糖醋茄饼的做法

湘菜糖醋茄饼

湘菜中的糖醋茄饼，是颇具特色的一道佳肴。选材上，茄子去皮切块，裹上面粉炸至金黄酥脆；调制的糖醋汁，酸甜可口，为这道菜增添了独特的风味。每一口都能品尝到茄子的鲜美与糖醋的浓郁，外酥里嫩，色泽诱人。糖醋茄饼不仅口感独特，而且营养丰富，是湘菜中的一道经典小吃。它既可作为家常菜品，也可作为宴席上的佳肴，深受食客们的喜爱。

糖醋茄饼怎么做好吃

类别 四川菜 止血调理食谱 壮腰健肾食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐

主料 茄子500克 猪肉(肥瘦)200克
辅料 鸡蛋100克 玉米面（白）100克
调料 白砂糖8克 醋8克 酱油15克 料酒10克 盐10克 味精5克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）15克 花生油35克

1.将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；
2.猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；
3.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
4.用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里；
5.将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；
6.将葱、姜、蒜切末待用；
7.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用；
8.锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用；
9.锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。

糖醋茄饼的食谱营养

糖醋茄饼的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

玉米面（白） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

糖醋茄饼的营养成分

能量1745.38千卡

蛋白质57.19克

脂肪123.42克

碳水化合物121.95克

叶酸184.8微克

膳食纤维13.39克

胆固醇745毫克

维生素a313.8微克

维生素b60.02毫克

维生素c26.7毫克

维生素e29.96毫克

胡萝卜素272.6微克

核黄素0.89毫克

硫胺素1.02毫克

烟酸13.79毫克

钙240.91毫克

磷822.92毫克

钾1705.53毫克

钠5507.7毫克

碘33.06微克

镁251.68毫克

铁12.33毫克

锌8.27毫克

硒43.33微克

铜1.13毫克

锰1.99毫克

糖醋茄饼配料及功效--糖醋茄饼特色

糖醋茄饼是一道具有悠久历史的传统湘菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。以下是糖醋茄饼的配料及其主要功效：

配料：

1. 茄子：作为主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，能为茄饼增添丰富的口感和营养。

3. 面粉：用于将茄子裹上面糊，使其外酥里嫩。

4. 淀粉：增加茄饼的粘稠度和口感。

5. 葱花：提升茄饼的风味。

6. 姜末：增加香气。

7. 蒜末：提升口感层次。

8. 盐：调味。

9. 白糖：提供甜味，同时平衡酸味。

10. 白醋：赋予茄饼酸甜口感，同时有助于消化。

11. 番茄酱：增加茄饼的色泽和风味。

12. 辣椒粉（可选）：根据口味添加，增加辣味。

功效：

1. 茄子：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；茄子中的维生素P能增强细胞间的黏着性，降低血管脆性，防止出血。

2. 鸡蛋：提供优质蛋白质，有助于身体修复和增强免疫力；鸡蛋黄中的卵磷脂对神经系统和身体发育有利。

3. 面粉和淀粉：增加饱腹感，控制血糖上升速度。

4. 葱花、姜末、蒜末：提升茄饼的风味，促进食欲。

5. 盐、白糖、白醋、番茄酱：调味，满足不同口味需求，同时提供一定的营养价值。

6. 辣椒粉（可选）：如果喜欢吃辣，可以添加一些辣椒粉来刺激味蕾。

糖醋茄饼特色：

色泽金黄：外皮酥脆，内里软糯，色泽金黄诱人。

酸甜可口：糖醋调味使得茄饼酸甜适口，非常开胃。

营养丰富：茄子提供了丰富的膳食纤维和维生素，鸡蛋则提供了优质蛋白质和其他营养成分。

制作简单：原料易得，制作过程简便，适合家庭日常制作和享用。

糖醋茄饼不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合各个年龄段人群食用的健康小吃。

如何做糖醋茄饼才好吃

制作湘菜糖醋茄饼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

茄子：2-3根（约500克）

糯米粉：100克

面粉：50克

鸡蛋：1个

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

盐：适量

白糖：50克

白醋：50克

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净，切成约1厘米厚的圆片，然后切成丝。

将切好的茄子丝放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，防止后续煎炸时粘连。

2. 调味料准备：

在一个小碗中，将白糖、白醋、盐和水淀粉混合均匀，调成糖醋汁备用。

3. 面糊准备：

将糯米粉、面粉、鸡蛋、适量的盐和葱姜蒜末混合，搅拌均匀。

加入泡好水的茄子丝，继续搅拌均匀，确保所有食材都裹上面糊。

4. 煎制：

平底锅烧热，倒入适量的食用油，油温热至约160度时（油开始冒小泡时）。

用勺子舀一勺面糊倒入锅中，迅速摊开成薄饼状。

中火煎至两面金黄酥脆，熟透即可出锅。

5. 烹饪糖醋汁：

另起一干净的锅，放少量的食用油，放入葱姜蒜末爆香。

倒入之前调好的糖醋汁，小火煮至汁液浓稠。

6. 装盘与调味：

将煎好的糖醋茄饼摆放在盘中。

将煮好的糖醋汁均匀地淋在茄饼上。

7. 完成：

最后撒上一些葱花或者香菜作为点缀，即可上桌享用。

小贴士：

茄子皮在炸制前可以用厨房纸吸干水分，这样可以使茄子饼更加酥脆。

煎制时火候要掌握好，避免煎焦。

糖醋汁的酸甜度可以根据个人口味适当调整。

如果喜欢辣味，可以在煎制和调味时加入辣椒粉或者干辣椒段。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的湘菜糖醋茄饼。祝你烹饪愉快！

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