阿胶酸萝卜炖鸭的做法

湘菜阿胶酸萝卜炖鸭

湘菜阿胶酸萝卜炖鸭是一道独具特色的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸭肉，搭配酸爽的萝卜和滋补的阿胶，口感丰富，营养均衡。炖煮过程中，鸭肉的油脂与萝卜的清甜相互交融，阿胶的滋补功效更是为这道菜增添了别样的韵味。酸萝卜的酸辣味道能够刺激味蕾，让人食欲大增。此外，阿胶富含胶原蛋白，对人体有很好的滋补作用。这道菜品不仅美味可口，还适合各个年龄段的人群食用，尤其适合女性和老年人。快来品尝这道融合了湘菜、酸萝卜与阿胶精髓的美食吧！

阿胶酸萝卜炖鸭怎么做好吃

类别 四川菜 滋阴食谱 夏季养生食谱 补血食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1500克
辅料 阿胶50克 萝卜300克
调料 盐15克 味精2克 胡椒2克 姜20克 料酒25克

1.鸭子宰杀后，除去内脏，去尽残毛；
2.再氽去血水，搓尽汗皮，剁成块；
3.酸萝卜切成大一指条；
4.阿胶掰成小块待用；
5.炖锅中渗入清汤，下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条，烧沸；
6.打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火；
7.熬至鸭离骨时放入阿胶，溶解熬化后吃味起锅即成。

阿胶酸萝卜炖鸭制作提示

1.注意控制火力大小，不能大火猛煮；
2.鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽；
3.此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。

阿胶酸萝卜炖鸭健康提示

1. 阿胶主含胶原蛋白、钙、硫等，其性平，味甘，有止血、补血、滋阴、润燥的功效；
2. 主治肝血亏虚、肝肾阴虚、虚劳出血等症；
3. 酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素a、维生素b1、维生素b2、尼克酸等；
4. 适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿、贫血、腰酸乏力等。

阿胶酸萝卜炖鸭的食谱营养

阿胶酸萝卜炖鸭的食物相克

阿胶 阿胶畏大黄。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。

阿胶酸萝卜炖鸭的营养成分

能量3683.7千卡

蛋白质236.45克

脂肪295.97克

碳水化合物22.13克

叶酸0.7微克

膳食纤维3.59克

胆固醇1410毫克

维生素a794.8微克

维生素c63.8毫克

维生素e6.81毫克

胡萝卜素95.2微克

核黄素3.4毫克

硫胺素1.27毫克

烟酸64.1毫克

钙208.74毫克

磷1916.52毫克

钾3448.26毫克

钠7283.33毫克

镁269.8毫克

铁35.14毫克

锌20.98毫克

硒186.01微克

铜3.33毫克

锰1.88毫克

阿胶酸萝卜炖鸭配料及功效--阿胶酸萝卜炖鸭特色

湘菜阿胶酸萝卜炖鸭是一道结合了多种食材和调料的特色菜肴，下面是这道菜的配料及功效：

配料：

1. 鸭肉：一般使用鸭腿或整只鸭子。

2. 阿胶：以驴皮为原料制成的胶块，具有补血滋阴、润燥、止血的功效。

3. 酸萝卜：一种腌制过的萝卜，酸辣爽口，有助于开胃消食。

4. 姜片：用于去腥增香。

5. 葱段：提升菜肴的香气。

6. 蒜瓣：增加菜肴的香味和口感。

7. 料酒：用于去腥和增加风味。

8. 盐：调味。

9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

10. 清水：用于炖煮鸭肉。

功效：

1. 阿胶：阿胶富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有补血滋阴、润燥、止血的功效。对于贫血、月经不调、更年期综合症等有良好的调理作用。

2. 酸萝卜：酸萝卜富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，具有开胃消食、增强食欲的作用。同时，酸萝卜中的酸性物质还能帮助消化。

3. 鸭肉：鸭肉肉质鲜美，富含蛋白质、矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补肾填精的功效。对于低热、虚弱、水肿等有一定的食疗作用。

4. 姜片、葱段、蒜瓣：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。

特色：

酸辣爽口：酸萝卜的酸辣味道与鸭肉的鲜美相结合，口感丰富多变。

营养丰富：这道菜肴融合了阿胶、鸭肉、酸萝卜等多种食材的营养成分，具有较高的营养价值。

滋补养生：阿胶和鸭肉的搭配能够滋阴润燥、补气养血，适合冬季食用，具有很好的滋补效果。

总之，湘菜阿胶酸萝卜炖鸭是一道集美味与养生于一体的特色菜肴，适合全家享用。

如何做阿胶酸萝卜炖鸭才好吃

要制作湘菜阿胶酸萝卜炖鸭，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸭肉 1 只（约 1500 克）

酸萝卜 2 根

阿胶 10 克

姜 3 片

蒜 3 瓣

干辣椒 5 个

花椒 1 小勺

盐 适量

料酒 适量

清水 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸭肉洗净，切成块状。

酸萝卜洗净，切成厚片或块状。

阿胶用清水浸泡，待其软化后切成小块。

姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

2. 焯水鸭肉：

将鸭肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，煮约 3-5 分钟。

捞出鸭肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮鸭肉：

锅中加入适量油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒香。

加入姜片、蒜瓣和葱段，继续翻炒出香味。

放入焯水后的鸭肉，翻炒至表面微黄。

倒入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鸭肉上色。

加入足够的清水，水量要没过鸭肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约 1-1.5 小时，直到鸭肉熟烂入味。

4. 加入酸萝卜和阿胶：

将切好的酸萝卜块加入锅中，继续炖煮 15-20 分钟，让酸萝卜充分吸收汤汁。

将泡软的阿胶块加入锅中，轻轻翻炒，使其均匀分布在汤中。

根据个人口味调整盐量，继续炖煮几分钟，确保阿胶完全融化且味道均匀。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鸭肉，使其受热均匀。

当汤汁变得浓稠，鸭肉熟透即可关火。

6. 出锅装盘：

将炖好的阿胶酸萝卜炖鸭盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用美味的湘菜佳肴。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜阿胶酸萝卜炖鸭了。祝你烹饪愉快！

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