芥末凉粉的做法

湘菜芥末凉粉

湘菜芥末凉粉，是湖南地区的一道特色小吃。以凉粉为主料，搭配特制的芥末酱汁，口感爽滑中带着一丝辛辣。凉粉由淀粉制成，经煮制后冷却成型，再淋上芥末酱，色泽红亮，香气扑鼻。芥末的辛辣与凉粉的滑嫩完美融合，让人回味无穷。这道小吃既可作为夏日消暑佳品，也可作为开胃小菜。在湖南，芥末凉粉深受食客喜爱，是街头巷尾常见的美食之一。它不仅代表了湖南的饮食文化，更传递着一份独特的味觉记忆。

芥末凉粉怎么做好吃

类别 四川菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 清热去火食谱
工艺 拌 口味 芥末味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 凉软带有芥末香味，清淡爽口。

主料 凉粉250克
辅料 黄瓜100克
调料 芥末25克 盐5克 味精10克 醋10克 香油15克

1.凉粉片成片后切成宽丝；
2.黄瓜切成粗丝；
3.芥末粉放碗中用开水调成糊状，用湿纸封严；
4.用时加精盐、味精、醋、香油对成汁；
5.切好的凉粉用沸水烫后晾凉，加入黄瓜丝拌匀放入盘中；
6.然后把料汁浇上即成。

芥末凉粉的食谱营养

芥末凉粉的营养成分

能量391.1千卡

蛋白质11.42克

脂肪23.43克

碳水化合物37.14克

叶酸29.28微克

膳食纤维3.8克

维生素a23微克

维生素c9毫克

维生素e12.93毫克

胡萝卜素137.5微克

核黄素0.16毫克

硫胺素0.12毫克

烟酸2.07毫克

钙199.3毫克

磷145毫克

钾140.2毫克

钠2816.76毫克

镁89.85毫克

铁8.35毫克

锌1.69毫克

硒19.47微克

铜0.33毫克

锰1.17毫克

芥末凉粉配料及功效--芥末凉粉特色

湘菜芥末凉粉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 芥末：作为湘菜芥末凉粉的核心配料，芥末以其辛辣味著称，能刺激味蕾，带来独特口感。

2. 凉粉：作为主要成分，凉粉通常由淀粉制成，具有清凉爽滑的质地，与芥末的辛辣形成鲜明对比。

3. 蒜泥：蒜泥为凉粉增添了一丝鲜香，同时提升整体口感层次。

4. 香菜：切碎的香菜为凉粉增添一丝清新，使味道更加丰富。

5. 辣椒油：根据个人口味添加，辣椒油能增强芥末的辛辣味，使整道菜品更加过瘾。

6. 醋：醋的酸味能中和芥末的辛辣，使口感更加柔和。

7. 酱油：增加咸鲜味，提升整道菜品的口感品质。

功效

1. 开胃消食：芥末的辛辣味能刺激唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。

2. 增进食欲：凉粉的清凉爽滑口感能缓解炎热天气带来的口干舌燥，令人感到清爽舒适。

3. 促进消化：芥末中的挥发油能刺激胃液分泌，帮助消化食物，尤其适合在炎热的夏季食用。

4. 杀菌消炎：芥末具有一定的杀菌消炎作用，对缓解口腔溃疡等轻微炎症有一定的帮助。

5. 增进夫妻感情：芥末凉粉的独特口感和香气能增添浪漫氛围，有助于增进夫妻感情。

此外，芥末凉粉还具有一定的营养价值，富含碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，适量食用对身体有益。

请注意，虽然芥末凉粉具有诸多功效，但因其辛辣刺激性较强，患有胃炎、消化道溃疡等疾病的人群应谨慎食用。

如何做芥末凉粉才好吃

要制作湘菜芥末凉粉，可以按照以下步骤进行：

材料

凉粉：200克

芥末：适量

白糖：适量

醋：适量

蒜末：适量

香油：适量

辣椒油：适量（可选）

花椒油：适量（可选）

步骤

1. 准备凉粉：

将凉粉切成小块或条状，放入清水中浸泡5-10分钟，去除多余的淀粉。

把凉粉捞出，沥干水分。

2. 调制调料汁：

在一个小碗中，加入适量的白糖、醋、蒜末、香油、辣椒油和花椒油，搅拌均匀。

根据个人口味，可以适量加入盐进行调整。

3. 混合调料和凉粉：

将调好的调料汁倒入大碗中，加入沥干水分的凉粉。

使用筷子或者勺子将凉粉和调料汁充分混合均匀。

4. 加入芥末：

撒上适量的芥末粉，根据个人口味调整用量。

用手抓匀，使芥末粉均匀地覆盖在凉粉上。

5. 冷藏食用（可选）：

将混合好的芥末凉粉放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让芥末的味道更加浓郁。

取出后，即可食用。

小贴士

芥末有辛辣味，可以根据个人口味适量添加，但不宜过多，以免过于刺激。

凉粉的硬度可以根据个人喜好调整，喜欢软一点的可以多泡一会儿，喜欢硬一点的可以少泡一会儿。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如酱油、葱花等。

这样制作出来的湘菜芥末凉粉口感爽滑，芥末的辛辣和凉粉的滑嫩相互衬托，味道非常独特。

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