鱼香芷排的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:27:27浏览量（）
湘菜鱼香芷排
湘菜中的鱼香芷排，是一道色香味俱佳的佳肴。精选新鲜芷草与猪肉精制而成，将芷草的清香与猪肉的鲜美完美融合。烹饪时，搭配特制的鱼香汁，色泽红亮，香气扑鼻。每一口都能品尝到芷草的细腻与猪肉的醇厚，鱼香四溢，令人陶醉。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了湘菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人流连忘返，回味无穷。
鱼香芷排怎么做好吃
类别 四川菜
工艺 炒 口味 鱼香味 食用 中餐、晚餐
主料 猪小排（猪肋排）1500克
辅料 鸡蛋清50克
调料 大葱30克 酱油15克 糖色10克 味精5克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）75克
1.将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；
2.将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；
3.炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；
4.蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；
5.葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。
鱼香芷排的食谱营养
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鱼香芷排的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼香芷排的营养成分
能量4975.25千卡
蛋白质259.92克
脂肪421.39克
碳水化合物38.03克
叶酸3.45微克
膳食纤维0.78克
胆固醇2259.75毫克
维生素a98.55微克
维生素b60.05毫克
维生素c0.9毫克
维生素e5.56毫克
胡萝卜素19.2微克
核黄素2.62毫克
硫胺素4.57毫克
烟酸68.3毫克
钙252.8毫克
磷2078.55毫克
钾3601.75毫克
钠2254.5毫克
碘0.36微克
镁247.55毫克
铁24.33毫克
锌50.71毫克
硒169.73微克
铜2.62毫克
锰0.62毫克
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鱼香芷排是一道结合了多种食材的川菜，具有独特的鱼香味，同时融入了芷草的清香。以下是鱼香芷排的配料及其功效：
配料：
1. 猪肉：一般使用猪里脊肉或猪五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 芷草（如白芷、川芎等）：具有祛风止痛、活血通经的功效，为菜品增添清香。
3. 木耳：富含铁质和胶质，可滋阴润肺、补血益气。
4. 红萝卜：提供丰富的维生素A和膳食纤维，有助于消化和排毒。
5. 葱姜蒜：增加菜品的香气，提升口感。
6. 豆瓣酱：四川特色的调味料，赋予菜品独特的鱼香味。
7. 糖：平衡鱼香和其他调料的味道，使菜品更加和谐。
8. 醋：提鲜增香，使菜品更加美味可口。
功效：
1. 猪肉：提供人体所需的蛋白质和脂肪，具有滋补作用。
2. 芷草：具有祛风除湿、活血化瘀的功效，对于风湿痹痛、月经不调等有一定的辅助治疗作用。
3. 木耳：补血益气，润肠通便，有助于改善贫血和便秘。
4. 红萝卜：增强免疫力，促进消化，保护视力。
5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、抗氧化的作用，提升菜品的健康价值。
6. 豆瓣酱：刺激食欲，促进消化，增加菜品的风味。
7. 糖：提供能量，缓解疲劳，调节血糖水平。
8. 醋：开胃消食，促进食欲，有助于消化吸收。
鱼香芷排特色：
鱼香味浓：通过豆瓣酱、糖、醋等调料的巧妙搭配，形成独特的鱼香味，令人回味无穷。
清香四溢：芷草的清香与猪肉的鲜美相结合，让人食欲大增。
营养丰富：菜品中包含多种蔬菜和肉类，营养均衡，适合各类人群食用。
口感丰富：猪肉的肥瘦相间，与木耳的爽脆、红萝卜的软糯以及葱姜蒜的香气相互映衬，口感层次丰富。
总之，鱼香芷排是一道色香味俱佳的川菜，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做鱼香芷排才好吃
要制作湘菜鱼香芷排，你需要准备以下食材和步骤：
食材：
猪排骨：500克
芷草：10克（或使用适量新鲜芷草，切段）
蒜瓣：3-4瓣，切片
姜片：3-4片
干辣椒：适量（根据口味调整）
葱花：适量，切段
香菜：适量，切段（可选）
生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等调味料
步骤：
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 制作鱼香汁：
取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、糖、淀粉和水，搅拌均匀。
根据个人口味可以适量加入一些醋或辣酱，调整成适合的鱼香味道。
3. 炸排骨：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热时（约180°C），下入腌制好的排骨。
中小火炸至排骨金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制鱼香芷排：
锅中留少许底油，放入蒜片、姜片和干辣椒段，炒出香味。
放入炸好的排骨，翻炒均匀。
倒入之前调好的鱼香汁，快速翻炒，使排骨均匀裹上鱼香汁。
加入葱段和香菜段（可选），继续翻炒均匀。
最后，根据个人口味可以撒上一些花椒粉或辣椒粉提味。
5. 出锅装盘：
将炒好的鱼香芷排盛出装盘，即可享用美味的湘菜鱼香芷排。
小贴士：
炸排骨时一定要控制好油温，避免炸焦或炸不熟。
鱼香汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。
炒制过程中要快速翻炒，以保持菜肴的色香味和营养价值。
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