酥炸鸭片的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:27:07浏览量（）
湘菜酥炸鸭片
湘菜酥炸鸭片，是一道色香味俱佳的湖南特色名菜。选用优质鸭胸肉，经过腌制入味后，再裹上脆皮糊，经油炸后外酥里嫩，色泽金黄。这道菜既保留了鸭肉的原汁原味，又增添了酥脆口感，让人回味无穷。在享受美食的同时，还能感受到湖南菜的独特魅力。湘菜酥炸鸭片香气扑鼻，外酥里嫩，鲜香可口，让人一吃难忘，是下酒、休闲的绝佳选择。
酥炸鸭片怎么做好吃
类别 四川菜 老人食谱 夏季养生食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭1200克
辅料 生菜（团叶）30克 鸡蛋100克 淀粉(蚕豆)50克
调料 盐15克 味精2克 白砂糖5克 醋10克 香油10克 菜籽油100克 椒盐25克
1.将樟茶鸭脯取下，片成12片；
2.生菜切丝，拌成糖醋味，均待用；
3.鸭片裹上蛋豆粉入油锅炸至酥脆且呈金黄时捞起；
4.装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。
酥炸鸭片制作提示
1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.鸭片下油锅炸时，宜用热锅旺油，这样能使蛋豆粉迅速变得酥香，而使鸭的水分流失不会过多。
酥炸鸭片健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
酥炸鸭片的食谱营养
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| 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芝麻酱拌生菜 麻酱素什锦 网油荷包鸡 烤猪肉（一） 焖排骨 焖肉段 八大锤 炸核桃腰 |
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酥炸鸭片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸鸭片的营养成分
能量4186.26千卡
蛋白质200.98克
脂肪355.22克
碳水化合物54.52克
叶酸122.97微克
膳食纤维0.43克
胆固醇1713毫克
维生素a876微克
维生素c6毫克
维生素e72.95毫克
胡萝卜素108微克
核黄素2.94毫克
硫胺素1.09毫克
烟酸50.81毫克
钙184毫克
磷1636.88毫克
钾2520.53毫克
钠7085.71毫克
碘27.2微克
镁195.59毫克
铁34.43毫克
锌17.94毫克
硒162.49微克
铜2.92毫克
锰1.31毫克
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湘菜酥炸鸭片的配料主要包括以下几种：
1. 鸭肉：选用肉质鲜嫩、口感好的鸭胸肉或鸭腿肉为主料。
2. 面粉：用于裹在鸭片外层，使其形成酥脆的外皮。
3. 淀粉：与面粉混合使用，增加酥脆度。
4. 鸡蛋：将裹好面粉和淀粉的鸭片先蘸上鸡蛋液，再裹上面粉淀粉混合物，使外层更加酥脆。
5. 葱姜蒜：用于腌制鸭片，去腥增香。
6. 盐：腌制鸭片时使用，提升口感。
7. 黑胡椒粉：增加鸭片的香气和味道。
8. 料酒：用于腌制鸭片，去腥味，增加风味。
湘菜酥炸鸭片的特点主要有以下几点：
1. 外酥里嫩：经过面粉、淀粉和鸡蛋液的包裹，以及油炸后的酥炸工艺，使得鸭片外酥里嫩，口感极佳。
2. 香气四溢：葱姜蒜的腌制，以及黑胡椒粉和料酒的添加，使得酥炸鸭片散发出浓郁的香气，让人食欲大增。
3. 色泽金黄：经过油炸后，鸭片呈现出诱人的金黄色，色泽鲜艳，让人更有食欲。
4. 味道鲜美：腌制和油炸的过程使得鸭片的味道更加鲜美，入口即化，回味无穷。
此外，酥炸鸭片还具有一定的营养价值，鸭肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，对人体有一定的滋补作用。同时，酥炸鸭片的热量适中，适合减肥期间食用。
请注意，虽然酥炸鸭片美味可口，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做酥炸鸭片才好吃
要制作湘菜酥炸鸭片，你需要准备以下食材和步骤：
食材：
鸭胸肉 500克
鸡蛋 3个
盐 适量
黑胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
面粉 适量
泡打粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
大葱 适量
步骤：
1. 准备鸭胸肉：
将鸭胸肉洗净，切成薄片，放入碗中。
加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，拌匀腌制20分钟。
2. 调制面糊：
在另一个碗中，将面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。
慢慢倒入打好的鸡蛋液，边倒边搅拌，确保面糊顺滑无颗粒。
3. 挂糊：
将腌制好的鸭胸肉片依次裹上面糊。
4. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将裹好面糊的鸭胸肉片轻轻放入热油中，中小火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的酥炸鸭片装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
小贴士：
腌制鸭胸肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。
炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
酥炸鸭片的关键在于面糊的调制和炸制的火候控制，掌握好这两点就能制作出美味的酥炸鸭片。
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