芽菜香酥鸡的做法

湘菜芽菜香酥鸡

湘菜芽菜香酥鸡，一道色香味俱佳的湖南传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制入味后，再以芽菜为主要佐料，经过油炸等工艺制作而成。鸡肉外酥里嫩，芽菜香气四溢，口感层次丰富。每一口都能感受到芽菜与鸡肉的完美融合，咸香适口又不失鲜美。这道菜不仅满足了人们对美食的追求，更体现了湘菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人回味无穷，流连忘返。快来品尝这道地道的湘菜吧！

芽菜香酥鸡怎么做好吃

类别 四川菜 营养不良食谱 孕妇食谱 补虚养身食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1500克
辅料 芽菜150克
调料 姜15克 大葱15克 盐15克 味精2克 料酒25克 丁香2克 花椒2克 八角2克 肉桂5克 菜籽油150克 辣椒油15克

1.将肥鸡洗净去爪，晾干水分；
2.五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；
3.芽菜洗净切碎；
4.将盐、味精、料酒、五香粉拌匀；
5.然后均匀地抹在鸡身内外，腌渍约2小时；
6.再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹，上笼蒸软；
7.取出蒸趴的鸡，滗去汁，倒出芽菜，入八成油温的锅中，炸至皮酥时捞出；
8.宰成条块，还原成鸡形，配上椒盐味碟上桌即可。

芽菜香酥鸡制作提示

1.码味应注意味感，不可太淡或太咸；
2.太咸可煮一下再炸，太淡可配椒盐食之；
3.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
4.炸制时油温宜稍高，将皮炸至酥脆为佳。

芽菜香酥鸡健康提示

1. 鸡肉的蛋白质、脂肪及碳水化合物含量高；
2. 芽菜中无机盐，微量元素和维生素b1、维生素b2含量也很丰富；
3. 此菜荤素搭配合理，是营养全面的佳肴。

芽菜香酥鸡的食谱营养

芽菜香酥鸡的营养成分

能量5354.7千卡

蛋白质305.95克

脂肪417.62克

碳水化合物94.13克

叶酸2.25微克

膳食纤维2.53克

胆固醇2490毫克

维生素a2097.15微克

维生素b60.02毫克

维生素c1.05毫克

维生素e124.68毫克

胡萝卜素73.2微克

核黄素0.62毫克

硫胺素0.77毫克

烟酸132.25毫克

钙78.64毫克

磷1823.94毫克

钾4199.99毫克

钠7010.6毫克

镁257.52毫克

铁24.32毫克

锌22.92毫克

硒0.64微克

铜1.72毫克

锰1.57毫克

芽菜香酥鸡配料及功效--芽菜香酥鸡特色

芽菜香酥鸡是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括：

1. 主料：

鸡肉：一般使用鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩。

芽菜：优质的豆芽或其他豆类发芽制成的嫩芽，增加鲜味和口感。

2. 辅料：

大葱、姜、蒜：提升香味，去腥增鲜。

干辣椒、花椒：增加麻味和辣味，提升食欲。

香料：如八角、桂皮、香叶等，用于增香去腥。

3. 调味料：

盐：适量，用于腌制和炖煮。

生抽、老抽：用于上色和调味。

料酒：去腥增香，提升鸡肉的口感。

白糖：平衡酸甜辣等味道。

鸡精或味精：提升鲜味。

芽菜香酥鸡的功效主要包括：

1. 开胃消食：芽菜的独特香味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，有助于开胃消食。

2. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，而芽菜则含有丰富的维生素和矿物质。两者搭配食用，可以为身体提供全面的营养。

3. 促进消化：鸡肉和芽菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 提供能量：鸡肉中的蛋白质和脂肪可以提供人体所需的能量，适合作为日常饮品或零食。

5. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

芽菜香酥鸡的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鸡肉经过腌制和炖煮后，肉质鲜嫩多汁，而芽菜的香味则渗透其中，使得整道菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。同时，芽菜中含有的膳食纤维也有助于促进消化，改善肠道健康。

如何做芽菜香酥鸡才好吃

要制作湘菜芽菜香酥鸡，可以参考以下步骤：

原料准备：

1. 鸡腿2只

2. 芽菜适量

3. 玉米淀粉适量

4. 鸡蛋1个

5. 盐适量

6. 白胡椒粉适量

7. 生姜适量

8. 大葱适量

9. 料酒适量

制作步骤：

1. 鸡腿去骨：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡腿肉上划几刀，以便入味。然后加入盐、白胡椒粉、料酒和少许生抽（可选）腌制20分钟。

2. 准备芽菜：将芽菜清洗干净，沥干水分。可以用厨房纸巾再次吸干水分，以便后续炸制时更加酥脆。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的鸡腿取出，先裹上一层薄薄的玉米淀粉。然后打入一个鸡蛋，继续裹上一层淀粉。这样可以让鸡肉更加均匀地裹上粉层，炸制时更容易酥脆。

4. 炸鸡腿：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。将裹好粉的鸡腿轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆。炸好后，将鸡腿捞出沥油。

5. 炒芽菜：锅中留少许底油，放入切好的生姜片和大葱段翻炒出香味。然后加入芽菜，加入适量的盐和少许生抽（可选）翻炒均匀，让芽菜充分吸收调料的味道。

6. 组合装盘：将炸好的鸡腿切成小块，与炒好的芽菜一起装盘。这样不仅可以丰富口感，还可以让整道菜品更加美观。

注意事项：

1. 炸鸡腿时一定要控制好火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

2. 芽菜本身有一定的咸味和鲜味，所以炒制时可以适量减少盐的用量。

3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如五香粉、辣椒粉等，以增加菜品的特色。

按照以上步骤制作湘菜芽菜香酥鸡，相信你一定能做出一道美味可口的菜品！

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