鱼香凤爪的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:27:54浏览量（）
湘菜鱼香凤爪
湘菜鱼香凤爪是一道色香味俱佳的美食。选用鲜嫩鸡爪，经过腌制后，再以鱼香调味烹制。凤爪肉质滑嫩，入口即化，搭配特制的鱼香汁，酸甜辣咸恰到好处。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。每一口都能品尝到鸡爪的鲜美和鱼香的浓郁，回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合宴请宾客。它不仅是湘菜中的经典之作，更是中华美食的瑰宝，深受食客们的喜爱。
鱼香凤爪怎么做好吃
类别 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 四川菜 私家菜
工艺 溜 口味 鱼香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽红润，凤爪软烂，鱼香味浓，酒饭皆宜。
主料 鸡爪500克
调料 花生油50克 大葱50克 姜30克 大蒜（白皮）20克 料酒30克 泡椒50克 盐2克 味精25克 酱油25克 醋25克 白砂糖30克 淀粉(玉米)15克 香油50克
1.将鸡爪洗净斩去爪趾，从脚趾间斩为三段；
2.葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末；
3.把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟；
4.锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油；
5.然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用；
6.锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味；
7.加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡；
8.成鱼香汁味，浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。
鱼香凤爪制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
鱼香凤爪的食谱营养
| 鸡爪 鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：琥珀凤爪 红卤鸡爪 卤凤爪 蚝油凤爪 凤爪炖豆腐 姜汁凤爪 红油凤爪 酸焖鸡三件 |
鱼香凤爪的营养成分
能量2479.75千卡
蛋白质133.72克
脂肪182.34克
碳水化合物78.2克
叶酸7.75微克
膳食纤维2.3克
胆固醇515毫克
维生素a199.9微克
维生素b60.08毫克
维生素c4.1毫克
维生素e57.74毫克
胡萝卜素89微克
核黄素0.74毫克
硫胺素0.14毫克
烟酸13.62毫克
钙288.29毫克
磷513.05毫克
钾920.38毫克
钠5191.8毫克
碘0.6微克
镁107.24毫克
铁14.26毫克
锌5.95毫克
硒51.97微克
铜0.51毫克
锰2.74毫克
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鱼香凤爪是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味型和鲜嫩的鸡爪而著称。以下是鱼香凤爪的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸡爪：新鲜的鸡爪，去骨后切成小块。
2. 泡辣椒：干辣椒和辣椒粉的混合物，提供鱼香味道的基础。
3. 豆瓣酱：四川特色的辣豆瓣酱，增加菜肴的咸香和辣味。
4. 蒜：切片或切末，增加香味和口感。
5. 姜：切片或切末，与蒜一起使用，增强去腥增香效果。
6. 葱：切段，提升菜肴的香气。
7. 糖：用于平衡酸辣味，使味道更加和谐。
8. 醋：提供酸味，与糖结合形成鱼香。
9. 酱油：增加色泽和咸味。
10. 淀粉：用于裹鸡爪，使其更加嫩滑。
11. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加入味。
12. 花椒：增加麻味，提升菜肴的风味层次。
功效：
1. 鸡爪：富含胶原蛋白，有助于皮肤保湿和弹性，同时对骨骼健康有益。
2. 泡辣椒和豆瓣酱：提供辣味和鲜香，刺激食欲。
3. 蒜和姜：具有去腥增香的作用，使菜肴更加美味。
4. 糖和醋：平衡酸辣味，使鱼香味更加浓郁。
5. 酱油：增加菜肴的色泽和咸味，提升整体口感。
6. 淀粉：使鸡爪更加嫩滑，易于入味。
7. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加鲜美。
8. 花椒：增加麻味，提升菜肴的风味层次，使人回味无穷。
总的来说，鱼香凤爪不仅味道独特、美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鱼香凤爪才好吃
制作湘菜鱼香凤爪需要掌握一些关键步骤和技巧，以下是一个详细的食谱和操作指南：
食材准备：
鸡爪 500克
葱 2根
姜 1块
蒜 3瓣
干辣椒 适量（根据口味调整）
花椒 适量
香菜 适量（可选）
调料：
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 2汤匙
白糖 1汤匙
盐 适量
水淀粉 适量（用于腌渍和勾芡）
醋 1汤匙
鸡精 适量
干辣椒粉 适量（用于鱼香调味）
制作步骤：
1. 鸡爪处理：
将鸡爪洗净，剪去指甲。
锅中加水烧开，放入鸡爪、葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10-15分钟，至鸡爪熟透且容易脱骨。
2. 冷却：
将煮熟的鸡爪捞出，放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分。
3. 腌制：
在鸡爪中加入适量的盐、料酒、生抽和少量的水淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
4. 制作鱼香汁：
锅中加油烧热，加入花椒和干辣椒，小火炒香。
加入葱姜蒜末，炒出香味后加入白糖，小火炒至糖融化成琥珀色。
倒入生抽、老抽、醋和水淀粉，快速搅拌均匀，形成鱼香汁。
5. 炒制凤爪：
锅中加油烧热，将腌制好的鸡爪放入锅中，中火翻炒至鸡爪表面微黄。
倒入之前调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让鸡爪充分吸收鱼香汁的味道。
6. 出锅装盘：
最后撒上葱花和香菜（可选），即可出锅装盘。
小贴士：
鸡爪煮熟后要迅速冷却，这样可以使鸡爪更加紧实，口感更好。
腌制时加入水淀粉可以使鸡爪更加入味且不易脱骨。
炒制凤爪时火候要适中，以免炒焦影响口感。
鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放醋，喜欢麻辣口味的可以多放花椒和干辣椒。
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