水豆豉鸭舌的做法

湘菜水豆豉鸭舌

湘菜中的水豆豉鸭舌，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸭舌，搭配特制的水豆豉，经过精心烹制，鸭舌口感鲜美，水豆豉的咸香与鸭舌的鲜嫩完美融合，散发出诱人的香气。这道菜色泽红亮，口感丰富，既有鸭舌的柔嫩，又有水豆豉的香辣，是湘菜中不可多得的美味佳肴。品尝时，你会被其独特的风味所征服，感受到湘菜的无穷魅力。无论是作为下酒菜还是佐餐小食，水豆豉鸭舌都能为您带来味蕾上的享受和愉悦的心情。

水豆豉鸭舌怎么做好吃

类别 四川菜 水肿食谱 卤酱菜 滋阴食谱
工艺 卤 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐

主料 鸭舌300克
辅料 豆豉50克
调料 盐5克 味精2克 白砂糖10克 辣椒油20克 大葱15克 姜10克

1.将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；
2.将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；
3.下白卤锅中卤制成熟；
4.将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。

水豆豉鸭舌制作提示

1.鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为最佳；
2.水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好；
3.白品需白卤水适量。

水豆豉鸭舌健康提示

1. 豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种维生素；
2. 鸭肉可滋阴、养胃、利水、消肿；
3. 二者配菜，功效明显。

水豆豉鸭舌的食谱营养

水豆豉鸭舌的营养成分

能量1097.41千卡

蛋白质63.02克

脂肪80.71克

碳水化合物33.47克

叶酸2.08微克

膳食纤维3.58克

胆固醇354毫克

维生素a117.05微克

维生素b60.02毫克

维生素c0.85毫克

维生素e38.48毫克

胡萝卜素72.6微克

核黄素0.68毫克

硫胺素0.05毫克

烟酸5.26毫克

钙70.75毫克

磷310.63毫克

钾536.78毫克

钠2508.02毫克

镁126.34毫克

铁8.81毫克

锌3.24毫克

硒39.93微克

铜0.55毫克

锰1.99毫克

水豆豉鸭舌配料及功效--水豆豉鸭舌特色

湘菜中的水豆豉鸭舌是一道颇具特色的美食，其配料主要包括水豆豉、鸭舌等，而其功效则包括开胃消食、清热解毒等。

配料：

1. 鸭舌：鸭舌肉质鲜嫩，口感滑爽，是湘菜中常用的食材之一。

2. 水豆豉：水豆豉是一种用黄豆发酵制成的调味品，具有独特的香气和味道，能够增加菜肴的风味。

此外，根据具体菜品的不同，还可能添加一些其他的配料，如青红椒、蒜苗、姜片等，以增加菜肴的色彩和口感。

功效：

1. 开胃消食：水豆豉鸭舌中的水豆豉具有开胃的作用，能够刺激食欲，促进消化。同时，鸭舌肉本身也富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体质。

2. 清热解毒：水豆豉本身具有一定的清热解毒作用，能够帮助排出体内的热毒，改善因热毒引起的口干、口苦等症状。

3. 活血化瘀：鸭舌肉富含铁元素和多种维生素，有助于促进血液循环，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

4. 祛风除湿：水豆豉鸭舌中的辣椒等配料具有一定的祛风除湿作用，有助于改善因湿邪引起的关节疼痛、肌肉酸痛等症状。

需要注意的是，虽然水豆豉鸭舌具有诸多功效，但并不是所有人都适合食用。例如，对黄豆或水豆豉过敏的人群应避免食用，同时患有某些疾病如高血压、肾病等也需要谨慎食用。在食用过程中，也要注意适量原则，避免过量摄入带来的不良影响。

如何做水豆豉鸭舌才好吃

制作湘菜水豆豉鸭舌的步骤如下：

材料

鸭舌：200克

豆豉：50克

干辣椒：适量（根据口味调整）

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

鸭舌洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。

干辣椒切成小段，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2. 焯水：

将鸭舌放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出鸭舌沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

加入豆豉，小火翻炒至豆豉微微发黄。

放入焯好水的鸭舌，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，中火翻炒均匀，让鸭舌充分吸收调料的味道。

4. 炖煮：

加入适量清水，水量以刚好没过鸭舌为准，大火煮沸后转小火炖煮20-30分钟，直到鸭舌熟透且肉质软烂。

5. 收汁：

汤汁变得浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防止鸭舌糊底，直到汤汁浓稠且均匀裹在鸭舌上。

6. 出锅：

关火，将炖好的水豆豉鸭舌盛入盘中，撒上葱花即可。

小贴士

炒制豆豉时要小心，因为豆豉的香味很浓郁，容易糊。

焖煮过程中要保持小火，以免烧干。

可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。

这样制作出来的湘菜水豆豉鸭舌香辣可口，非常适合搭配米饭享用。

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