丝瓜鱼肚卷的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:26:57浏览量（）
湘菜丝瓜鱼肚卷
湘菜丝瓜鱼肚卷是一道富有地方特色的佳肴。精选嫩滑的鱼肚，搭配新鲜丝瓜，经过巧妙烹饪后，口感鲜美，营养丰富。丝瓜的清香与鱼肚的醇厚相互融合，再加上独特的调味料，使得这道菜品层次分明，口感丰富。在制作过程中，我们还注重细节的处理，确保每一口都能品尝到食材最本真的味道。这款丝瓜鱼肚卷不仅美味可口，还蕴含着深厚的文化底蕴，是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
丝瓜鱼肚卷怎么做好吃
类别 四川菜 营养不良食谱 清热去火食谱 肾调养食谱 活血化瘀食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 丝瓜500克
辅料 火腿100克 鸡蛋清50克 鱼肚100克 淀粉(蚕豆)30克
调料 胡椒粉2克 味精2克 盐10克 姜10克 大葱15克 菜籽油20克
1.将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉；
2.火腿切成二粗丝；
3.鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用；
4.将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉；
5.将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内，多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出；
6.翻扣于盘内，挂上白汁即可。
丝瓜鱼肚卷制作提示
1.丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜；
2.鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。
丝瓜鱼肚卷健康提示
本菜含蛋白质丰富，此外还含有皂甙、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、维生素b、维生素c等成分。
丝瓜鱼肚卷的食谱营养
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丝瓜鱼肚卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
丝瓜鱼肚卷的营养成分
能量531.15千卡
蛋白质27.81克
脂肪24.58克
碳水化合物53.81克
叶酸70.78微克
膳食纤维3.83克
胆固醇39毫克
维生素a125.65微克
维生素b60.1毫克
维生素c25.85毫克
维生素e13.76毫克
胡萝卜素477.8微克
核黄素0.5毫克
硫胺素0.23毫克
烟酸7.83毫克
钙109.49毫克
磷475.27毫克
钾868.96毫克
钠5628.08毫克
碘3.76微克
镁86.2毫克
铁5.77毫克
锌3.41毫克
硒16.27微克
铜0.48毫克
锰0.81毫克
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湘菜丝瓜鱼肚卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是详细介绍：
配料
1. 主料：
* 丝瓜：丝瓜具有清热化痰、凉血解毒的功效，是湘菜中常用的食材之一。
* 鱼肚：鱼肚是海味食材，富有弹性且营养丰富，有滋阴养胃、补肾益精的功效。
2. 辅料：
* 红枣：红枣具有补中益气、养血安神的作用。
* 枸杞：枸杞能够滋补肝肾、明目润肺。
* 莲子：莲子有养心安神、健脾止泻的功效。
* 猪肉（可选）：猪肉提供蛋白质和必需的脂肪酸，使菜肴更加美味。
3. 调料：
* 盐：用于腌制食材，提升口感。
* 姜片：去腥增香。
* 料酒：烹饪过程中的调味品，去腥提鲜。
* 胡椒粉等：根据个人口味添加的调味料。
功效
1. 丝瓜的功效：
* 清热化痰：丝瓜性寒，有清热化痰的效果，适合咳嗽痰多的人群食用。
* 凉血解毒：丝瓜能凉血，有助于排除体内毒素。
* 滋阴润燥：丝瓜含有丰富的维生素和矿物质，可滋阴润燥，缓解干燥症状。
2. 鱼肚的功效：
* 滋阴养胃：鱼肚富含胶质，能滋补胃阴，改善食欲不振。
* 补肾益精：鱼肚有补肾益精的作用，适合肾虚的人群食用。
* 明目润肺：鱼肚中的多种营养成分有助于改善视力，润肺止咳。
3. 综合功效：
* 丝瓜与鱼肚的结合，不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有清热化痰、滋阴润燥、滋补肝肾等多重功效。此外，加入红枣、枸杞等食材后，还能增强补血安神、健脾止泻的作用。
湘菜丝瓜鱼肚卷的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感层次。将丝瓜与鱼肚巧妙地结合在一起，再搭配上红枣、枸杞等食材，使得这道菜肴既美味又健康。此外，丝瓜的清凉与鱼肚的浓郁相得益彰，让人在品尝美食的同时也能感受到身体的舒适与愉悦。
如何做丝瓜鱼肚卷才好吃
食材：
罗纹鱼肚
丝瓜
红辣椒
蒜末
姜末
香菜
盐
白胡椒粉
料酒
生抽
老抽
鸡精
淀粉
鸡蛋
胡椒粉
步骤：
1. 处理鱼肚：
将鱼肚洗净，切成适当大小的片。
用料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟。
2. 准备丝瓜：
选择表面鲜嫩、个头适中、口感好的丝瓜。
将丝瓜去皮，切成细长条状。
3. 制作馅料：
在碗中将蒜末、姜末、红辣椒末混合均匀。
加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精和胡椒粉调味。
4. 包裹鱼肚和丝瓜：
取一片腌制好的鱼肚，平铺在案板上。
在鱼肚上均匀地放上一根丝瓜条。
将调好的馅料放在丝瓜条上，然后紧紧地卷起。
5. 蒸制：
将卷好的鱼肚卷放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到丝瓜变软且熟透。
6. 出锅装盘：
蒸好后取出鱼肚卷，稍微晾凉后切成小段。
将切好的鱼肚卷摆放在盘中，撒上香菜作为点缀。
7. 调味（可选）：
如果喜欢，可以在蒸制前或出锅后淋上一些葱油或椒盐，增加风味。
小贴士：
选择丝瓜时，尽量挑选表面光滑、无明显斑点和凹陷的，这样烹饪后口感更好。
蒸制时间根据鱼肚片的大小和厚度适当调整，避免蒸过头导致鱼肚过软。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的湘菜丝瓜鱼肚卷。
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