带丝全鸭的做法

湘菜带丝全鸭

湘菜带丝全鸭是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸭子，经过腌制、炖煮等多道工序，最终呈现出诱人的色泽和香气。全鸭肉质饱满，搭配特制的甜面酱和细如发丝的鸭丝，口感丰富多变。每一口都能感受到鸭肉的鲜美与丝的细腻，同时甜面酱的甜香也恰到好处地中和了鸭肉的油腻。这道菜不仅展现了湘菜的独特风味，更体现了中华美食的博大精深。无论是作为主菜还是小吃，都能让人回味无穷，是湘菜中的一道经典之作。

带丝全鸭怎么做好吃

类别 四川菜 滋阴食谱 胃调养食谱 祛痰食谱 水肿食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1500克
辅料 海带(鲜)300克
调料 襄荷10克 大葱15克 味精2克 盐15克 胡椒粉2克

1.将鸭宰杀后去血、毛、内脏、爪洗净；
2.海带洗净切成丝，用热水氽一下备用；
3.把海带取一半放入鸭子腹中；
4.取炖锅置旺火上，加水，放入鸭子、老姜、葱、胡椒粉，烧沸后去掉浮沫，改用中火；
5.把另一半带丝放入锅中，直至炖烂时加盐和味精；
6.起锅后装入器具时，先将鸭脯向上放再把带丝放在鸭脯上即成。

带丝全鸭制作提示

1.鸭子表皮毛一定要去干净，鸭皮不能破开，这样成形才完整；
2.汤汁要一次性加足，但也不能过多，否则汤味不浓厚。

带丝全鸭健康提示

1. 海带含有褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、糖类、甘露醇、碘等成分；
2. 与鸭合烹具有滋阴养胃、消痰软坚、消肿利水的功效。

带丝全鸭的食谱营养

带丝全鸭的营养成分

能量3882.95千卡

蛋白质237.93克

脂肪318.09克

碳水化合物51.84克

叶酸6.52微克

膳食纤维34.31克

胆固醇1410毫克

维生素a982.85微克

维生素b60.23毫克

维生素c0.45毫克

维生素e11.16毫克

胡萝卜素1216.8微克

核黄素3.4毫克

硫胺素1.33毫克

烟酸67.92毫克

钙707.79毫克

磷1918.27毫克

钾3018.76毫克

钠14631.4毫克

碘2769.16微克

镁353.4毫克

铁40.35毫克

锌34.85毫克

硒185.6微克

铜3.39毫克

锰1.11毫克

带丝全鸭配料及功效--带丝全鸭特色

湘菜中的“带丝全鸭”是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于“带丝全鸭”的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 主料：全鸭、猪肉、鸡肉。

2. 辅料：豆芽、金针菇、豆皮、木耳、鸡蛋。

3. 佐料：食盐、胡椒粉、味精、鸡精、生抽、蚝油、香油、辣椒酱、花椒油、葱姜蒜等。

4. 佐料：红曲米、白糖、料酒、高汤等。

功效

1. 开胃健食：鸭肉富含蛋白质，有助于促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，开胃健食。

2. 促进消化：鸭肉易于消化，适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用，有促进消化的作用。

3. 滋阴润燥：鸭肉性凉，有滋阴养胃、利水消肿的功效，可以缓解因脾胃虚弱引起的水肿。

4. 缓解贫血：鸭血富含铁元素，有助于缓解因缺铁引起的贫血症状。

5. 清热解毒：鸭肉性寒，有清热解毒的作用，特别适用于体内湿热、咽喉肿痛等症状。

6. 强筋壮骨：鸭肉富含钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松。

7. 美容养颜：鸭肉富含B族维生素，有助于皮肤细胞的再生，具有美容养颜的效果。

此外，“带丝全鸭”还具有一定的药用价值。中医认为，鸭肉味甘、性寒，入肺、胃、肾经，具有滋阴养胃、利水消肿、解毒消肿、活血化瘀的功效。可治疗阴虚水肿、腹胀腹泻、疥癣、丹毒、烫伤等病症。

在制作“带丝全鸭”时，可以根据个人口味和需求调整配料和调料的种类和比例，以获得最佳口感和营养价值。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做带丝全鸭才好吃

制作湘菜带丝全鸭，可以参考以下步骤：

原料准备：

全鸭1只（约2000克）

丝瓜2根

香菇5朵

豆腐皮100克

肉丝50克（可根据口味选择猪肉或牛肉）

姜3片

葱2根

料酒适量

生抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

制作步骤：

1. 前期处理：

全鸭清洗干净，去除内脏和杂毛，用厨房纸巾吸干水分。

丝瓜去皮切块，香菇泡发后切片，豆腐皮切丝备用。

鸭肉切成大块，用料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

2. 焯水：

将腌制好的鸭块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟至鸭肉熟透。

捞出鸭块沥干水分，备用。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，烧热后放入姜片爆香。

加入肉丝翻炒至变色，再加入香菇片继续翻炒。

倒入焯好水的鸭块，加入适量的生抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟。

放入丝瓜块和豆腐皮丝，继续翻炒均匀，让食材充分融合。

4. 收汁：

加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。

大火煮沸后转小火焖煮15-20分钟，让食材充分入味。

根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

5. 出锅装盘：

将炒好的带丝全鸭盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。

注意事项：

焯水时可以加入几片料酒去腥增香。

炒制过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

收汁时要控制好火候，避免烧焦影响口感。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的湘菜带丝全鸭！

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