永川豉汁鳗鱼的做法

湘菜永川豉汁鳗鱼

永川豉汁鳗鱼，一道融合湖南与四川风味的美食。选用新鲜鳗鱼为主料，搭配特制豉汁，口感鲜嫩多汁。鳗鱼肉质细腻，低脂肪，却蕴含丰富的蛋白质和微量元素。经过精心烹制，鳗鱼不仅保留了原有的鲜美，更融入了豉汁的醇厚与香辣。每一口都能感受到麻辣鲜香的交织，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了湘菜与川菜的完美结合，是食客们不可错过的美味佳肴。

永川豉汁鳗鱼怎么做好吃

类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补血食谱
工艺 蒸 口味 豆豉味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 河鳗800克
辅料 豆豉50克
调料 大蒜（白皮）10克 姜10克 盐10克 料酒20克 酱油15克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)10克 菜籽油15克

1.鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；
2.然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；
3.将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；
4.装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

永川豉汁鳗鱼制作提示

1.割节时不能割断，否则影响美观；
2.蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。

永川豉汁鳗鱼健康提示

1. 鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养物质；
2. 豆豉也含有丰富的蛋白质、脂肪、此外还含有无机盐、酶素、胡萝卜素等；
3. 豆豉特有香味使人增添食欲，能促进营养成分的吸收。

永川豉汁鳗鱼的食谱营养

永川豉汁鳗鱼的食物相克

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。

永川豉汁鳗鱼的营养成分

能量1805.5千卡

蛋白质163.38克

脂肪103.04克

碳水化合物59.12克

叶酸0.35微克

膳食纤维3.42克

胆固醇1416毫克

维生素a3.5微克

维生素c1.1毫克

维生素e58.39毫克

胡萝卜素21.2微克

核黄素0.24毫克

硫胺素0.19毫克

烟酸31.25毫克

钙375.39毫克

磷2058.07毫克

钾2129.66毫克

钠5565.4毫克

碘0.52微克

镁407毫克

铁16.69毫克

锌10.83毫克

硒272.47微克

铜2.06毫克

锰2.18毫克

永川豉汁鳗鱼配料及功效--永川豉汁鳗鱼特色

湘菜中的永川豉汁鳗鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括永川豆豉、大蒜、生姜、香葱、干辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、糖、料酒等。这些配料经过精心搭配，使得鳗鱼肉质鲜嫩，口感醇厚，同时富有浓郁的豉香和辣味。

以下是永川豉汁鳗鱼的一些主要配料及其功效：

1. 永川豆豉：永川豆豉是四川省永川地区的传统特产，以其独特的发酵工艺和浓郁的豆香味而著称。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有健脾开胃、增强食欲等功效。在永川豉汁鳗鱼中，永川豆豉为鳗鱼增添了独特的豉香味道。

2. 大蒜：大蒜是一种常见的调味料，具有杀菌、抗病毒、抗氧化等多种功效。在永川豉汁鳗鱼中，大蒜能够去除鳗鱼的腥味，增加菜肴的风味。

3. 生姜：生姜具有温中散寒、解表发汗、化痰止咳等功效。在永川豉汁鳗鱼中，生姜能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。

4. 香葱：香葱是一种常用的调味料，具有发表透疹、消食下气、解毒安神等功效。在永川豉汁鳗鱼中，香葱能够增加菜肴的香气和口感。

5. 干辣椒粉：干辣椒粉具有辣味十足、色泽红亮、香味浓郁等特点。在永川豉汁鳗鱼中，干辣椒粉赋予菜肴麻辣刺激的口感，让人回味无穷。

6. 花椒粉：花椒粉具有麻味浓郁、香气独特、味觉强烈等特点。在永川豉汁鳗鱼中，花椒粉能够提升菜肴的麻味层次感，增加食欲。

7. 酱油：酱油是一种常用的调味料，具有提味、增色、增香等功效。在永川豉汁鳗鱼中，酱油用于腌制鳗鱼，使其更加入味。

8. 醋：醋具有保护维生素C、软化血管、降低血脂等功效。在永川豉汁鳗鱼中，醋用于中和菜肴的油腻感，使口感更加清爽。

9. 糖：糖具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳等功效。在永川豉汁鳗鱼中，糖用于平衡菜肴的口味，使其更加美味可口。

永川豉汁鳗鱼的特色在于其独特的豉香和辣味，以及丰富的配料搭配。这道菜适合喜欢尝试不同口味和寻求刺激口感的食客。

如何做永川豉汁鳗鱼才好吃

要制作湘菜永川豉汁鳗鱼，可以按照以下步骤进行：

材料

鳗鱼（约500克）

豉油（适量）

蒜末（适量）

姜末（适量）

干辣椒（适量）

葱花（适量）

白糖（适量）

生抽（适量）

老抽（适量）

盐（适量）

水淀粉（适量）

步骤

1. 处理鳗鱼：

将鳗鱼去头去尾，去骨，切成片状。

用料酒、盐腌制10分钟，去腥味。

2. 准备调料：

锅中加入适量的油，放入蒜末和姜末爆香。

加入干辣椒段，小火炒香。

3. 炒制鳗鱼：

将腌制好的鳗鱼片放入锅中，快速翻炒至两面微黄。

加入适量的豉油（或酱油），继续翻炒均匀。

4. 调味：

加入白糖，炒至糖溶化并均匀裹在鳗鱼上。

加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使鳗鱼上色。

5. 收汁：

加入适量的水，水量刚好没过鳗鱼。

大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让鳗鱼充分吸收汤汁。

捞出鳗鱼，沥干汤汁。

6. 勾芡：

锅中加入适量的水淀粉，小火慢慢淋入少许水，边淋边搅拌，使汤汁变得浓稠。

7. 装盘：

将煮好的鳗鱼片装盘，撒上葱花点缀。

小贴士

鳗鱼的处理要彻底，去除骨和内脏，确保食用安全。

炒鳗鱼时火候要快，保持鱼肉的嫩滑。

豉油的用量可以根据个人口味适量调整。

焖煮时火候要控制好，避免烧干。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜永川豉汁鳗鱼。希望对你有帮助！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

河虾干炒大蒜叶可以吃吗 龙虾肉炒什么菜好吃 牛肉炒大葱段怎么炒 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 上海人吃蒜苗炒腊肠好吃吗 辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 湖南青椒炒鱼怎么炒好吃 紫苏豆豉炒蛏子怎么做 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 娃娃菜炒杏鲍菇怎么炒 炒饼蒜台炒肉的做法 炒海鲜如何炒得好吃 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 炒蒲公英茶怎么炒好喝 炒甜葱做好吃不好吃 腊肉炒芥菜尖怎么炒好吃 藕炒豆皮怎么炒好吃 炒西葫芦家常做法炒茄子 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗