罗江豆鸡的做法

湘菜罗江豆鸡

罗江豆鸡是湖南传统名菜，以湘菜技法烹制而成。此菜鲜香可口，鸡肉嫩滑，营养丰富。选用优质土鸡为原料，经过腌制、炖煮等工艺，使鸡肉入味且保持鲜嫩。独特的烹饪方法赋予了豆鸡独特的口感和风味，让人回味无穷。罗江豆鸡既可作为家常美食，也适合搭配各种素菜，是湘菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

罗江豆鸡怎么做好吃

类别 四川菜 特色菜 素斋菜
工艺 蒸 口味 麻酱味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

主料 大豆600克
辅料 芝麻40克
调料 酱油30克 花椒粉2克 菜籽油30克

1.将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣；
2.将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完；
3.将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块；
4.裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮；
5.入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。

罗江豆鸡制作提示

豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。

罗江豆鸡的食谱营养

罗江豆鸡的营养成分

能量2654.56千卡

蛋白质219.17克

脂肪142.02克

碳水化合物222.16克

叶酸807.64微克

膳食纤维97.55克

维生素a222.46微克

维生素e147.03毫克

胡萝卜素1322.8微克

核黄素1.35毫克

硫胺素2.62毫克

烟酸14.66毫克

钙1429.28毫克

磷3060.48毫克

钾9230.18毫克

钠1756.23毫克

碘59.19微克

镁1324.72毫克

铁58.7毫克

锌22.28毫克

硒39.04微克

铜8.76毫克

锰14.46毫克

罗江豆鸡配料及功效--罗江豆鸡特色

湘菜中的罗江豆鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以鸡肉为主料，辅以多种配料烹制而成。以下是罗江豆鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、骨肉比例适中的土鸡。

2. 黄豆：选用新鲜、粒大、色泽金黄的黄豆。

3. 辣椒：根据口味不同，可选用干辣椒或鲜辣椒。

4. 花椒：增加麻味，提升口感层次。

5. 姜蒜：去腥增香，提升菜肴香气。

6. 葱：增香提鲜，使菜肴更加可口。

7. 酱油、盐、糖：调味，使菜肴味道更加鲜美。

功效：

1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸和微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。

2. 黄豆：含有丰富的植物蛋白、脂肪、维生素和矿物质，具有宽中导滞、健脾利水等作用。

3. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等功效。

4. 花椒：具有温中散寒、驱寒除湿等作用。

5. 姜蒜：具有杀菌消毒、祛寒祛湿等功效。

6. 葱：具有发表透疹、解毒消肿等作用。

综上所述，罗江豆鸡的配料丰富多样，既保证了菜肴的美味口感，又具有一定的营养价值。适量食用可增强体质、促进食欲、改善消化不良等。但请注意，过量食用可能引起上火、口腔溃疡等不适症状，建议适量食用。

如何做罗江豆鸡才好吃

制作湘菜罗江豆鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸡肉（最好选用三黄鸡）500克

干辣椒粉20克

花椒粉10克

盐适量

味精适量

鸡蛋1个

淀粉适量

青葱适量

生姜适量

大蒜适量

食用油适量

步骤：

1. 鸡肉腌制：

将鸡肉洗净，切成小块或条状。

在鸡肉中加入盐、味精、干辣椒粉、花椒粉、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟至入味。

2. 准备其他食材：

青葱切段，生姜切片，大蒜切末。

如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒段备用。

3. 炸鸡块：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将腌制好的鸡肉逐块放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制调料：

另起一干净的锅，放少量食用油，下入姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

加入青葱段，翻炒均匀。

5. 混合鸡肉和调料：

将炸好的鸡肉重新倒入锅中，与调料快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：

最后撒上适量的花椒粉和味精（如果喜欢的话），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。中火慢炸可以使鸡肉更加酥脆可口。

腌制鸡肉时，淀粉不要放得太多，否则会影响口感。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒粉或辣椒段。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜罗江豆鸡了！

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