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