江南百花鸡的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:25:07浏览量（）
湘菜江南百花鸡
江南百花鸡，一道融合湖南与江浙风味的佳肴。精选嫩鸡为主料，经过腌制入味，再以多种调料精心烹制。鸡肉鲜嫩多汁，皮脂香酥，汤汁醇厚。菜品色泽红亮，香气四溢，令人垂涎欲滴。
此菜将湖南的酸辣与江浙的清淡巧妙结合，呈现出独特的风味。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与调料的馥郁，让人回味无穷。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，江南百花鸡都是绝佳的选择，展现了中华美食的博大精深。
江南百花鸡怎么做好吃
类别 四川菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品。
主料 鸡750克
辅料 虾仁300克 淀粉(玉米)35克 鸡蛋清70克 菊花5克
调料 猪油（炼制）30克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 盐3克 黄酒6克 芡粉6克
1.将鸡宰杀去内脏洗净；
2.虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；
3.用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；
4.铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；
5.用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；
6.用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。
江南百花鸡的食谱营养
| 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 尖椒肉丝 黄瓜炒肉片 红花绿叶 九转豆腐 |
| 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：葱油嫩鸡 咖喱香鸡 咖喱鸡块 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 多味鸡丝 海带炖鸡 冬菇鸡 |
| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
| 菊花详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菊花炒肉丝 菊花熘鸡脯 蟹黄菊花 鲜菊白菜豆腐汤 菊花粥 奶菊蛋 草莓西瓜汁 菊花肉丝 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
江南百花鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
江南百花鸡的营养成分
能量2360.92千卡
蛋白质285.37克
脂肪113.46克
碳水化合物51.07克
叶酸0.1微克
膳食纤维0.9克
胆固醇2397.9毫克
维生素a431.2微克
维生素c0.05毫克
维生素e14.54毫克
胡萝卜素0.6微克
核黄素1.3毫克
硫胺素0.46毫克
烟酸58.05毫克
钙1762.98毫克
磷3198.27毫克
钾3638.82毫克
钠16471.4毫克
碘0.08微克
镁879.05毫克
铁50.32毫克
锌19.87毫克
硒320.18微克
铜7.63毫克
锰2.79毫克
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湘菜中的江南百花鸡是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 嫩鸡：作为主要食材，嫩鸡肉质鲜嫩，口感极佳。
2. 火腿：增添了鸡肉的鲜香，同时也有助于提升口感。
3. 玉兰片：通常使用鲜嫩的冬笋或春笋，为菜肴增添一丝清雅的香气。
4. 香菇：富含多种维生素和矿物质，能提升菜肴的营养价值。
5. 鸡蛋：在制作过程中打入鸡蛋，使鸡肉更加鲜嫩滑嫩。
6. 豆芽：清爽可口，能平衡菜肴的油腻感。
7. 金针菇：同样是一种营养丰富的菌类，增添了菜肴的口感层次。
8. 葱姜蒜：作为调味料，能去腥增香，提升菜肴的风味。
功效：
1. 补气养血：嫩鸡富含蛋白质和多种微量元素，能补气养血，增强体力。
2. 健脾开胃：火腿、香菇等食材有助于调理脾胃功能，增进食欲。
3. 清热解毒：玉兰片、冬笋等食材具有一定的清热解毒作用，适合在夏季食用。
4. 补充营养：鸡蛋、豆芽、金针菇等食材富含多种维生素和矿物质，能为身体提供必要的营养。
5. 增加口感：葱姜蒜等调味料能提升菜肴的香气和口感，使整道菜品更加美味可口。
此外，江南百花鸡还具有一定的药用价值。鸡肉味甘、性温，入脾经、胃经，具有补中益气、健脾和胃的功效。同时，鸡肉含有丰富的蛋白质，是人体重要的营养物质来源。
请注意，虽然江南百花鸡是一道美味的佳肴，但也要适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做江南百花鸡才好吃
要制作湘菜中的江南百花鸡，可以参考以下步骤：
1. 准备原料：
鸡肉（最好选用三黄鸡）500克
猪肉100克（可选）
花椒5克
干辣椒20克
香菇15克
莲子30克
枸杞10克
葱姜蒜适量
盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒等调味料
2. 制作过程：
将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制15分钟。
准备好其他配料，将香菇提前泡发，莲子洗净去芯，枸杞泡发备用。
锅中加入适量的油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒香。
加入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的鸡块，翻炒至表面微黄。
倒入适量的生抽、蚝油、料酒和盐，继续翻炒均匀。
加入泡发好的香菇和莲子，继续翻炒几分钟。
最后加入枸杞和适量的清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到鸡肉熟透入味。
根据个人口味调整盐度，最后撒上葱花即可出锅。
3. 注意事项：
在腌制鸡肉时，可以加入一些淀粉，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味添加一些其他的配料，如玉兰片、豆芽等，增加口感和营养价值。
此外，还有一些提高湘菜江南百花鸡风味的建议：
1. 使用新鲜的食材，确保鸡肉鲜嫩多汁。
2. 炒制时注意火候和时间，避免鸡肉过老或过生。
3. 炖煮时可以适当加入一些豆瓣酱、辣酱等调料，增加湘菜的辣味。
4. 最后撒上一些葱花或香菜作为点缀，提升口感和美观度。
希望以上信息对您有所帮助！
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