鱼香凤爪的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:10:53浏览量（）
川菜鱼香凤爪
川菜鱼香凤爪是一道色香味俱佳的四川传统名菜。选用鸡爪为主料，辅以泡辣椒、豆瓣酱等调料，经过红烧烹制而成。凤爪肉质鲜嫩，口感滑爽，鱼香味道浓郁。红油漂浮在汤面上，散发出诱人的香气。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和辣椒的刺激，让人回味无穷。这道菜适合家常享用，既能满足味蕾，又能增添家庭聚餐的欢乐氛围。
鱼香凤爪的做法
菜系及功效：川菜 私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：鱼香味
工艺：溜
鱼香凤爪的制作材料：
主料：鸡爪500克
调料：花生油50克,大葱50克,姜30克,大蒜（白皮）20克,料酒30克,泡椒50克,盐2克,味精25克,酱油25克,醋25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)15克,香油50克
鱼香凤爪的特色：
色泽红润，凤爪软烂，鱼香味浓，酒饭皆宜。
教您鱼香凤爪怎么做，如何做鱼香凤爪才好吃
1. 将鸡爪洗净斩去爪趾，从脚趾间斩为三段；
2. 葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末；
3. 把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟；
4. 锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油；5. 然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用；
6. 锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味；
7. 加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡；
8. 成鱼香汁味，浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。
鱼香凤爪的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
鱼香凤爪配料及功效--鱼香凤爪特色
鱼香凤爪是一道著名的川菜，其配料丰富多样，包括鸡爪、木耳、红萝卜等，这些配料不仅为菜品增添了独特的风味，还具有一定的营养价值。以下是鱼香凤爪的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 鸡爪：富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽。
2. 木耳：富含铁质和膳食纤维，有助于补血和促进肠道健康。
3. 红萝卜：富含维生素A和β-胡萝卜素，有助于增强免疫力和保护视力。
4. 葱姜蒜：增加香气，去腥增鲜。
5. 豆瓣酱：四川特色的调味料，赋予菜品独特的鱼香味。
6. 糖：平衡酸辣味，使菜品更加美味。
7. 醋：增加酸味，提升口感层次。
8. 酱油：提味和上色。
9. 干辣椒：增加辣味和色泽。
10. 花椒：麻味来源，提升菜品的风味。
功效：
1. 美容养颜：鸡爪中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹。
2. 补血健骨：木耳和红萝卜富含铁质和钙质，有助于补血和增强骨骼健康。
3. 增强免疫力：红萝卜中的维生素A和β-胡萝卜素有助于增强免疫系统功能。
4. 促进消化：木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 抗疲劳：鸡爪中的蛋白质和微量元素有助于缓解疲劳。
烹饪方法：
1. 将鸡爪洗净，剪去指甲，用开水焯烫一下去除血水和杂质。
2. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入鸡爪翻炒至表面微黄，再加入木耳、红萝卜等配料一起翻炒。
4. 倒入调好的鱼香汁（糖、醋、酱油、料酒、水淀粉等混合而成），翻炒均匀后盖上锅盖焖煮几分钟。
5. 最后大火收汁，撒上花椒粉即可出锅。
鱼香凤爪色香味俱佳，口感鲜美，深受人们喜爱。同时，其丰富的配料和功效也使其成为一道健康美味的家常菜。
如何做鱼香凤爪才好吃
要制作美味的川菜鱼香凤爪，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
鸡爪 500克
葱 2根
姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 10个
花椒 1小勺
醋 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1小勺
糖 1小勺
盐 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备鸡爪
将鸡爪洗净，剪去指甲。
在鸡爪背面划几刀，以便入味。
2. 泡发鸡爪
锅中加水，放入鸡爪、葱段、姜片和少许盐，大火煮沸后撇去浮沫。
转小火煮约10分钟，至鸡爪熟透且容易脱骨。
3. 准备调料
蒜瓣剁成蒜蓉。
干辣椒切成小段。
花椒备用。
4. 调制鱼香汁
在一个小碗中，加入生抽、老抽、醋、糖、盐和水淀粉，搅拌均匀。
5. 炒制
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入鸡爪，中火炸至金黄色，捞出沥油。
锅中留底油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入蒜蓉和葱段，翻炒出香味。
倒入炸好的鸡爪，快速翻炒均匀。
倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒，使鸡爪均匀裹上鱼香汁。
最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
鸡爪煮熟后可以用冷水冲凉，使皮肤更紧致。
炸鸡爪时油温不要太高，以免外焦里生。
鱼香汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜的可以多放醋，喜欢咸香的可以多放盐。
按照以上步骤，你就可以做出美味的川菜鱼香凤爪了。祝你烹饪愉快！
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