炸脆鳝的做法

湘菜炸脆鳝

湘菜中的炸脆鳝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳝鱼，经过切段、腌制后，再经过油炸处理，呈现出金黄酥脆的外皮，让人垂涎欲滴。鳝鱼肉质鲜嫩，搭配特制的调味汁，口感鲜美，外酥里嫩，香气扑鼻。炸脆鳝不仅保留了鳝鱼的鲜美，还通过油炸的方式增添了独特的口感层次，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，是湘菜中的一道经典之作，充分展现了湘菜的独特魅力。

炸脆鳝怎么做好吃

类别 四川菜 益智补脑食谱 痔疮食谱 动脉硬化食谱 糖尿病食谱
工艺 炸 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色黑，脆香酥甜。

主料 鳝鱼500克
调料 花生油100克 姜25克 酱油25克 料酒25克 白砂糖50克 味精10克 胡椒粉5克 五香粉5克 大葱25克 盐1克

1.将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；
2.用精盐、料酒拌和；
3.葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
4.锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
5.用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
6.此时已酥脆捞起控去油；
7.锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
8.倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。

炸脆鳝制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

炸脆鳝健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

炸脆鳝的食谱营养

炸脆鳝的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

炸脆鳝的营养成分

能量1637.8千卡

蛋白质96.66克

脂肪107.68克

碳水化合物72.66克

叶酸3.75微克

膳食纤维1.7克

胆固醇630毫克

维生素a260.25微克

维生素b60.04毫克

维生素c1.75毫克

维生素e49.24毫克

胡萝卜素61.5微克

核黄素4.95毫克

硫胺素0.34毫克

烟酸19.44毫克

钙290.37毫克

磷1124.8毫克

钾1569.14毫克

钠3010.62毫克

碘1.01微克

镁159.02毫克

铁20.66毫克

锌11.04毫克

硒174.12微克

铜0.57毫克

锰12.75毫克

炸脆鳝配料及功效--炸脆鳝特色

湘菜中的“炸脆鳝”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 黄鳝：作为这道菜的主要食材，黄鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补虚损、健脾胃的功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与黄鳝搭配，不仅增加了菜肴的营养价值，还使口感更加鲜美。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使鳝鱼外酥里嫩，提升口感层次。

4. 椒盐：增加菜肴的香辣味，使炸脆鳝更具风味。

5. 葱姜蒜：提味增香，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 补虚损、健脾胃：黄鳝含有丰富的蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，改善虚弱状态，同时对脾胃功能有调理作用。

2. 活血祛瘀：黄鳝具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

3. 祛风除湿：黄鳝性温味甘，可以祛风湿，对于风湿痹痛有一定的缓解作用。

4. 解毒消炎：黄鳝具有一定的解毒作用，有助于排出体内毒素，增强机体免疫力。

5. 促进伤口愈合：黄鳝中的蛋白质和多种微量元素对伤口愈合有积极作用，有助于加速创伤恢复。

炸脆鳝的制作方法：

1. 将黄鳝宰杀干净，切成段，用料酒、盐腌制入味。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，淀粉放入碗中备用。

3. 将腌制好的黄鳝裹上一层鸡蛋液，再裹上一层淀粉。

4. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹粉的黄鳝放入油锅中炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

5. 最后撒上椒盐、葱姜蒜等配料，即可享用美味的炸脆鳝。

总之，湘菜中的炸脆鳝以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做炸脆鳝才好吃

制作湘菜炸脆鳝的步骤如下：

1. 准备原料：黄鳝、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜等。

2. 处理鳝鱼：

将黄鳝去头去尾，清洗干净，切成段。

加入料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜等调料，腌制15-20分钟。

3. 裹粉：

将腌制好的鳝鱼沥干水分。

在鳝鱼段上均匀地裹上一层薄薄的干面粉。

再裹上一层打散的鸡蛋液。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C）。

将裹好粉的鳝鱼段轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的脆鳝段摆放在盘中，可以撒上一些葱花、香菜等作为点缀。

6. 注意事项：

黄鳝要选用新鲜的，不要使用变质或已经死亡的家禽。

炸制时油温要适中，过高容易导致外焦里生，过低则容易使鳝鱼吸收过多的油脂。

腌制鳝鱼时可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤制作湘菜炸脆鳝，你可以在家尝试做出美味的菜肴。祝你烹饪愉快！

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