凉粉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:17:10浏览量（）
川菜凉粉
川菜凉粉，一道深受食客喜爱的经典小吃。以淀粉为主要原料，搭配特制的调料和独特的烹饪工艺制成。凉粉口感滑嫩，酸辣爽口，是夏日消暑的佳品。
在四川地区，凉粉的制作技艺源远流长，代代相传。其特色在于“麻辣”二字，麻而不涩，辣而不燥。常见的调料有花生碎、黄豆芽、香菜等，为凉粉增添了丰富的层次感。
如今，川菜凉粉已经走出四川，成为全国各地人们喜爱的美食之一。无论是作为小吃还是下酒菜，它都能带给人们无尽的味蕾享受。
凉粉的做法
菜系及功效：川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：拌
凉粉的制作材料：
主料：豌豆1000克
调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
凉粉的特色：
此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
凉粉的制作要诀：1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
小帖士-健康提示：
此菜是夏季冷菜佳品。
凉粉
凉粉配料及功效--凉粉特色
川菜凉粉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于川菜凉粉的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 黄豆：作为凉粉的主要原料，黄豆富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分。
2. 绿豆：常与黄豆一同制作凉粉，具有清热解毒的功效。
3. 淀粉：用于勾芡，使凉粉口感滑嫩。
4. 花生碎：增加凉粉的口感层次，同时含有丰富的脂肪和蛋白质。
5. 葱花、香菜等蔬菜：提升凉粉的风味，同时也含有维生素和矿物质。
6. 辣椒油、花椒油、蒜泥等调料：赋予凉粉麻辣鲜香的口感。
功效
1. 清热解毒：川菜凉粉中的黄豆和绿豆均具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒。
2. 开胃消食：凉粉口感滑嫩，搭配辣椒油等调料，可刺激食欲，促进消化。
3. 降低血糖：凉粉中含有大量的膳食纤维，有助于减缓糖类吸收，降低餐后血糖水平。
4. 增加饱腹感：凉粉中富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少进食量。
5. 利尿消肿：凉粉具有一定的利尿作用，有助于排出体内多余水分，缓解水肿症状。
此外，川菜凉粉还有以下附加功效：
1. 降低胆固醇：凉粉中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
2. 预防骨质疏松：凉粉中富含钙质，适量食用有助于预防骨质疏松。
3. 美容养颜：凉粉中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗衰老的作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
总之，川菜凉粉凭借其独特的配料和显著的功效，在川菜文化中占据了一席之地。
如何做凉粉才好吃
要制作美味的川菜凉粉，可以参考以下步骤：
材料：
凉粉：适量（根据个人口味调整）
肉末：适量（猪肉或牛肉均可）
青椒：适量
红椒：适量
大葱：适量
姜蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
醋：适量
盐：适量
糖：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 准备食材：将凉粉切成小块，青椒、红椒去籽后切成丝，大葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 煮制凉粉：在锅中加入适量的水，烧开后放入凉粉块，用小火煮至凉粉变软熟透。煮好后捞出沥干水分备用。
3. 炒制肉末：锅中加油烧热，放入肉末翻炒至变色。加入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒一起翻炒出香味。
4. 调味：在炒好的肉末中加入酱油、醋、盐、糖等调味料，翻炒均匀。
5. 加入蔬菜：将青椒丝、红椒丝放入锅中，翻炒至断生。
6. 混合：将煮好的凉粉倒入锅中，与肉末和蔬菜混合均匀。
7. 勾芡：加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
8. 出锅装盘：将混合好的凉粉盛入碗中，撒上葱花即可。
提示和建议：
在煮凉粉时，可以根据个人口感选择煮的时间长短，喜欢软一点的可以多煮一会儿。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或稀薄。
可以根据个人口味加入一些其他的调料，如豆瓣酱、香油等。
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