烟香平鱼的做法

湘菜烟香平鱼

湘菜烟香平鱼，一道独具风味的佳肴。选用新鲜平鱼为主料，搭配特制的烟熏香料，经过精细烹饪，鱼肉鲜嫩多汁，烟香四溢。平鱼体内蕴含的丰富营养与香料相得益彰，口感层次丰富，让人回味无穷。烟熏的独特风味赋予了平鱼别样的口感，仿佛品尝到湖南特有的辣味与醇香。此道菜肴既适合家常享用，也适宜宴请贵宾，是湘菜中的一道璀璨明珠。

烟香平鱼怎么做好吃

类别 四川菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。

主料 平鱼500克
调料 猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克 香油10克 辣椒油25克

1.将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2.盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3.然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4.在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5.将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
6.熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7.另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。

烟香平鱼制作提示

熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。

烟香平鱼的食谱营养

烟香平鱼的食物相克

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

烟香平鱼的营养成分

能量1246.64千卡

蛋白质93.65克

脂肪96.47克

碳水化合物2.29克

叶酸205.7微克

膳食纤维0.58克

胆固醇408.25毫克

维生素a140.14微克

维生素b60.02毫克

维生素c0.77毫克

维生素e36.39毫克

胡萝卜素80.7微克

核黄素0.36毫克

硫胺素0.22毫克

烟酸10.64毫克

钙244.71毫克

磷780.83毫克

钾1680.88毫克

钠2443.81毫克

碘38.5微克

镁201.16毫克

铁5.8毫克

锌4.1毫克

硒136.2微克

铜0.73毫克

锰0.69毫克

烟香平鱼配料及功效--烟香平鱼特色

烟香平鱼是一道融合了多种调料的特色菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 平鱼：作为主料，平鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。

2. 烟熏粉：赋予鱼肉独特的烟熏香气。

3. 葱姜蒜：增加菜肴的香味，去腥增鲜。

4. 干辣椒：提升菜肴的辣味，增加食欲。

5. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

6. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。

7. 生抽：增加菜肴的咸味和色泽。

8. 老抽：上色所用，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

9. 白糖：平衡菜肴的甜辣味。

10. 醋：提升菜肴的酸味，增加口感层次。

11. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

功效：

1. 平鱼：平鱼具有补气养血、平肝润肺、祛风除湿等功效。它富含蛋白质和多种微量元素，有助于身体发育和维持免疫功能。

2. 烟熏粉：烟熏食品具有一定的致癌风险，但适量食用并选择低烟熏制品则相对安全。烟熏粉中的香料成分还能促进消化和吸收。

3. 葱姜蒜：这些调料具有抗菌消炎、增强免疫力的作用，还能增加菜肴的香味。

4. 干辣椒：干辣椒富含辣椒素，能刺激食欲，促进消化，还有抗氧化、抗衰老的作用。

5. 花椒：花椒具有温中散寒、止痛等功效，还能促进食欲，缓解疼痛。

6. 料酒：料酒能去腥增鲜，还能降低菜肴的油腻感。

7. 生抽：生抽富含多种氨基酸和糖类，能增加菜肴的鲜味和营养价值。

8. 老抽：老抽主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

9. 白糖：白糖能平衡菜肴的甜辣味，增加口感的层次感。

10. 醋：醋具有杀菌消毒、软化血管等作用，还能促进消化和吸收。

11. 淀粉：裹粉炸鱼时，淀粉能使鱼肉外酥里嫩，口感更佳。

请注意，虽然烟香平鱼美味可口且富有营养，但应适量食用，并根据个人体质和健康状况调整配料比例。此外，对于过敏体质的人群，在食用前请务必确认食材安全并遵循医生建议。

如何做烟香平鱼才好吃

要制作湘菜烟香平鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

平鱼（如鳜鱼、鲈鱼等）一条，约500克。

香菇、洋葱、红椒、青椒各适量，用于切丁。

蒜瓣、姜片各适量。

葱花适量，用于装饰。

2. 腌制平鱼：

将平鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干水分。

在鱼身上划几刀，以便入味。

准备一个碗，加入盐、料酒、生抽、姜末和少许白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 制作烟熏调料：

锅中放入适量的白糖和蜂蜜，小火慢慢熬煮至糖融化成琥珀色。

加入适量的烟熏调味料（如五香粉、辣椒粉等），搅拌均匀。

关火，让调料稍微冷却并凝固。

4. 制作烟熏汁：

锅中加入适量的油，放入蒜瓣和姜片炒香。

倒入之前熬制好的烟熏调料，加入适量的水，煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗出。

最后加入适量的生抽和老抽调色，关火备用。

5. 上色和煎鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时放入腌制好的平鱼。

中小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

6. 烹调平鱼：

锅中留底油，放入切好的香菇丁、洋葱丁、红椒丁和青椒丁翻炒至断生。

倒入之前调好的烟熏汁，加入煎好的平鱼，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。

根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花即可出锅。

7. 注意事项：

烟熏调料的选择可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太重的烟熏味，可以选择减少烟熏调料的用量。

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

炖煮时也要注意火候，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤制作湘菜烟香平鱼，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望你能做出美味的湘菜烟香平鱼！

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