糖醋鱼丝的做法

湘菜糖醋鱼丝

湘菜糖醋鱼丝是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜鱼肉，切成细丝，搭配糖、醋、番茄酱等调料，经过巧妙烹饪，使鱼肉呈现出酸甜可口的味道。鱼丝外酥里嫩，色泽红亮诱人，让人垂涎欲滴。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与糖醋的香辣，口感层次丰富，令人回味无穷。糖醋鱼丝既可作为家常美味，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一场视觉与味觉的双重盛宴。

糖醋鱼丝怎么做好吃

类别 四川菜 补虚养身食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 健脾开胃食谱
工艺 溜 口味 糖醋味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼1000克
调料 大葱15克 姜10克 淀粉(玉米)30克 盐10克 味精2克 白砂糖5克 色拉油100克

1.将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；
2.鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；
3.大葱洗净切丝；
4.生菜洗净，摆放盘中；
5.糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；
6.锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；
7.复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；
8.锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。

糖醋鱼丝制作提示

1.鱼丝拉至断生即可；
2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。

糖醋鱼丝健康提示

1. 鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素、尼克酸；
2. 鱼肉具有暖胃和中、平肝去风之功效。

糖醋鱼丝的食谱营养

糖醋鱼丝的营养成分

能量1995.41千卡

蛋白质178.53克

脂肪125.84克

碳水化合物38.22克

叶酸157.08微克

膳食纤维0.66克

胆固醇470毫克

维生素a4.45微克

维生素b61.02毫克

维生素c0.85毫克

维生素e96.51毫克

胡萝卜素26.6微克

核黄素0.02毫克

硫胺素0.02毫克

烟酸0.89毫克

钙193.75毫克

磷1534.23毫克

钾3300.13毫克

钠4460.94毫克

镁269.09毫克

铁14.98毫克

锌5.23毫克

硒117.12微克

铜0.16毫克

锰0.53毫克

糖醋鱼丝配料及功效--糖醋鱼丝特色

糖醋鱼丝是一道色香味俱全的传统湘菜，其配料主要包括以下几种：

1. 主料：

鲤鱼或草鱼等鱼类肉，去骨切成细丝。

2. 配料：

胡萝卜、木耳、红椒等蔬菜，切成丝或片。

姜蒜等调味料，用于提味增香。

淀粉，用于裹鱼丝，使其更加嫩滑。

鸡蛋，用于裹鱼丝，增加口感。

3. 调料：

白糖，用于炒制糖醋汁，使菜品具有酸甜口感。

米醋，提供酸味，并使糖醋汁更加浓郁。

盐，用于腌制鱼丝和调味。

生抽、老抽等酱油，用于上色和增加鲜味。

料酒，用于去腥味和增香。

干淀粉，用于裹鱼丝，使菜品更加酥脆。

糖醋鱼丝的特色在于其独特的酸甜口味和嫩滑的口感。经过烹制后，鱼肉丝外酥里嫩，糖醋汁酸甜可口，搭配蔬菜的爽脆，使得整道菜品层次丰富，口感丰富多样。

此外，糖醋鱼丝还具有一定的营养价值。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，有助于身体发育和维持身体健康。同时，蔬菜中的维生素和矿物质也为人体提供了多种必需的营养素。

在制作糖醋鱼丝时，可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，可以增加或减少糖和醋的比例，以获得更符合自己口味的糖醋汁。此外，还可以尝试添加一些其他配料，如花生米、腰果等，以增加菜品的口感和营养价值。

请注意，糖醋鱼丝属于高热量、高脂肪食物，在食用时应适量控制摄入量，以保持饮食均衡。

如何做糖醋鱼丝才好吃

要制作湘菜糖醋鱼丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

新鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等），去骨切成细丝

干淀粉

淀粉

鸡蛋

糖

白醋

生抽（酱油）

蒜末

姜末

干辣椒（可选）

葱花

盐

步骤：

1. 准备鱼丝：

将鱼丝放入碗中，加入盐、料酒和水淀粉，拌匀后腌制10分钟。

另取一碗，打入鸡蛋，加入少许水淀粉，搅拌均匀。

2. 调糖醋汁：

在小碗中加入适量的糖、白醋、生抽、水淀粉和少量清水，搅拌均匀，备用。

3. 炸鱼丝：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的鱼丝逐条下入锅中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 炒制糖醋汁：

锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香。

倒入调好的糖醋汁，小火煮至汁液浓稠。

5. 混合鱼丝和糖醋汁：

将炸好的鱼丝倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使鱼丝裹满糖醋汁。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

炸鱼丝时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可以多放白醋，喜欢咸鲜味的可以适量加盐。

炒制糖醋汁时火候要控制好，避免汁液烧干或烧焦。

按照这些步骤，你就能制作出美味的湘菜糖醋鱼丝了。

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