芽菜香酥鸡的做法

川菜芽菜香酥鸡

川菜芽菜香酥鸡，一道令人垂涎欲滴的佳肴。选用嫩鸡为主料，经过腌制、炸制等多道工序，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。特别值得一提的是，这道菜搭配了四川特色的芽菜，口感独特，咸香四溢。每一口都能感受到芽菜的鲜美与鸡肉的醇厚，让人回味无穷。此外，香酥鸡的制作工艺精湛，外酥里嫩，色泽金黄诱人，让人食欲大增。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，川菜芽菜香酥鸡都能为您带来味蕾上的极致享受。快来品尝这道地道的川菜美食吧！

芽菜香酥鸡的做法

菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

芽菜香酥鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克

辅料：芽菜150克

调料：姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,料酒25克,丁香2克,花椒2克,八角2克,肉桂5克,菜籽油150克,辣椒油15克

教您芽菜香酥鸡怎么做，如何做芽菜香酥鸡才好吃

1. 将肥鸡洗净去爪，晾干水分；

2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；

3. 芽菜洗净切碎；

4. 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀；

5. 然后均匀地抹在鸡身内外，腌渍约2小时；

6. 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹，上笼蒸软；

7. 取出蒸趴的鸡，滗去汁，倒出芽菜，入八成油温的锅中，炸至皮酥时捞出；

8. 宰成条块，还原成鸡形，配上椒盐味碟上桌即可。

芽菜香酥鸡的制作要诀：1. 码味应注意味感，不可太淡或太咸；

2. 太咸可煮一下再炸，太淡可配椒盐食之；

3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

4. 炸制时油温宜稍高，将皮炸至酥脆为佳。

小帖士-健康提示：

1. 鸡肉的蛋白质、脂肪及碳水化合物含量高；

2. 芽菜中无机盐，微量元素和维生素B₁、维生素B₂含量也很丰富；

3. 此菜荤素搭配合理，是营养全面的佳肴。

芽菜香酥鸡配料及功效--芽菜香酥鸡特色

芽菜香酥鸡是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括鸡肉、芽菜、花椒、干辣椒、葱姜蒜等。这些配料经过精心烹制，使得芽菜香酥鸡具有独特的口感和丰富的营养价值。

以下是芽菜香酥鸡的特色配料及其功效：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。

2. 芽菜：芽菜是这道菜的灵魂之一，它选用优质豆类种子发芽而成，富含蛋白质、维生素和矿物质。芽菜具有清热解毒、利尿消肿的作用，能够增加菜肴的风味和口感。

3. 花椒：花椒是四川菜的常用调料之一，具有温中止痛、杀虫止痒的功效。在芽菜香酥鸡中，花椒能够赋予菜肴麻辣鲜香的特点。

4. 干辣椒：干辣椒是四川菜的另一个重要调料，具有辛辣刺激性，能够增强菜肴的食欲。在芽菜香酥鸡中，干辣椒能够提升菜肴的辣度和风味。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，具有去腥增香、提味的作用。在芽菜香酥鸡中，葱姜蒜能够使菜肴更加美味可口。

芽菜香酥鸡的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鸡肉经过腌制后，再经过油炸和炒制，使得鸡肉外酥里嫩、口感鲜美。而芽菜的加入，则为这道菜增添了独特的风味和口感。此外，花椒和干辣椒的运用，使得芽菜香酥鸡具有麻辣鲜香的特点，非常适合喜欢麻辣口味的人食用。

总的来说，芽菜香酥鸡是一道色香味俱佳的四川特色美食，具有丰富的营养价值和独特的口感体验。

如何做芽菜香酥鸡才好吃

要制作川菜芽菜香酥鸡，可以参考以下步骤：

原料：

鸡腿2只

芽菜100克

干辣椒节10克

花椒5克

盐适量

白糖1茶匙

生抽酱油1汤匙

料酒1汤匙

鸡精少许

食用油适量

步骤：

1. 鸡腿去骨：将鸡腿洗净，剔去骨头，取出鸡肉备用。

2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入盐、料酒、生抽酱油和少许鸡精，拌匀后腌制20分钟。

3. 准备芽菜：将芽菜提前用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分备用。

4. 裹粉炸鸡：将腌制好的鸡肉切成小块，裹上一层干淀粉。锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入鸡肉块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制香酥鸡：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒节，小火炒出香味。然后加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。接着加入白糖、生抽酱油和适量清水，大火烧开后转小火慢炖5分钟。

6. 加入芽菜：最后加入泡发好的芽菜，翻炒均匀，待芽菜充分吸收汤汁后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸡肉要切成小块，以便更好地裹粉和炸制。

2. 炸鸡时要用中小火，避免炸焦。

3. 炖煮时要用小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味。

4. 根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川菜芽菜香酥鸡了。

KEY: 芽菜

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