鱼香瓦块鱼的做法

湘菜鱼香瓦块鱼

湘菜中的鱼香瓦块鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的鱼香汁，口感鲜嫩。瓦块鱼肉质细腻，与鱼香汁的浓郁香气相得益彰。烹饪过程中，鱼香汁的独特配方让整道菜品充满了酸、甜、辣、咸四味平衡的奇妙口感，让人回味无穷。此外，瓦块鱼的摆盘也颇具特色，金黄色的瓦块与红亮的酱汁相互映衬，美观大方。这道菜不仅展现了湘菜的独特魅力，更让人们在品尝美食的同时，感受到了湖南人对于美食的热爱与追求。

鱼香瓦块鱼怎么做好吃

类别 四川菜 补气食谱 脾调养食谱 营养不良食谱
工艺 炒 口味 鱼香味 食用 中餐、晚餐

主料 青鱼700克
辅料 淀粉(玉米)80克
调料 豆瓣酱8克 白砂糖8克 醋8克 料酒8克 酱油15克 盐10克 味精5克 姜5克 大葱15克 大蒜（白皮）15克 花生油50克

1.将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；
2.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
3.将葱、姜、蒜切末；
4.用白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
5.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
6.在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅；
7.待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中；
8.锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

鱼香瓦块鱼制作提示

因制作过程中鱼需要油炸，所以要预备花生油500克，实耗约50克。

鱼香瓦块鱼的食谱营养

鱼香瓦块鱼的食物相克

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鱼香瓦块鱼的营养成分

能量1647.47千卡

蛋白质146.74克

脂肪80.13克

碳水化合物86.12克

叶酸243.4微克

膳食纤维0.89克

胆固醇756毫克

维生素a297.8微克

维生素b60.02毫克

维生素c1.7毫克

维生素e26.91毫克

胡萝卜素22.6微克

核黄素0.6毫克

硫胺素0.27毫克

烟酸21.96毫克

钙278.35毫克

磷1389.49毫克

钾2500.84毫克

钠6048.22毫克

碘45.86微克

镁272.78毫克

铁14.58毫克

锌7.66毫克

硒266.28微克

铜0.68毫克

锰1.32毫克

鱼香瓦块鱼配料及功效--鱼香瓦块鱼特色

鱼香瓦块鱼是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括主料、辅料、调料等。以下是鱼香瓦块鱼的配料及其功效：

配料：

1. 主料：草鱼（或黑鱼）500克。

2. 辅料：豆腐、木耳、魔芋丝、金针菇等蔬菜。

3. 调料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、淀粉等。

功效：

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低血压、降低胆固醇的作用，对心血管疾病患者有益。

2. 豆腐富含优质蛋白质和多种矿物质，具有清热解毒、润燥通便的功效。

3. 木耳和魔芋丝富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4. 金针菇含有丰富的维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗疲劳的功效。

5. 葱姜蒜和干辣椒等香料成分，具有浓郁的香气，能刺激食欲，增加食欲。

6. 豆瓣酱和糖等调料，具有独特的风味，能提升菜肴的口感层次。

鱼香瓦块鱼特色：

1. 鱼香味道浓郁：鱼香瓦块鱼采用豆瓣酱、糖、醋等调料炒制而成，味道独特，鲜美可口。

2. 口感丰富：草鱼经过精心烹制，肉质鲜嫩，与豆腐、木耳等食材相互映衬，口感层次丰富。

3. 营养均衡：鱼香瓦块鱼中的蔬菜和肉类搭配合理，既保证了口感上的享受，又满足了身体对各种营养的需求。

4. 色泽诱人：鱼香瓦块鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，搭配绿色的蔬菜，让人一看就食欲大增。

总之，鱼香瓦块鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱之一。

如何做鱼香瓦块鱼才好吃

要制作湘菜鱼香瓦块鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

草鱼（瓦块鱼）一条，约500克。

肥瘦猪肉100克，切成薄片。

青红椒各适量，切成丝。

葱姜蒜适量，切末。

干木耳、干香菇等干货提前泡发，切成丝备用。

2. 腌制鱼：

将草鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀。

加入盐、料酒、生抽、姜末和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。

3. 制作鱼香汁：

锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。

加入猪肉片翻炒至变色，再加入木耳丝和香菇丝继续翻炒。

倒入适量的番茄酱、白糖、醋、生抽和少许清水，搅拌均匀后煮开。

最后加入淀粉水勾芡，使鱼香汁浓稠可口。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的鱼放入锅中，中火炸至两面金黄。

炸好后捞出沥油备用。

5. 炒制鱼香瓦块鱼：

锅中留少许底油，放入炸好的鱼，加入青红椒丝翻炒均匀。

倒入之前调好的鱼香汁，快速翻炒使鱼肉均匀裹上鱼香汁。

最后撒上葱花即可出锅装盘。

6. 注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

鱼香汁的调制要掌握好酸甜咸辣的比例，可以根据个人口味进行调整。

炒制鱼香瓦块鱼时要用小火快速翻炒，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

按照以上步骤制作湘菜鱼香瓦块鱼，你将能够品尝到这道美味的菜肴。

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